clarity. It was concluded that a lo

clarity. It was concluded that a low degree of phosphorylation can improve
clarity and hence quality of starch paste (Sitohy et al. 2000). Sitohy and
Ramadan (2001a) reported that starch granule size impacted the effects of
phosphorylation on solubility, swelling and paste clarity. Phosphorylated rice
starch has also been reported to experience a reduced degree of hydrolysis after
acid or alpha-amylase hydrolysis (Sitohy and Ramadan 2001b).
Cross-linked rice starch
Rice starch can be cross linked with STPP, STMP, POCl3, and epichlorhydrin.
Yeh and Yeh (1993) reported that rice starch cross-linked with POCl3 had
greater
H and shear stability, and reduced solubility in dimethyl sulfoxide and
freeze-thaw stability. Yook et al. (1993) reported a lower
H in cross-linked
rice starch, compared to native starch, due to a reduced portion of starch able to
be gelatinized. By way of explanation of these apparently conflicting
conclusions, Liu et al. (2000) suggested that the effects of cross-linking differ
in waxy versus non-waxy starch. Specifically, cross-linking increased shear
stability and decreased swelling power and solubility of non-waxy and waxy
starch but it increased the pasting temperature and
H of waxy starch and
resulted in the opposite effect in non-waxy starch. These authors also studied the
freeze-thaw stability of cross-linked starch and found a decrease in
retrogradation of non-waxy starch, but an increase in waxy starch. Similar
results were obtained for non-waxy starch by Chatakanonda et al. (2000), who
also reported that they observed no effect of cross-linking on the glass transition
temperature of starch gels. The melting endotherms of non-waxy rice starch
shifted to a higher temperature with an increasing degree of cross-linking, while
there was no dramatic change in enthalpy.
9.7.2 Physical modification of rice starch
Physical modification of starch involves the simultaneous action of several
conditions such as temperature, pressure, shear and moisture on starch. The
starch granules can either be conserved or completely disorganized.
Hydrothermal treatment
Annealing and heat-moisture treatments are hydrothermal treatments that
modify the physicochemical properties of starch, without destroying its granular
structure. These processes involve incubation of starch at excess or intermediate
water content (heat-moisture) or at low moisture levels (annealing), at a
temperature above the glass transition temperature but below the GT (Jacobs and
Delcour 1998). Heat-moisture treatments of rice starch have been reported to
increase GT and decrease solubility (Lu et al. 1996, Kim and Shin 1990) and
transition enthalpy (Lu et al. 1996). Kim and Shin (1990) reported that the
swelling power of heat-moisture treated rice starch decreased. Heat-moisture
treatment of rice starch was reported by Lu et al. (1994) to have decreased the
swelling power and pasting viscosity of non-waxy rice starch

Kết quả (Việt) 1:

rõ ràng. Nó đã được kết luận rằng một mức độ thấp của phosphorylation có thể cải thiệnrõ ràng và do đó chất lượng của tinh bột dán (Sitohy et al. năm 2000). Sitohy vàRamadan (2001a) báo cáo rằng tinh bột hạt kích thước ảnh hưởng ảnh hưởng củaphosphorylation vào hòa tan, sưng và dán rõ ràng. Phosphorylated gạotinh bột cũng đã được báo cáo để trải nghiệm một mức độ giảm của các thủy phân sau khiaxit hoặc thủy phân alpha-amylase (Sitohy và Ramadan 2001b).Tinh bột gạo Cross-LinkedTinh bột gạo có thể qua được liên kết với STPP, STMP, POCl3 và epichlorhydrin.Yeh và Yeh (1993) báo cáo rằng đã có tinh bột gạo cross-linked với POCl3ổn định H và cắt lớn hơn, và giảm độ hòa tan trong dimethyl sulfôxít vàđóng băng-tan băng ổn định. Yook et al. (1993) báo cáo một H thấp tại cross-linkedtinh bột gạo, so với tinh bột gốc, do một phần tinh bột có thể giảmđược gelatinized. Bằng cách giải thích về những mâu thuẫn rõ ràngkết luận, Liu et al. (2000) đề nghị rằng những ảnh hưởng của cừ khác nhautrong sáp so với không sáp tinh bột. Cụ thể, cừ tăng cắtsự ổn định và giảm sưng sức mạnh và độ hòa tan của phòng không sáp và sáptinh bột, nhưng nó làm tăng nhiệt độ dán và H sáp tinh bột vàkết quả là các hiệu ứng ngược lại không sáp tinh bột. Các tác giả cũng đã nghiên cứu cácđóng băng-tan băng ổn định cross-linked tinh bột và tìm thấy một sự giảm xuống trongretrogradation không sáp tinh bột, nhưng sự gia tăng trong sáp tinh bột. Tương tự nhưkết quả đã được cho không sáp tinh bột bằng Chatakanonda et al. (2000), những ngườicũng thông báo rằng họ quan sát thấy không có hiệu lực của cừ trên kính chuyểnnhiệt độ của bột gel. Endotherms tinh bột gạo không sáp, tan chảychuyển đến một nhiệt độ cao hơn với một mức độ ngày càng tăng của cừ, trong khikhông có ấn tượng có thay đổi trong enthalpy.9.7.2 vật lý phân loại tinh bột gạoVật lý phân loại tinh bột liên quan đến các hành động đồng thời của một sốđiều kiện như nhiệt độ, áp suất, cắt và ẩm vào bột. Cáctinh bột hạt có thể được bảo tồn hoặc hoàn toàn xáo.Điều trị thủy nhiệtỦ và nhiệt độ-độ ẩm điều trị là phương pháp điều trị thủy nhiệt đóSửa đổi các thuộc tính hóa lý của tinh bột, mà không phá hủy các chi tiếtcấu trúc. Các quá trình này liên quan đến việc ủ bột dư thừa hoặc trung cấpnước nội dung (nhiệt độ-độ ẩm) hoặc độ ẩm thấp (ủ), tại mộtnhiệt độ trên kính chuyển nhiệt nhưng bên dưới các GT (Jacobs vàDelcour năm 1998). Phương pháp điều trị nhiệt độ-độ ẩm của bột gạo đã được báo cáo đểtăng GT và giảm độ hòa tan (Lu et al. 1996, Kim và Shin 1990) vàchuyển đổi enthalpy (Lu et al. 1996). Kim và Shin (1990) báo cáo rằng cácsưng sức mạnh của nhiệt độ-độ ẩm điều trị tinh bột gạo giảm. Nhiệt độ-độ ẩmđiều trị của tinh bột gạo được báo cáo bởi Lu et al. (1994) đã giảm cácsưng điện và dán độ nhớt của tinh bột gạo không sáp

Kết quả (Việt) 2:

trong trẻo. Đó là kết luận rằng một mức độ thấp của phosphoryl hóa có thể cải thiện
rõ ràng và do đó chất lượng của tinh bột nhão (Sitohy et al. 2000). Sitohy và
Ramadan (2001a) cho biết kích thước tinh bột hạt ảnh hưởng tác động của
phosphoryl về độ hòa tan, sưng và dán rõ ràng. Gạo phosphoryl hóa
tinh bột cũng đã được báo cáo để trải nghiệm một mức độ giảm của thủy phân sau khi
thủy phân axit hoặc alpha-amylase (Sitohy và Ramadan 2001b).
Gạo tinh bột Cross-liên kết
tinh bột gạo có thể được chéo liên kết với STPP, STMP, POCl3, và epichlorhydrin.
Yeh và Yeh (1993) báo cáo rằng tinh bột gạo liên kết ngang với POCl3 đã
lớn hơn? H và ổn định cắt, và giảm khả năng hòa tan trong dimethyl sulfoxide và
đóng băng-tan chảy ổn định. Yook et al. (1993) báo cáo một H thấp hơn? Trong liên kết ngang
tinh bột gạo, so với tinh bột có nguồn gốc, do một phần giảm tinh bột có thể
được hồ hóa. Bằng cách giải thích của những mâu thuẫn rõ ràng
kết luận, Liu et al. (2000) cho rằng những tác động của liên kết ngang khác nhau
trong sáp so với tinh bột không sáp. Cụ thể, liên kết ngang tăng cắt
ổn định và giảm sưng sức mạnh và độ hòa tan của không-sáp và sáp
tinh bột nhưng nó làm tăng nhiệt độ dán và? H tinh bột sáp và
dẫn đến tác dụng ngược lại trong tinh bột không sáp. Các tác giả cũng nghiên cứu
sự ổn định đông tan của tinh bột liên kết ngang và thấy giảm
sự thoái hóa tinh bột không sáp, nhưng sự tăng tinh bột sáp. Tương tự như
kết quả thu được cho tinh bột không sáp bởi Chatakanonda et al. (2000), người
cũng báo cáo rằng họ đã quan sát không có ảnh hưởng của liên kết ngang trên chuyển tiếp thủy tinh
nhiệt độ gel tinh bột. Việc thu nhiệt nóng chảy của tinh bột gạo non-sáp
chuyển đến một nhiệt độ cao hơn với một mức độ một tăng của liên kết ngang, trong khi
không có thay đổi đáng kể trong entanpy.
9.7.2 sửa đổi thể chất của tinh bột gạo
biến đổi về thể chất của tinh bột liên quan đến các hành động đồng thời của nhiều
điều kiện như nhiệt độ, áp suất, biến dạng và độ ẩm trên tinh bột. Các
hạt tinh bột hoặc có thể được bảo tồn hoặc hoàn toàn vô tổ chức.
Xử lý thủy nhiệt
trị ủ và nhiệt độ ẩm là phương pháp điều trị thủy nhiệt mà
thay đổi tính chất hóa lý của tinh bột, mà không phá hủy hạt của nó
cấu trúc. Các quá trình này liên quan đến việc ủ bệnh của tinh bột ở dư thừa hoặc trung cấp
nội dung nước (nóng ẩm) hoặc ở mức độ ẩm thấp (ủ), với
nhiệt độ trên nhiệt độ thủy tinh nhưng dưới GT (Jacobs và
Delcour 1998). Xử lý nhiệt ẩm của tinh bột gạo đã được báo cáo
tăng GT và giảm độ hòa tan (Lu et al. 1996, Kim và Shin 1990) và
entanpy chuyển tiếp (Lu et al. 1996). Kim và Shin (1990) báo cáo rằng
điện sưng nóng-ẩm tinh bột gạo được điều trị giảm. Nhiệt độ ẩm
điều trị của tinh bột gạo đã được báo cáo bởi Lu et al. (1994) đã làm giảm
năng lượng và dán sưng độ nhớt của tinh bột gạo non-sáp