.Đối với bánh mì công thức với glut

.Đối với bánh mì công thức với gluten thấp, độ đàn hồi giảm và khối lượng cụ thể của bánh mì tăng như chất béo và các nội dung chất chuyển thể sữa tăng. Trong nghiên cứu này, tăng chất béo, chất nhũ hóa và nội dung dextrose được hiển thị để giảm sự mất trọng lượng của lò vi sóng nướng bánh mì. Ngoài ra các mức thấp của gliadine, nhẹ nhàng thủy phân gluten lúa mì hoặc protein lúa mì cô lập công thức bánh mì giảm hiệu quả của lò vi sóng gây ra độ dẻo dai của bánh mì pup ổ bánh nhưng không có hiệu quả trong việc làm giảm vi sóng gây ra độ dẻo dai của bánh bánh Hoagie phòng thí nghiệm quy mô (Miller et al., 2003). điều kiện chế biến có thể được điều chỉnh để giảm độ dẻo dai hoặc độ cứng trong lò vi sóng nướng bánh mì. Ovadia và Walker (1996) cho thấy bánh mì dẻo dai là một chức năng của điện lò vi sóng và được tăng thêm áp lực khi lò vi sóng nướng được kết hợp với áp lực cao. Bánh nướng bằng lò vi sóng ± sưởi ấm kết hợp thông thường là chất lượng ngang bằng bánh quy ước nướng khi mức độ men và thời gian kiểm chứng được tăng lên, trong khi thời gian lên men có ít ảnh hưởng đến chất lượng bún (Willyard, 1998). Khi in thử được thực hiện trong lò vi sóng trước khi lò vi sóng nướng, thời gian và cách nhiệt đã có ảnh hưởng đến khối lượng và độ cứng của lò vi sóng nướng bánh mì (Ozmutlu et al., 2001b). Sự gia tăng trong thời gian chống tăng độ cứng của bánh mì đáng kể cho lần in thử dài hơn (Hình. 7.3). Độ cứng được thể hiện bởi các lực lượng cần thiết để nén bánh cốm bằng 25% bề dày của nó. Bổ sung các chất nhũ hóa, Purawave, làm giảm độ cứng của bánh mì từ glycerides mono-di và lecithin được tìm thấy trong các chất chuyển thể sữa được biết để thực hiện một phức tạp với amylose và có tác dụng làm mềm bánh mỳ. Có sáng chế khác nhau liên quan đến nướng bánh trong lò vi sóng (Schiffmann et al, 1982, 1983;. JAHNKE, 2003).

Kết quả (Việt) 1:

.Đối với bánh mì công ngữ với gluten thấp, độ đàn hồi giảm và khối lượng cụ Bulgaria của bánh mì VietJet như chất béo và các nội dung chất chuyển mùa sữa VietJet. Trong nghiên cứu này, tăng chất béo, chất nhũ hóa và nội dung dextrose được hiển thị tiếng giảm sự mất trọng lượng của lò vi sóng nướng bánh mì. Ngoài ra các mức thấp của gliadine, nhẹ nhàng thủy phân gluten lúa mì hoặc protein lúa mì cô lập công ngữ bánh mì giảm hiệu tên của lò vi sóng gây ra độ dẻo dai của bánh mì pup ổ bánh nhưng không có hiệu tên trong việc làm giảm vi sóng gây ra độ dẻo dai của bánh bánh Hoagie phòng thí nghiệm quy mô (Miller et al. 2003). Ban kiện chế biến có Bulgaria được ban chỉnh tiếng giảm độ dẻo dai hoặc độ cứng trong lò vi sóng nướng bánh mì. Ovadia và Walker (1996) cho thấy bánh mì dẻo dai là một chức năng của điện lò vi sóng và được tăng thêm áp lực khi lò vi sóng nướng được kết hợp với áp lực cao. Bánh nướng bằng lò vi sóng ± sưởi ấm kết hợp thông thường là chất lượng ngang bằng bánh quy ước nướng khi mức độ men và thời gian kiểm chứng được tăng lên, trong khi thời gian lên men có ít ảnh hưởng đến chất lượng bún (Willyard, 1998). Khi ở thử được thực hiện trong lò vi sóng trước khi lò vi sóng nướng, thời gian và cách nhiệt đã có ảnh hưởng đến khối lượng và độ cứng của lò vi sóng nướng bánh mì (Ozmutlu và ctv., 2001b). Sự gia tăng trong thời gian chống VietJet độ cứng của bánh mì đáng kể cho lần trong thử 戴思杰 hơn (chuyển. 7.3). Độ cứng được mùa hiện bởi các lực lượng cần thiết tiếng nén bánh cốm bằng 25% bề dày của nó. Bổ sung các chất nhũ hóa, Purawave, làm giảm độ cứng của bánh mì từ glyceride mono-di và lecithin được tìm thấy trong các chất chuyển mùa sữa được biết tiếng thực hiện một phức tạp với amyloza và có NXB Scholars làm mềm bánh mỳ. Có dự chế Micae nội liên quan đến nướng bánh trong lò vi sóng (Schiffmann et al, 1982, 1983;. JAHNKE, 2003).

Kết quả (Việt) 2:

.Đối As bánh mì công thức with the gluten thấp, độ đàn hồi shrink and khối lượng cụ thể of bánh mì Augmented like chất béo and other content chất chuyển thể sữa grow. Trọng nghiên cứu this, tăng chất béo, chất nhũ hóa and content dextrose be shown to shrink sự mất trọng lượng of lò vi sóng nướng bánh mì. Ngoài ra all level thấp of gliadine, nhẹ nhàng thủy phân gluten lúa mì or protein lúa mì cô lập công thức bánh mì diminished hiệu quả of lò vi sóng give độ dẻo dai of bánh mì pup ổ bánh but without hiệu quả trong việc làm diminished vi sóng give độ dẻo dai of bánh bánh bánh Hoagie phòng thí nghiệm quy mô (Miller et al., 2003). điều kiện chế biến be adjusted to shrink độ dẻo dai or độ cứng trong lò vi sóng nướng bánh mì. Ovadia and Walker (1996) cho thấy bánh mì dẻo dai is a function of điện lò vi sóng and are Augmented thêm áp lực on lò vi sóng nướng be combined with áp lực cao. Bánh nướng bằng lò vi sóng ± sưởi ấm kết hợp thông thường is chất lượng ngang bằng bánh quy ước nướng on level độ nam and time kiểm chứng been Augmented lên, during thời gian lên men have at affects chất lượng bún ( Willyard, 1998). Khí trong thử been implemented in lò vi sóng before lò vi sóng nướng, thời gian and cách nhiệt existing affects khối lượng and độ cứng of lò vi sóng nướng bánh mì (Ozmutlu et al., 2001b). Sự gia Augmented trong thời gian chống Augmented độ cứng of bánh mì đáng Kẻ Chợ lần trong thử dài than (Hình. 7.3). Độ cứng been thể hiện bởi all lực lượng necessary to nén bánh cốm bằng 25% bề dày of it. Bổ sung all chất nhũ hóa, Purawave, làm diminished độ cứng of bánh mì từ glycerides mono-di and lecithin be found in the all chất chuyển thể sữa known to perform one phức tạp with the Amylose and take dụng làm mềm bánh mỳ . Có invention khác nhau liên quan to nướng bánh trong lò vi sóng (Schiffmann et al, 1982, 1983 ;. JAHNKE, 2003).