3. lưu giữ khí tối ưu trong doughs là rất quan trọng. Quá yếu một cấu trúc bột không thể giữ khí quá chặt chẽ do trong khối lượng nghèo và dày đặc crumb trong khi bột quá mạnh liên kết với quá chặt chẽ khí kết quả-ing ở khối lượng nghèo và cốm dày đặc. Việc lưu giữ trộn thời gian và khí có thể được kiểm soát tốt nhờ protease.
đang được dịch, vui lòng đợi..