Increasing Food Consumer Awareness

Increasing Food Consumer Awareness at UVic
Increasing Food Consumer Awareness at UVic
Current food sustainability initiatives and prospective campaigns to enhance participation


Submitted by Group 2:
Laura Leigh McKenzie, Brianne Fester, Elliot Fortune, Tiare Boyes, Sydney Hodgson,
Charlotte Helston


Abstract

This paper explores how to increase consumer awareness and participation in current food sustainability initiatives implemented by Purchasing Services and the Department of Housing Food and Conference Services at the University of Victoria. We examined the current food initiatives on campus and the current level of promotion of these initiatives in contrast to other universities across Canada. Our methodology included a survey on local food awareness delivered to 102 campus community members, a review of literature, communication with various university sustainability groups across Canada, and personal interviews. From our findings we concluded that the availability of local food on campus is important to food purchasers and that there is a low level of awareness of current local food initiatives.



Introduction
In recognition of the growing social and environmental issues related to food production and consumption, the University of Victoria (UVic) has taken initiatives to support sustainable food systems and to increase food security on the campus. Educated consumer purchasing decisions can increase support for current initiatives and may lead to positive future developments and progress towards a strong sense of local food security and food sustainability for the university campus and beyond.
In order to effectively increase consumer participation and awareness of food security and food sustainability initiatives on campus, our group investigated other universities’ food sustainability initiatives as well as their marketing and knowledge dissemination techniques; conducted a survey aimed to determine what factors influence campus consumers’ food choices, the degree to which people consider local food to be important and whether people are aware of how much local food is currently available on campus; explored some visual means in which to convey the current UVic food sustainability initiatives; and recommended strategies to increase consumer awareness and participation for UVic actions.

Food Security
The concept of food security first emerged onto the global scene in the mid 1970’s when global food prices skyrocketed and caused a global food crisis. Suddenly people were concerned about where their food was coming from and questioning its sustainable availability. The first world food conference held in 1974 by the United Nations defined the term food security as the “Availability at all times of adequate world food supplies of basic foodstuffs...to sustain a steady expansion of food consumption...and to offset fluctuations in production and prices”.
The focus of this conference was availability and price stability of basic foodstuffs at the international and national level (Edward, 2002, p.1). Over the course of many years, this definition was redefined frequently according to global issues and worldviews of the time. In general, the focus of food security has been availability, but availability does not guarantee access, and calories do not measure the nutritional value and variety needed for a healthy diet. Today the most recent definition of food security from The State of Food Insecurity (2001) states:
Food security [is] a situation that exists when all people, at all times, have physical, social and economic access to sufficient, safe and nutritious food that meets their dietary needs and food preferences for an active and healthy life.
This definition encompasses and addresses our current global food issues.
Since the green revolution, when an explosion of agriculture technology allowed western countries to produce vast amounts of particular crops, the availability of food in has become less of an issue for some countries and nutrition content has become more important. The increase in overweight people in the United States is a major nation-wide problem and considered by some as an “epidemic” (Morrill & Chinn, 2004, 354). Morrill and Chinn (2004, p) report that “between 1971-1974 and 1999-2000, average daily energy intake increased from 2,450 kilocalories (kcal) to 2,618 kcal for men and from 1,542 kcal to 1,877 for women.”
The United States Department of Agriculture (USDA) concluded that this increase in energy intake was largely attributed to an increase in carbohydrate intake (USDA, 2004). Further, Morrill and Chinn (2004) report only 19% of adult men and 27% of adult women in the US eat the recommended five or more servings of fruits and vegetables each day. Farms in the United States are largely state subsidized and they produce some foods with quantities in excess of what can be consumed healthily by the population. In addition, subsidizing food processing also falsely drives down food prices, especially foods that are less expensive to produce such as mass-produced fast food and snacks. Despite the abundance of some foods, poorer people may have less access to healthier foods and/or choose less expensive and energy dense foods on the basis of price without consideration towards their health (Morrill and Chinn, 2004). Another concept related to the lack of accessibility to healthy foods is “food deserts,” which has been popularized in the UK. “Food deserts” exist in lower income areas where there are no supermarkets and the people rely instead on corner stores for accessing food. These corner stores cater little to no produce and only processed proteins, creating literally “food deserts” in the middle of cities (Raja et al., 2010). This inability by lower income people to access nutritious food is one of the most recent concerns of food security.
The most recent food security definition includes as well an element of choice, or preference. Because food is such an important part of everyday life, not only nutritionally but culturally, food preference plays a big part in a society’s well being. From the western traditions of Christmas dinner to the Chinese New Year’s feast, food is more then nutrition, it brings people together across cultures, barriers and borders. The social aspect of food security is a global issue, from the low-income families in western societies who only have access to non-nutritional food to the poor families in rural areas of Africa, China, India and South America who may be denied access to food because of their social status. Many areas around the world have the potential to gain food security through access to land, but the economics of richer countries who promote ‘cash crops’ such as bananas in South America and rice in India prevent them from being economically able to grow their own food.

Food Security in context: UVic
We are among the relatively small but lucky population of the world who get to live on an island. We are different from our relatives on the mainland not only because we enjoy a different lifestyle, and proximity to the Pacific Ocean at all times, but because we are potentially and very quickly susceptible to isolation from the mainland, especially in matters concerning our food supply. Vancouver Island relies on the shipping and air transport industries to supply 90% of our food. This means in three days without ferries or air traffic, Vancouver Island would face a very real problem of food scarcity (Scott, 2004). Fifty years ago, Vancouver Island farmers produced about 85% of the Island’s food but today we rely on the mainland and other countries across the world for 90% of our food (Scott, 2004). Vancouver Island has enough water and ample land and we could produce most of our food and become less food insecure. However, at present food security is a very real issue for people who call Vancouver Island home and this includes the University of Victoria. As educated, youthful and motivated people, students need to be informed of our situation and the local initiatives that are already in place. With the current situation regarding peak oil and dwindling energy resources, it is clear that apples flown from New Zealand will not be cheaper than Saanich apples for much longer, and we need to take steps to minimizing the disruption and reorganization of our food system which will surely follow an energy crisis. Currently there are motivated people on campus who are pushing for community gardens and locally sourced food in the cafeterias on campus. This is a step in the right direction, but lack of public knowledge is providing a considerable barrier to further progress.

Marketing

Increasing the supply of locally grown food on campus has benefits that will extend beyond the borders of UVic. Having a higher demand on campus for locally grown food will lead to an increase in Vancouver Island’s food production. If the demand for more local food on campus increases, then a boost in supply must happen as well. An increase in the production of local food will translate to an enhanced food security on Vancouver Island. The social and economic benefits of increasing the market for local produce are numerous. As new jobs become available through market stimulation, the unemployment rate will decrease. In turn, Victoria Island residents will be happier once they are gainfully employed and the government will be able to conserve social welfare funds for unemployment and focus on other social issues.
The University of Victoria is the largest institution aside from medical hospitals and the naval bases on Vancouver Island. Therefore, it has a major influence on the economy of the island and Victoria due to its huge economic purchasing power. UVic has the ability to single handedly drive the demand for more local food. Campus-wide marketing of the benefits of eating locally produced foods will increase the demand

Kết quả (Việt) 1:

Nâng cao nhận thức người tiêu dùng thực phẩm ngày càng tăng tại UVicNâng cao nhận thức người tiêu dùng thực phẩm ngày càng tăng tại UVic Sáng kiến phát triển bền vững thực phẩm hiện tại và tiềm năng chiến dịch để tăng cường sự tham gia Gửi bởi nhóm 2:Laura Leigh McKenzie, chào Fester, Elliot Fortune, Tiare Boyes, Sydney Hodgson, Charlotte HelstonTóm tắtBài viết này khám phá làm thế nào để tăng nhận thức người tiêu dùng và tham gia vào sáng kiến phát triển bền vững thực phẩm hiện nay thực hiện bằng cách mua dịch vụ và các sở thực phẩm nhà và các dịch vụ hội nghị tại Đại học Victoria. Chúng tôi kiểm tra các sáng kiến thực phẩm hiện nay trên khuôn viên trường và mức độ hiện tại của các khuyến mãi của các sáng kiến trái ngược với các trường đại học trên khắp Canada. Phương pháp của chúng tôi bao gồm một cuộc khảo sát về nhận thức về thực phẩm địa phương gửi đến các thành viên cộng đồng trong khuôn viên trường 102 đánh giá của văn học, giao tiếp với nhóm phát triển bền vững của trường đại học khác nhau trên khắp Canada, và phỏng vấn cá nhân. Từ những phát hiện của chúng tôi, chúng tôi kết luận rằng sự sẵn có các món ăn địa phương trong khuôn viên trường là quan trọng đối với người mua thực phẩm và rằng đó là một mức độ thấp nhận thức hiện tại địa phương thực phẩm sáng kiến. Giới thiệuNhận thức được sự phát triển xã hội và môi trường vấn đề liên quan đến sản xuất thực phẩm và tiêu thụ, đại học Victoria (UVic) đã đưa ra sáng kiến hỗ trợ hệ thống bền vững thực phẩm và gia tăng an ninh lương thực trong khuôn viên. Giáo dục người tiêu dùng mua quyết định có thể làm tăng hỗ trợ cho các sáng kiến hiện tại và có thể dẫn đến sự phát triển tích cực trong tương lai và tiến bộ hướng tới một ý thức mạnh mẽ của an ninh lương thực địa phương và phát triển bền vững thực phẩm cho khuôn viên trường đại học và hơn thế nữa. Để tăng hiệu quả sự tham gia của người tiêu dùng và nhận thức về an ninh lương thực và thực phẩm bền vững sáng kiến trong khuôn viên trường, nhóm của chúng tôi điều tra các trường đại học thực phẩm bền vững sáng kiến cũng như của tiếp thị và kiến thức kỹ thuật phổ biến; tiến hành một cuộc khảo sát nhằm mục đích xác định những yếu tố ảnh hưởng đến các lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng trong khuôn viên trường, mức độ mà người xem xét các thực phẩm địa phương là quan trọng và cho dù những người được nhận thức của bao nhiêu thực phẩm địa phương là hiện đang có sẵn trong khuôn viên trường; khám phá một số phương tiện trực quan trong đó để truyền đạt các UVic hiện tại thực phẩm bền vững sáng kiến; và các chiến lược được đề nghị để tăng nhận thức người tiêu dùng và tham gia cho hành động UVic. An ninh lương thựcKhái niệm về an ninh lương thực đầu tiên xuất hiện vào trong bối cảnh toàn cầu giữa những năm 1970 khi giá lương thực toàn cầu tăng vọt và gây ra một cuộc khủng hoảng lương thực toàn cầu. Đột nhiên mọi người đã quan tâm đến nơi thực phẩm của họ đến từ và đặt câu hỏi sẵn có bền vững của nó. Thực phẩm hội nghị thế giới đầu tiên, được tổ chức vào năm 1974 bởi Liên Hiệp Quốc quy định an ninh lương thực của thuật ngữ như "Tính khả dụng ở tất cả các lần cung cấp thực phẩm thế giới đầy đủ của thực phẩm cơ bản... để duy trì một mở rộng ổn định thực phẩm tiêu thụ... và để bù đắp các biến động trong sản xuất và giá cả". Trọng tâm của hội nghị này là ổn định tính khả dụng và giá cả của các thực phẩm cơ bản ở cấp độ quốc tế và quốc gia (Edward, 2002, p.1). Trong suốt nhiều năm qua, định nghĩa này được định nghĩa lại thường xuyên theo các vấn đề toàn cầu và worldviews thời gian. Nói chung, trọng tâm của an ninh lương thực đã là sẵn có, nhưng tình trạng sẵn có không đảm bảo truy cập, và calo không đo lường giá trị dinh dưỡng và nhiều cần thiết cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Định nghĩa vào ngày hôm qua gần đây nhất của an ninh lương thực từ bang thực phẩm bất an kỳ (2001):An ninh lương thực [là] một tình huống mà tồn tại khi tất cả mọi người, ở mọi thời đại, có quyền truy cập vật lý, xã hội và kinh tế để đầy đủ, an toàn và dinh dưỡng thực phẩm đáp ứng nhu cầu chế độ ăn uống và thực phẩm tùy chọn cho một cuộc sống tích cực và lành mạnh của họ. Định nghĩa này bao gồm và địa chỉ các vấn đề lương thực toàn cầu hiện tại.Kể từ cuộc cách mạng xanh, khi sự bùng nổ của nông nghiệp công nghệ cho phép các quốc gia phương Tây để sản xuất một lượng lớn các loại cây trồng cụ thể, sự sẵn có của thực phẩm trong đã trở thành ít hơn của một vấn đề cho một số quốc gia và dinh dưỡng nội dung đã trở thành quan trọng hơn. Sự gia tăng trong những người thừa cân tại Hoa Kỳ là một vấn đề lớn trên toàn quốc và xem xét bởi một số như là một dịch"" (Morrill & Chinn, 2004, 354). Morrill và Chinn (2004, p) báo cáo rằng "từ 1971-1974 và 1999-2000, tiêu thụ năng lượng hàng ngày trung bình tăng từ 2.450 kilocalories (kcal) để 2,618 kcal cho nam giới và từ 1.542 người kcal để 1,877 cho phụ nữ." Sở nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đã kết luận rằng sự gia tăng này trong tiêu thụ năng lượng được phần lớn là do sự gia tăng tiêu thụ carbohydrate (USDA, năm 2004). Hơn nữa, Morrill và Chinn (2004) báo cáo chỉ 19% của đàn ông trưởng thành và 27% của phụ nữ dành cho người lớn ở Mỹ ăn các được giới thiệu năm hoặc nhiều phần ăn trái cây và rau mỗi ngày. Trang trại tại Hoa Kỳ có phần lớn nhà nước trợ cấp và họ sản xuất một số loại thực phẩm với số lượng vượt quá những gì có thể được tiêu thụ lành mạnh của dân số. Ngoài ra, trợ cấp trợ các thực phẩm chế biến cũng sai ổ xuống giá lương thực, đặc biệt là các thực phẩm ít tốn kém để sản xuất như sản xuất hàng loạt các thức ăn nhanh và đồ ăn nhẹ. Mặc dù sự phong phú của một số loại thực phẩm, người nghèo có thể có ít quyền truy cập vào thực phẩm lành mạnh và/hoặc lựa chọn ít tốn kém và năng lượng thức ăn dày đặc trên cơ sở giá mà không xem xét đối với sức khỏe của họ (Morrill và Chinn, năm 2004). Một khái niệm liên quan đến việc thiếu khả năng tiếp cận để ăn lành mạnh là "sa mạc thực phẩm", mà đã được phổ biến rộng rãi ở Anh. "Thực phẩm sa mạc" tồn tại trong các lĩnh vực thu nhập thấp hơn mà không có không có siêu thị và những người dựa thay vào đó vào cửa hàng góc để truy cập vào thực phẩm. Các cửa hàng góc phục vụ ít hoặc không có sản phẩm và chỉ xử lý protein, tạo ra theo nghĩa đen "thực phẩm sa mạc" ở giữa thành phố (Raja và ctv., 2010). Khả năng này bởi những người thu nhập thấp để truy cập vào thực phẩm dinh dưỡng là một trong những mối quan tâm gần đây nhất của an ninh lương thực. Định nghĩa đặt an ninh thực phẩm cũng bao gồm một phần tử của sự lựa chọn, hoặc sở thích. Bởi vì thực phẩm là một phần quan trọng của cuộc sống hàng ngày, không chỉ chất dinh dưỡng nhưng văn hóa, ưu đãi thực phẩm đóng một phần lớn trong một xã hội cũng. Từ truyền thống phương Tây của bữa ăn tối Giáng sinh cho bữa cơm của năm mới Trung Quốc, thực phẩm là thêm sau đó, dinh dưỡng, nó mang đến cho mọi người với nhau trên khắp các nền văn hóa, những rào cản và biên giới. Các khía cạnh xã hội của an ninh lương thực là một vấn đề toàn cầu, từ các gia đình có thu nhập thấp trong xã hội phương Tây những người chỉ có thể sử dụng phòng không dinh dưỡng thực phẩm cho các gia đình nghèo ở các khu vực nông thôn của châu Phi, Trung Quốc, Ấn Độ và Nam Mỹ, những người có thể bị từ chối truy cập vào thực phẩm vì tình trạng xã hội của họ. Nhiều khu vực trên toàn thế giới có khả năng đạt được an ninh lương thực thông qua truy cập để hạ cánh, nhưng kinh tế của các quốc gia giàu có hơn những người thúc đẩy 'trồng', chẳng hạn như chuối ở Nam Mỹ và gạo ở Ấn Độ ngăn cản họ từ việc kinh tế có thể phát triển thực phẩm riêng của họ.An ninh lương thực trong bối cảnh: UVicChúng tôi là một trong dân số tương đối nhỏ nhưng may mắn của thế giới những người có thể sống trên một hòn đảo. Chúng tôi là khác nhau từ của chúng tôi thân nhân trên đất liền không chỉ bởi vì chúng ta hưởng một lối sống khác nhau, và gần gũi với Thái Bình Dương tại mọi thời điểm, nhưng bởi vì chúng tôi là có khả năng và rất nhanh chóng dễ bị cô lập từ đất liền, đặc biệt là tại vấn đề liên quan đến thực phẩm của chúng tôi cung cấp. Đảo Vancouver dựa vào việc vận chuyển và vận tải máy ngành công nghiệp để cung cấp 90% của thực phẩm của chúng tôi. Điều này có nghĩa là trong ba ngày mà không có phà hoặc giao thông máy, đảo Vancouver sẽ đối mặt với một vấn đề rất thực tế của sự khan hiếm thực phẩm (Scott, năm 2004). Năm mươi năm trước đây, đảo Vancouver nông dân sản xuất khoảng 85% của hòn đảo thực phẩm nhưng hôm nay chúng tôi dựa trên đất liền và các nước khác trên thế giới cho 90% của thực phẩm của chúng tôi (Scott, năm 2004). Đảo Vancouver có đủ nước và đất phong phú và chúng tôi có thể sản xuất hầu hết các thực phẩm của chúng tôi và trở thành ít hơn thực phẩm không an toàn. Tuy nhiên, hiện nay thực phẩm an ninh là một vấn đề rất thực tế cho những người gọi đảo Vancouver nhà và điều này bao gồm đại học Victoria. Như giáo dục, những người trẻ trung và năng động, học sinh cần phải được thông báo về tình hình của chúng tôi và các sáng kiến địa phương đã đưa ra. Với tình hình hiện nay liên quan đến đỉnh dầu và giảm xuống còn chỉ nguồn năng lượng, nó là rõ ràng rằng táo bay từ New Zealand không có sẽ rẻ hơn so với Saanich táo cho lâu hơn nữa, và chúng ta cần phải thực hiện các bước để giảm thiểu sự phá vỡ và tái tổ chức của chúng tôi hệ thống thực phẩm mà chắc chắn sẽ làm theo một cuộc khủng hoảng năng lượng. Hiện đang có những động cơ trên khuôn viên trường người đang đẩy mạnh cho cộng đồng khu vườn và tại địa phương có nguồn gốc thực phẩm trong các quán cà phê trên khuôn viên trường. Đây là một bước đi đúng hướng, nhưng thiếu kiến thức công cộng cung cấp một rào cản đáng kể để tiến bộ hơn nữa. Tiếp thịTăng cường cung cấp tại địa phương trồng thực phẩm trên khuôn viên trường có lợi ích sẽ mở rộng vượt ra ngoài biên giới của UVic. Có một nhu cầu cao hơn trên khuôn viên trường cho trồng tại địa phương thực phẩm sẽ dẫn đến sự gia tăng trong sản xuất thực phẩm Vancouver Island. Nếu làm tăng nhu cầu cho nhiều món ăn địa phương trong khuôn viên trường, sau đó một tăng trong cung cấp phải xảy ra là tốt. Sự gia tăng trong sản xuất thực phẩm địa phương sẽ dịch sang một an ninh lương thực tăng cường trên đảo Vancouver. Những lợi ích xã hội và kinh tế của ngày càng tăng trên thị trường cho sản phẩm địa phương là rất nhiều. Như việc làm mới trở nên có sẵn thông qua sự kích thích thị trường, tỷ lệ thất nghiệp sẽ giảm. Lần lượt, đảo Victoria cư dân sẽ hạnh phúc hơn khi họ đang gainfully làm việc và chính phủ sẽ có thể để bảo tồn an sinh xã hội ngân sách cho tỷ lệ thất nghiệp và tập trung vào các vấn đề xã hội khác. Đại học Victoria là cơ sở giáo dục lớn nhất ngoài y tế bệnh viện và các căn cứ Hải quân tại đảo Vancouver. Vì vậy, nó có một ảnh hưởng lớn đến nền kinh tế của đảo và Victoria do mua rất lớn sức mạnh kinh tế của nó. UVic có khả năng duy nhất handedly ổ đĩa nhu cầu cho nhiều món ăn địa phương. Khuôn viên rộng tiếp thị của những lợi ích của việc ăn uống các loại thực phẩm được sản xuất tại địa phương sẽ làm hao pin