Buffalo meat is primarily produced

Buffalo meat is primarily produced in India from old and unproductive
animals resulting in coarse meat with tough texture and dark color. Such
meat can be profitably utilized by comminuting and using in a value
added, convenience meat products like nuggets (Thomas, Anjaneyulu, &
Kondaiah, 2006), sausages (Sachindra, Sakhare, Yashoda, & Narasimha
Rao, 2005), loaves (Suresh, Mendiratta, & Kondaiah, 2004), burgers (Modi,
Mahendrakar, Narasimha Rao, & Sachindra, 2003) and patties (Suman &
Sharma, 2003). It is a common practice in India to preserve excess/left
over buffalo meat at the end of each day's production in the form of
kheema, i.e. ground meat mixed with salt and other seasonings. However,
grinding of meat leads to rapid formation of metmyoglobin, the
undesirable brown color and oxidative rancidity, thus seriously affecting
the consumer acceptance (Madhavi & Carpenter, 1993; Sahoo &
Anjaneyulu, 1997).

Kết quả (Việt) 2:

Thịt trâu được chủ yếu được sản xuất tại Ấn Độ từ cũ và không hiệu quả
động vật dẫn đến thịt thô với kết cấu cứng rắn và màu đen. Như vậy
thịt có thể được lợi nhuận sử dụng bởi comminuting và sử dụng trong một giá trị
gia tăng, các sản phẩm thịt tiện lợi như cốm (Thomas, Anjaneyulu, &
Kondaiah, 2006), xúc xích (Sachindra, Sakhare, Yashoda, & Narasimha
Rao, 2005), bánh (Suresh, Mendiratta, & Kondaiah, 2004), bánh mì kẹp thịt (Modi,
Mahendrakar, Narasimha Rao, & Sachindra, 2003) và bánh bao (Suman &
Sharma, 2003). Đó là một thực tế phổ biến ở Ấn Độ để bảo tồn dư thừa / trái
qua thịt trâu tại kết thúc sản xuất của mỗi ngày trong các hình thức
kheema, tức là thịt xay trộn với muối và các gia vị khác. Tuy nhiên,
xay thịt dẫn đến hình thành nhanh chóng của metmyoglobin, các
màu nâu không mong muốn và ôi oxy hóa, do đó ảnh hưởng nghiêm trọng
sự chấp nhận của người tiêu dùng (Madhavi & Carpenter, 1993; Sahoo &
Anjaneyulu, 1997).