Current methods used to classify ex

Current methods used to classify extra-virgin olive oils into sensory quality categories involve evaluation of oils on their own and thus do not take into account the actual conditions that consumers often experience them, that is, mixed with other foods. Descriptive Analysis (DA) and Temporal Dominance of Sensations (TDS) methods were used to assess the impact of two Italian extra-virgin olive oils with different sensory properties (oil A from Tuscany and oil B from Garda lake region) on the perceived sensory profiles of pureed beans and tomatoes. Both descriptive data and TDS curves showed that the addition of olive oils
strongly influenced the sensory properties of tomato and bean samples by modifying the intensity and the dominance rate of their characteristic attributes (suppression of sourness and watery character of tomato and suppression of metallic flavour and creaminess in bean samples) and/or by contributingnew sensations, peculiar for each oil (bitterness and grassy flavour for oil A and unripe fruit flavour for oil B). Modifications of the sensory properties of tomatoes induced by oils also affected consumers’ hedonic responses in terms of liking and perceived freshness. Furthermore, no relationships have been found between liking and freshness ratings for oil and those reported for the combination of oil with tomato or
bean purees.

Kết quả (Việt) 1:

Hiện tại phương pháp được sử dụng để phân loại dầu ôliu thêm virgin vào thể loại cảm giác chất lượng liên quan đến đánh giá của các loại dầu trên riêng của họ và do đó không đưa vào tài khoản các điều kiện thực tế mà người tiêu dùng thường kinh nghiệm của họ, có nghĩa là, pha trộn với các loại thực phẩm khác. Mô tả các phương pháp phân tích (DA) và thời gian thống trị của cảm giác (TDS) đã được sử dụng để đánh giá tác động của hai ý thêm virgin olive dầu với cảm giác đặc tính khác nhau (dầu A từ Tuscany) và dầu B từ vùng Garda lake trên hồ sơ cảm giác cảm nhận của hạt cà phê xay nhuyễn và cà chua. Cả hai mô tả dữ liệu và các đường cong TDS đã chỉ ra rằng bổ sung dầu ô liumạnh mẽ ảnh hưởng các thuộc tính cảm giác của cà chua và đậu mẫu bằng cách sửa đổi cường độ và tốc độ sự thống trị của thuộc tính đặc trưng (đàn áp chua) và các nhân vật chảy nước của cà chua và đàn áp của kim loại hương vị và creaminess trong đậu mẫu và/hoặc bởi cảm giác contributingnew, đặc biệt cho mỗi dầu (cay đắng và hương cỏ cho dầu A và hương vị trái cây xanh cho dầu B). Sửa đổi các đặc tính cảm giác của cà chua gây ra bởi loại dầu cũng bị ảnh hưởng người tiêu dùng phản ứng hedonic về ý thích và cảm nhận sự tươi mát. Hơn nữa, không có mối quan hệ đã được tìm thấy giữa theo ý thích và sự tươi mát xếp hạng cho dầu và những báo cáo cho sự kết hợp của dầu cà chua hoặcđậu purees.

Kết quả (Việt) 2:

Phương pháp hiện nay được sử dụng để phân loại các loại dầu ô liu extra-virgin thành các loại chất lượng cảm liên quan đến đánh giá của các loại dầu trên riêng của họ và do đó không đưa vào tài khoản các điều kiện thực tế mà người tiêu dùng thường gặp họ, đó là, trộn với các loại thực phẩm khác. Descriptive Analysis (DA) và sự thống trị của Temporal Sensations (TDS) phương pháp được sử dụng để đánh giá các tác động của hai loại dầu ô liu extra-virgin Ý với đặc tính cảm khác nhau (dầu A từ Tuscany và dầu B từ khu vực hồ Garda) trên các cấu cảm nhận đậu xay nhuyễn và cà chua. Cả hai dữ liệu và các đường cong TDS mô tả cho thấy việc bổ sung các loại dầu ô liu
ảnh hưởng mạnh mẽ các tính chất cảm quan của cà chua và đậu các mẫu bằng cách thay đổi cường độ và tỷ lệ thống trị của các thuộc tính đặc trưng của chúng (đàn áp của chua và nhân vật chảy nước của cà chua và đàn áp của hương vị kim loại và creaminess trong các mẫu đậu) và / hoặc bởi cảm giác contributingnew, đặc biệt đối với mỗi dầu (cay đắng và hương cây cỏ cho dầu A và hương trái cây chưa chín cho dầu B). Sửa đổi của các đặc tính cảm nhận của cà chua gây ra bởi các loại dầu cũng bị ảnh hưởng phản hồi hưởng thụ của người tiêu dùng về ý thích và sự tươi mới nhận thức. Hơn nữa, không có mối quan hệ đã được tìm thấy giữa các ý thích và độ tươi xếp hạng đối với dầu và những báo cáo cho sự kết hợp của dầu với cà chua hoặc
đậu Purees.