3.4 Total Soluble SolidsThe change

3.4 Total Soluble Solids
The change in soluble solid content in the produce during the study period is shown in Figure 4. By the end of the storage period, TSS in CaCl2 treated samples was lower than the control (water only) in tomatoes, courgettes and eggplants, although at differing concentrations. In tomatoes, the least TSS of 2.6% on day 9 was recorded in produce hydrocooled with 1.0% CaCl2. Courgettes and African eggplants had the least TSS in 1.5% CaCl2 treated samples with 4.7% and 6.4% respectively. Carrots had the least TSS in 0% CaCl2 on day 9; with TSS increasing with increasing CaCl2 concentrations in the water.
The increase in TSS during storage is attributed to the breakdown of starch into sugars or the hydrolysis of cell wall polysaccharides during ripening in climacteric fruits i.e. the tomatoes (Azene et al., 2014 and Youssef et al., 2012) and bananas (Khanbarad et al., 2012). However, the increase in TSS that occurs in non-climacteric produce may be associated with water loss (Hailu et al., 2008), or increased metabolic reactions due to invasion


by microbes or chilling injury (Khanbarad et al., 2012). The lower TSS with pre-cooling could be due to slowing down of metabolic activities. The slower rate of TSS increase in produce hydrocooled and kept at low temperature is due to the effect of precooling which reduced field heat from fruits, restricting respiratory activities and inhibited water loss. A similar phenomenon was reported by Makwana et al. (2014) when mangoes were hydrocooled using water at 8 0C for eight hours and stored at 8 0C. In the carrots, courgettes and African eggplants which are non-climacteric commodities, TSS build-up during storage is due to the produce weight loss, resulting from moisture loss. Positive correlation between weight loss and TSS similarly observed in this study has been reported by Hailu et al. (2008) in stored carrots and in strawberries by Hernandez-Munoz et al. (2008).

Kết quả (Việt) 1:

3.4 tổng chất rắn hòa tanSự thay đổi trong nội dung rắn hòa tan trong các sản phẩm trong suốt thời gian học tập được thể hiện trong hình 4. Vào cuối khoảng thời gian lí, TSS trong mẫu CaCl2 được coi là thấp hơn kiểm soát (nước) trong cà chua, bí và tím, mặc dù ở nồng độ khác nhau. Trong cà chua, TSS 2,6% vào ngày 9, ít nhất được ghi lại trong sản phẩm hydrocooled với 1,0% CaCl2. Bí và Phi tím có TSS ít nhất trong 1,5% CaCl2 đối xử mẫu với 4,7% và 6,4% tương ứng. Cà rốt có TSS ít nhất là năm 0% CaCl2 ngày 9; với TSS ngày càng tăng với sự gia tăng nồng độ CaCl2 trong nước.Sự gia tăng trong TSS trong lưu trữ là do các phân tích về tinh bột thành đường hoặc thủy phân bào polysaccharides trong chín ở xung hạng quả tức là cà chua (Azene et al., 2014 và Youssef et al., 2012) và chuối (Khanbarad và ctv., năm 2012). Tuy nhiên, sự gia tăng trong TSS xảy ra trong sản xuất climacteric có thể được liên kết với mất nước (Hailu và ctv., 2008), hoặc tăng các phản ứng trao đổi chất do cuộc xâm lược bởi vi khuẩn hoặc chấn thương lạnh (Khanbarad và ctv., năm 2012). TSS thấp với Pre-làm lạnh có thể do làm chậm các hoạt động trao đổi chất. Lệ TSS, chậm tăng sản xuất hydrocooled và lưu giữ tại thấp nhiệt độ là do tác dụng của precooling mà giảm lĩnh vực nhiệt từ trái cây, hạn chế các hoạt động hô hấp và ức chế mất nước. Một hiện tượng tương tự đã được báo cáo bởi Near et al. (2014) khi xoài là hydrocooled bằng cách sử dụng nước 8 0C trong 8 giờ và được lưu trữ tại 8 0C. Cà rốt, bí và Phi tím đó là hàng hóa climacteric, TSS xây dựng trong lưu trữ là do sản phẩm giảm cân, dẫn đến mất độ ẩm. Mối tương quan tích cực giữa cân và TSS tương tự như quan sát trong nghiên cứu này đã được báo cáo bởi Hailu et al. (2008) trong cà rốt được lưu trữ và dâu tây bởi Hernandez-Munoz et al. (2008).

Kết quả (Việt) 2:

3.4 Tổng số hòa tan chất rắn
Sự thay đổi hàm lượng chất rắn hòa tan trong các sản phẩm trong thời gian nghiên cứu được thể hiện trong hình 4. Đến cuối thời gian lưu trữ, TSS trong CaCl2 xử lý mẫu là thấp hơn so với đối chứng (chỉ có nước) trong cà chua, bí xanh và cà tím, mặc dù ở nồng độ khác nhau. Trong cà chua, TSS ít nhất 2,6% vào ngày thứ 9 được ghi nhận trong sản xuất hydrocooled với 1,0% CaCl2. Bí xanh và cà tím châu Phi có TSS nhất trong 1,5% mẫu CaCl2 điều trị với lần lượt 4,7% và 6,4%. Cà rốt có TSS nhất trong 0% CaCl2 vào ngày 9; với TSS tăng với sự gia tăng nồng độ CaCl2 trong nước.
Việc tăng TSS quá trình bảo quản là do sự phân hủy tinh bột thành đường hoặc thủy phân của polysaccharides thành tế bào trong quá trình chín ở quả của thời kỳ mãn tức là cà chua (Azene et al., 2014 và Youssef et al., 2012) và chuối (Khanbarad et al., 2012). Tuy nhiên, sự gia tăng TSS xảy ra trong sản phẩm không-thời kỳ mãn kinh có thể liên quan với sự mất nước (Hailu et al., 2008), hoặc tăng các phản ứng trao đổi chất do cuộc xâm lược


của các vi khuẩn hoặc tổn thương lạnh (Khanbarad et al., 2012). TSS thấp với tiền làm mát có thể là do làm chậm lại các hoạt động trao đổi chất. Các tốc độ chậm của TSS tăng trong sản xuất hydrocooled và giữ ở nhiệt độ thấp là do ảnh hưởng của cooling mà giảm nhiệt lĩnh vực từ trái cây, hạn chế hoạt động hô hấp và mất nước ức chế. Một hiện tượng tương tự đã được báo cáo bởi Makwana et al. (2014) khi xoài được hydrocooled sử dụng nước ở mức 8 0C cho tám giờ và được lưu trữ tại 8 0C. Trong cà rốt, bí xanh và cà tím châu Phi mà là hàng hóa không mãn kinh, TSS xây dựng lên trong lưu trữ là do sự mất cân sản phẩm, do mất độ ẩm. Tương quan tích cực giữa việc giảm cân và TSS tương tự như quan sát trong nghiên cứu này đã được báo cáo bởi Hailu et al. (2008) trong cà rốt được lưu trữ và dâu tây của Hernandez-Munoz et al. (2008).