ช่วงนี้หน้าฝน... พืชผักธัญญาหารอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะแถวๆอีสานในท้องถิ่นชนบท ที่อยู่ท่ามกลางป่าดงค่ะอาหารหลักที่ใช้ประกอบอาหารอย่างน้อยก็จะมีเมนูของเห็ดสักหนึ่งมื้อล่ะหลายครั้งหลายคราเวลาอยูที่ twitterมักจะพูดถึงเห็ดประจำกะน้อง @iTHAด้วยความออนซอนก็เลยแอบถ่ายมาฝากน้อง @iTHAไว้อ่านไว้ดูเล่นๆก่อนค่ะ :)ไว้ปีหน้ามีโอกาสผ่านมาทางอำนาจเจริญ อุบลฯค่อยแวะมานะคะ จะหาไว้แถมแกงให้กินกะมือเลยสำหรับปีนี้ให้เอื้อยกินคนเดียวก่อนล่ะกัน-_-"นี่คือเห็ดละโงกค่ะ สดๆจากป่ายังไม่ผ่านการขูดดินล้างน้ำค่ะจากหน้าตาของเห็ดบอกได้เลยว่ายังอ่อน ๆ เด็กๆ น่ากินที่สุดค่ะ(ใครไม่เคยกิน อาจจะไม่เข้าใจหรือเข้าถึงความรู้สึกอร่อยของมัน)แต่ไม่เป็นไรค่ะ เราขอไม่อธิบายสรรพคุณประโยชน์ของมันนะคะเดี๋ยวจะมีคนกินเพิ่มขึ้น ไม่ดีไม่ดี: Pส่วนดอกบานๆเติ่งเขิ่ง และมีดอกน้อยๆเตาะเปาะเขียวอมขาวอมเหลืองบางๆ บ้านเฮาเอิ้นหว่า"เห็ดไค" อันนี้เป็นเห็ดไคโพน (โพน หมายถึง ดินแข็งที่เกิดจากจอมปลวกอาจจะร้างปลวกหรือยังมีจอมปลวก มีตัวเป็นๆอยู่บ้าง)ถ้าเห็ดไคป่า มันจะออกบอบบาง สีเขียวสดกว่านี้แต่ถ้าแกงจะไม่ค่อยอร่อยต้องปิ้งป่น หรือต้มป่น ตำเป็นน้ำพริกกินกะข้าวเหนียวก็แซ่บใช่หยอกลักษณะเด่นของเห็ดไคโพน คือมีกลิ่นหอมข้างล่างนี้เป็นเห็ดโคนค่ะ บ้านเฮาเอิ้นหว่า "เห็ดปลวก"ถ้าเกิดในช่วงพฤษภา มิถุนายน จะอวบอั๋นหุ่นไม่ค่อยดีเท่าช่วงนี้ เวลาเอามาทำอาหารจะหวานอร่อย เคี้ยวเปาะๆเหมือนได้ว่าขบสาวน้อยวัยละอ่อนล่ะ ^^ "(เทียบไปโน้น อิอิ)เห็ดปลวกช่วงนี้กรกฏา... สิงหา มันจะออกคล้ำๆขาเรียว ไม่ค่อยอวบอั๋นแต่ถ้าทำสุกปรุงให้อร่อยๆหน่อยก็แซ่บไม่แพ้กันสำหรับเราชอบกินเห็ดโคนช่วงเกิดใหม่ๆดอกตูมๆสดๆ ค่ะเห็ดโคนหรือเห็ดปลวกที่เรารู้จักมีเห็ดปลวกไก่น้อย เหมือนเห็ดเข็มค่ะเห็ดปลวกตาบ อันนี้จะดอกโตๆใหญ่ๆเกิดตามโพนเห็ดปลวกฟาน ในภาพคือดอกที่ดอกออกสีอมแดงนิดๆแม่บอกว่าเห็ดปลวกฟานอร่อยกว่าเห็ดปลวกทั่วไปเพราะงั้นใครมาเที่ยวมาเยี่ยมญาติทางอิสานอย่างน้อยเมนู "เห็ด" ต้องได้ขึ้นพาข้าวล่ะค่ะคร่าวๆ คือ "เห็ด" เป็นอาหารพื้นบ้านอีสานที่หาได้ง่ายในช่วงนี้ค่ะเพราะ เห็ดพวกนี้จะออกในช่วงต้นฤดูฝนมาเรื่อยๆจนถึงกลางฤดูฝน และจะเริ่มหมดไปเมื่อเข้าสู่ต้นหนาวนับว่าเป็นช่วงเวลาที่เบิกบานสำหรับคนท้องถิ่นภาคอีสานที่มีเห็ด แหล่งอาหารธรรมชาติไว้บริโภค"เห็ดละโงก หรือ เห็ดไข่ห่าน (ทางเหนือ)"มี 2 สี คือ สีขาว กับ สีเหลืองยังมีเห็ดที่ละม้ายคล้ายคลึงกับเห็ดละโงกขาวคือ เห็ดละงาก ไม่รู้ว่าจังหวัดอื่นๆ เรียกว่าอย่างไรแต่โซนบ้าน (อำนาจเจริญ อุบลฯ) เราเรียกแบบนั้นวันนี้ได้เห็ดสำปะปี๋(เห็ดหลายอย่าง) มาแต่ส่วนใหญ่เป็นเห็ดละโงกอันนี้คือได้มายังไม่ได้ทำใดๆทั้งสิ้นค่ะเห็ดที่มือเราจับอยู่นี่แกงอร่อยนะคะ เสียดายมันมีไม่ค่อยเยอะเราเรียกว่า "เห็ดผึ้งชาด"นี่ก็เห็ดละโงกค่ะดอกเด็กๆแดงๆภายใต้ดินบางๆเคลือบติดอยู่เราเรียกว่าเห็ดแดง หรือเห็ดก่อ นั่นเองเห็ดแดง ก็แกงอร่อยค่ะวิธีทำแกงเห็ดรวมส่วนผสม1. เห็ดละโงก, เห็ดดิน, เห็ดเผาะ, เห็ดผึ้ง ฯลฯ 1 กิโลกรัม2. น้ำเปล่า 1 ลิตร3. พริก, ตะไคร้, ใบแมลงลัก, ปลาร้า, ผงชูรส, น้ำปลา4. ใบชะมวงป่า, ผักติ้ว, ใบมะขาม หรืออะไรก็ได้ที่มีรสเปรี้ยว ยกเว้นมะนาว หรือน้ำส้มสายชูวิธีทำ1. ล้างเห็ดให้สะอาด แล้วผ่าเห็ดดอกใหญ่ๆ แบ่งครึ่ง หรือขนาดพอคำหรือ ไม่ต้องแบ่งก็ได้แกงมันลงไปทั้งดอกนั่นแล2. ต้มน้ำให้เดือด โขลกพริก ตะไคร้ ลงไปในหม้อ พร้อมกับเติมเกลือนิดหน่อย3. นำเห็ดที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงไปขณะที่น้ำเดือด4. ขณะน้ำเดือด เห็ดเริ่มสุก (สังเกตจากสีและกลิ่น) ให้ใส่น้ำปลาร้าลงไปพอประมาณ (เพราะน้ำเดือดจะทำให้กลิ่นปลาร้าไม่คาว)5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, ผงชูรส, หรือน้ำปลาร้าอีกนิดหน่อย6. เมื่อทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย ใส่ใบแมงลักโปะลงไป ปิดฝา 3 นาที7. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกินกับข้าวเหนียวและแจ่วปลาร้าพริกสด (แจ่วบองไม่อร่อย)หมายเหตุ: ย้ำนิดนึง อย่าใส่น้ำเยอะ เพราะลำพังน้ำที่มาจากดอกเห็ดมันก็จะออกมาเพิ่มทีหลังเยอะอยู่แล้วฉะนั้นเห็ด 1 โล จึงไม่ควรเติมน้ำเกิน 1 ลิตรครึ่งอ้อ... เห็ดมีคุณค่าทางอาหารสูงนะ โดยเฉพาะโปรตีนภาพ: Nokia N72 Đăng bởi Nacomments เมื่อ 17:08คุณคิดว่า: 3 ความคิดเห็น:สีตะวัน22 กรกฎาคม 2552 18:47เห็นแล้วอยากินแกงเห็ดละโงก... นะไม่ได้กินมานานแล้ว... ไม่กล้าซื้อกลัวจะเป็นเห็ดละงากไปเห็ดป่า... หายาก และถ้าไม่เชี่ยวชาญ... ก็อันตรายค่ะจึงได้กินแต่เห็ดฟาง เห็ดหอม และเห็ดหูหนู...ขอบคุณภาพสวย ๆ และข้อมูลดี ๆ ค่ะ... ^_^ตอบJu@2122 กรกฎาคม 2552 22:44เห็ดละโงก สังเกตจากดอกที่โผล่มาจากถุงค่ะถ้าดอกตูมยังอยู่ในผ้าถุงเห็ด ก็บอกได้ยากเห็ดละโงก ให้สังเกตที่ผิวดอกค่ะถ้าเรียบเป็นลื่นๆก็ใช่เลยแต่หนูชอบกินชนิดสีเหลืองๆค่ะดูง่าย จำง่ายค่ะหนูชอบกินทุกเห็ดเลยค่ะ: Pเห็ดซื้อจากฟาร์มที่ไม่ได้เกิดจากธรรมชาติส่วนมากจะซื้อที่เป็นเห็ดขอน ปล.ช่วงนี้เห็ดออกเยอะค่ะวันนี้ได้กินเห็ดโคนด้วยล่ะค่ะตอบวิถีคนจร วิถีพี่น้องชาวอีสานบ้านเฮา14 กันยายน 2552 17:35เป็นตาแซบคัก วาแทเห็ดไครเด้อปิ้งดีๆตำแจ่ว คักขนาดตอบ
đang được dịch, vui lòng đợi..
