Rombouts & Pilknik (1971) reported

Rombouts & Pilknik (1971) reported that the use of
pectinases during juice recovery resulted in viscosity reduction and less gel formation. The important advantage of viscosity reduction was that it allowed a high
degree of juice concentration. Pectinase treatment of
citrus juice liquids such as pulp wash is now common
and concentrations above 70°Brix are achieved (Brad
dock Kesterson, 1975).
Current reports on the use of enzymes in tropical
fruit juice processing are limited. The present work was
carried out to determine the effects of using pectinase
enzyme in the extraction and clarification of soursop
juice. Soursop has great potential for juice processing
and the parameters examined were the levels of enzymes
to be used and time of incubation with regard to the
quality of the juice obtained.

Kết quả (Việt) 2:

Rombouts & Pilknik (1971) báo cáo rằng việc sử dụng các
pectinaza trong phục hồi nước dẫn đến giảm độ nhớt và hình thành gel ít. Lợi thế quan trọng của việc giảm độ nhớt là nó cho phép một cao
mức độ tập trung nước trái cây. Pectinase điều trị của
chất lỏng nước trái cây họ cam quýt như rửa bột giấy là bây giờ phổ biến
và nồng độ trên 70 ° Brix đạt được (Brad
bến Kesterson, 1975).
Báo cáo hiện nay về việc sử dụng các enzyme trong nhiệt đới
chế biến nước hoa quả còn rất hạn chế. Công việc hiện nay được
thực hiện để xác định ảnh hưởng của việc sử dụng pectinase
enzyme trong việc khai thác và làm rõ mãng cầu xiêm
nước trái cây. Mãng cầu xiêm có tiềm năng lớn để chế biến nước trái cây
và các thông số khảo sát là các cấp độ của các enzym
được được sử dụng và thời gian ủ bệnh liên quan đến với
chất lượng của nước thu được.