juicy texture to be consider a high

juicy texture to be consider a high quality product. although cheeses exhibit many different textures, each type of cheese has its own 'right' texture. a good texture in a cheddar cheese would be considered unacceptable for a brie cheese and vice versa. in history example of this human need for variety in food is found in the old testament.
when the children of israel made their historic 40- year march from egypt to palestine across the great desert , god provided their food in the form of manna, which fell nightly in sufficient quantity to feed daily this migrating nation. manna was a delicious food to eat, it was known as ' brad from heaven' , and is described as being ' crisp and sweet as honey'. we know it provided all the essential nutrients because the people were free from illness during this long period of time. despite the high quality and excellent sensory characteristics of manna, people became tired of eating it every day and demanded a change. the record says
and the children of israel also wept again and said who shall give us flesh to eat ? we remember the fish, which we did eat in egypt freely. the cucumbers, and the melons, and the leeks, and the onions, and the garlick. but now our soul is dried away : there is nothing at all , beside this manna, before our eyes (numbers 11;4-6)

on another occasion the children of isarael comlained manna, saying ' our soul loatheth this worthless bread' (numbers 21:5)
the people of the 21st century are just as insistent in demanding a
variety of textures and flavors in their food as were the children of isael many centuries ago. a large part of the effort of the food industry of day is directed toward providing both high quality and a wide variety of textures and viscosities in the foods that are provided to the public.

STATUS OF FOOD TEXTURE MEASUREMENTS

of the three main acceptability factors of foods (appearance, flavor, texture) , texture was the last to attract considerable research attention. indeed, for many years texture was considered the overlooked quality attribute of foods . this was reflected in the low proportion of foods whose texture was routinly measureed, and the level of satisfaction with those tests that were used. for example, Muller (1969b) reported a survey of food quality measurement made by the food processing industry in the united kingdom. a total 125 companies reported on 228 food products with the following results :
-55% of products used some kind of texture test but 7% of these were considered to be unsatisfactory;
- 45% used no texture test, but 47% of that number stated they would use a texture test if a good one could be found and 9% had tried using a texture test and abandoned it, presumably because it had been unsatisfactory.
szczesniak (1990) outlined what she believed were the major reasons for overlooking texture as a quality attribute for so many years (see table)

Kết quả (Việt) 1:

Các kết cấu juicy để xem xét một sản phẩm chất lượng cao. mặc dù pho mát triển lãm nhiều kết cấu khác nhau, mỗi loại pho mát có kết cấu 'đúng' riêng của mình. một kết cấu tốt trong một pho mát cheddar sẽ được coi là không thể chấp nhận cho một pho mát brie và ngược lại. trong lịch sử ví dụ về nhu cầu của con người cho loạt trong thực phẩm được tìm thấy trong cựu ước.Khi con cái israel thực hiện của lịch sử 40 năm Tháng ba từ Ai cập đến palestine băng qua sa mạc tuyệt vời, Thiên Chúa cung cấp thực phẩm của họ trong các hình thức của manna, rơi đêm về số lượng đủ để ăn hàng ngày quốc gia di chuyển này. Manna là một món ăn ngon để ăn, nó được gọi là 'brad từ trời', và được mô tả như là "sắc nét và ngọt như mật ong". chúng tôi biết nó cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết bởi vì người dân được tự do từ bệnh trong thời gian này thời gian dài. mặc dù chất lượng cao và đặc điểm cảm giác tuyệt vời của manna, người trở thành mệt mỏi của ăn nó mỗi ngày và yêu cầu một sự thay đổi. Các kỷ lục nóivà trẻ em của israel cũng khóc một lần nữa và nói rằng những người sẽ cung cấp cho chúng tôi các xác thịt ăn? chúng tôi nhớ cá, chúng tôi đã ăn ở Ai Cập một cách tự do. dưa chuột, và dưa hấu, và tỏi tây, và hành, và garlick. nhưng bây giờ chúng tôi linh hồn được sấy khô đi: không có gì cả, bên cạnh này manna, trước mắt của chúng tôi (số 11; 4-6)trên một nhân dịp các em isarael comlained manna, nói 'linh hồn của chúng tôi loatheth này bánh mì vô giá trị' (số 21:5)những người dân của thế kỷ 21 là van lơn trong yêu cầu một số kết cấu và hương vị trong thực phẩm của họ như là trẻ em isael nhiều thế kỷ trước. một phần lớn của các nỗ lực của ngành công nghiệp thực phẩm ngày là hướng về phía cung cấp chất lượng cao và một loạt các kết cấu và độ nhớt trong các loại thực phẩm được cung cấp cho công chúng.TRẠNG THÁI THỰC PHẨM KẾT CẤU ĐO LƯỜNGtrong những yếu tố chính acceptability ba thực phẩm (xuất hiện, hương vị, kết cấu), kết cấu là chiếc cuối cùng để thu hút sự chú ý đáng kể nghiên cứu. Thật vậy, trong nhiều năm kết cấu được coi là các thuộc tính bị bỏ qua chất lượng của thực phẩm. Điều này được phản ánh trong tỷ lệ thấp của các loại thực phẩm có kết cấu là routinly measureed, và mức độ của sự hài lòng với những thử nghiệm đã được sử dụng. Ví dụ, Muller (1969b) báo cáo một cuộc khảo sát của đo lường chất lượng thực phẩm được thực hiện bởi các thực phẩm chế biến tại Vương Quốc Anh. một công ty 125 tất cả báo cáo về 228 thực phẩm với các kết quả sau: -55% của sản phẩm sử dụng một số loại thử nghiệm kết cấu nhưng 7% số này được coi là không đạt yêu cầu;-45% sử dụng không có thử nghiệm kết cấu, nhưng 47% trong số đó tuyên bố họ sẽ sử dụng một bài kiểm tra kết cấu nếu một tốt một có thể được tìm thấy và 9% đã cố gắng sử dụng một thử nghiệm kết cấu và bỏ nó, có lẽ bởi vì nó đã không đạt yêu cầu.szczesniak (1990) vạch ra những gì cô ta tin rằng lý do chính cho nhìn ra kết cấu như một thuộc tính chất lượng cho rất nhiều năm (xem bảng)