The addition of bran or fiber gener

The addition of bran or fiber generally weakens the structure of the bread by reducing the volume and elasticity of the crumb (Salmenkallio-Marttila et al., 2001). This effect is attributed to the interaction between the fiber and gluten, which leads to a decrease in gas retention capacity (Gómez et al., 2003).

Kết quả (Việt) 1:

Việc bổ sung các cám hoặc sợi thường làm suy yếu cấu trúc của bánh mì bằng cách giảm số lượng và tính đàn hồi của cốm (Salmenkallio-Marttila và ctv., 2001). Hiệu ứng này là do sự tương tác giữa các chất xơ và gluten, dẫn đến giảm năng lực lưu trữ khí (Gómez et al., 2003).

Kết quả (Việt) 2:

Việc bổ sung cám hoặc sợi thường làm suy yếu cấu trúc của bánh mì bằng cách giảm khối lượng và độ đàn hồi của cốm (Salmenkallio-Marttila et al., 2001). Hiệu ứng này là do sự tương tác giữa các sợi và gluten, dẫn đến làm giảm khả năng giữ khí (Gómez et al., 2003).