Control of L. monocytogenes in the

Control of L. monocytogenes in the cold-smoked fish-processing environment and products presents a unique and significant challenge to the industry. This organism is ubiquitous in the environment, thus easily introduced into production facilities. Further, persistence of L. monocytogenes in smoked fish processing facilities, thereby establishing an environmental reservoir that is difficult to eliminate, has been well documented [23,24,58,64,83,118,126]. The production
process, which typically involves brining via rubbing with salt, cure injection, or soaking in 3 to 5% aqueous phase NaCl followed by smoking at 25 to 30C [144], does not include a step that would inactivate L. monocytogenes or prevent growth during refrigerated storage. As a result of these factors, sporadic contamination with low levels of viable L. monocytogenes may be difficult to control. Strategies to minimize L. monocytogenes contamination should include a continued focus
on rigorous in-plant cleaning and sanitation programs, verified and modified in accordance with data obtained from routine environmental screening, and exploration of measures effective against established microflora. Options to inhibit growth of sporadic contaminants include exploration into process modification to employ potential inhibitory properties of lactic acid bacteria, salt and smoke, post-packaging pasteurization (i.e., irradiation), and frozen storage [5].

Kết quả (Việt) 1:

Kiểm soát của L. monocytogenes trong lạnh hun khói cá-xử lý môi trường và sản phẩm trình bày một thách thức độc đáo và đáng kể cho ngành công nghiệp. Sinh vật này là phổ biến trong môi trường, do đó dễ dàng đưa vào cơ sở sản xuất. Hơn nữa, kiên trì của L. monocytogenes ở hun khói cá xử lý Tiện nghi, do đó thiết lập một hồ chứa nước môi trường mà là khó khăn để loại bỏ, đã là tài liệu [23,24,58,64,83,118,126]. Sản xuấtquá trình, mà thường liên quan đến brining via cọ xát với muối, chữa bệnh tiêm, hoặc ngâm trong 3-5% dung dịch nước pha NaCl tiếp theo thuốc tại 25 là 30C [144], không bao gồm một bước nào bất hoạt L. monocytogenes hoặc ngăn chặn sự phát triển trong làm lạnh lí. Là kết quả của các yếu tố ô nhiễm không thường xuyên với các mức thấp của khả thi L. monocytogenes có thể được khó khăn để kiểm soát. Chiến lược để giảm thiểu L. monocytogenes ô nhiễm nên bao gồm một tiếp tục tập trungnghiêm ngặt trong nhà máy làm sạch và vệ sinh môi trường chương trình, xác minh và sửa đổi theo với dữ liệu thu được từ thường xuyên kiểm tra môi trường, và thăm dò của các biện pháp hiệu quả chống lại thành lập vi. Các tùy chọn để ức chế sự phát triển của chất gây ô nhiễm không thường xuyên bao gồm thăm dò vào quá trình sửa đổi để sử dụng tiềm năng tính chất ức chế vi khuẩn axit lactic, muối và khói, sau bao bì thiết bị khử trùng (ví dụ, chiếu xạ), và đông lạnh lí [5].