Salt/Sodium and Dairy Products(Tran

Salt/Sodium and Dairy Products
(Translated and adapted from a document (April 2009) kindly provided by the French Dairy Board (CNIEL)
Salt/sodium: generalities.........................................................................................................................1
1. What are the differences between salt and sodium?..........................................................................1
2. What are the sources of sodium consumption and how is it absorbed?.............................................1
3. What is the purpose of sodium?..........................................................................................................2
Salt/sodium & health................................................................................................................................2
4. What happens in the case of insufficient or excess intake?................................................................2
5. Could an excess or a deficit of salt be harmful to health?...................................................................2
6. What is the link with hypertension?.....................................................................................................2
7. With other illnesses?...........................................................................................................................3
Consumption & recommendations..........................................................................................................3
8. How much salt do people consume?..................................................................................................3
9. What are the salt recommendations?..................................................................................................4
10. How is the consumer informed?........................................................................................................4
11. What are the levels in dairy products?..............................................................................................4
12. Why does cheese contain salt?.........................................................................................................4
13. What does AFSSA recommend?......................................................................................................5
14. Which actions are taken by the dairy sector?....................................................................................5
Summary.................................................................................................................................................6
Appendix 1 Definitions & Conversion factors..........................................................................................7
Appendix 2 Sodium content of various foods..........................................................................................8
Salt/sodium: generalities
1. What are the differences between salt and sodium?
Salt – according to its use - can be considered as a foodstuff, ingredient or as a condiment. Salt is the common name for sodium chloride (NaCl). It is composed of approximately 40% sodium (Na) and 60 % chloride (Cl). Salt has a marine origin and is gathered mainly in salt marches or extracted from underground deposits. 1 gram of salt contains 394 mg of sodium.
Sodium is a nutrient and is part of the group of dietary minerals. Essential to life, it cannot be produced by the human body and thus has to be provided by the diet.
2. What are the sources of sodium consumption and how is it absorbed?
Although salt – sodium chloride – is the main source of sodium in our diet* it is not the only one. Certain ingredients or additives (like mono sodium glutamate and sodium carbonate) also contain sodium. In addition, sodium is naturally present in a number of foods: seafood, meat, water, vegetables, milk etc. Sodium in food is almost completely absorbed by the intestine. A surplus of sodium is eliminated by the skin (sweat), by faeces but overall by urine. The kidney is the organ that regulates the quantity of sodium present in the human body. Copyright © IDF 2009. All rights reserved.
1/8
* Salt added during production of foods and drinks (bread, cooked pork meats, soups, cheeses, prepared meals, canned foods…) but also salt added for cooking and seasoning.
3. What is the purpose of sodium?
The human body contains between 70 and 100 g of sodium. Half of it is bound to the bones, cartilage and in tissues; 10% can be found in blood; approximately 10% is present in the interior of cells and 30 % in the liquid surrounding the cells (extra-cellular liquids).
Sodium (together with water, chloride, potassium, calcium and certain hormones) assures good hydration of the human body and its cells. It mainly regulates the transition of water between cells, helping cells to avoid both swelling and, conversely, the loss of water content.
All imbalances between sodium entering or leaving the body are manifested by a loss of extracellular liquid or, on the contrary, an increase in liquid volume, to maintain a constant hydration of cells and the body. Sodium is also an important factor in the transmission of nerve impulses, in muscle and heart contractions, as well as in the assimilation of certain minerals and trace elements. Sodium is essential to life !
Salt/sodium & health
4. What happens in the case of insufficient or excess intake?
In healthy subjects, the kidneys regulate the elimination of sodium and water by the urine in 24 to 48 hours depending on the amount of intake. In case of severe sodium restriction the kidneys excrete less sodium. In case of high intakes, the opposite will happen.
5. Could an excess or a deficit of salt be harmful to health?
The majority of people adapt themselves. However, those who suffer from cardiac insufficiency keep the excess salt and water and have problems regulating these excess intakes. This is the same for certain people having a disruptive kidney function or for those who suffer from liver cirrhosis. These people therefore must be careful with their salt consumption.
In case of exaggerated loss of salt as shown in excess sweating due to extreme physical exercise in hot climates, diarrhoea, excess urination or certain kidney diseases, a too low salt intake is discouraged. In fact, it could lead to what is called sodium depletion syndrome (or hyponatremia) that is manifested by a physical or mental asthenia (a kind of fatigue), appetite loss, dehydration, headaches or a lower blood pressure; fortunately this is relatively rare. Diets without salt are thus not advised without medical advice. Athletic and elderly people should pay particular attention to dehydratation.
6. What is the link with hypertension?
Although hypertension is a cardiovascular risk factor, there is at present no real scientific consensus linking salt consumption to hypertension for the general population. On the other hand, excess of sodium and thus of salt is advised against for salt-sensitive people who are hypertensive. For salt-sensitive subjects (3-4 people with hypertension out of 10) a restriction of salt consumption could decrease the arterial pressure.
Copyright © IDF 2009. All rights reserved.
2/8
Although hypertensive people who are salt-sensitive should especially monitor their salt intake – under medical control – one should not forget that hypertension is a multifactorial illness linked to numerous risk factors like familial medical history, age, obesity, excessive
alcohol consumption or lack of physical activity. Furthermore, recent studies have shown that besides sodium, other nutritional factors play an important role in blood pressure as well. So, a diet rich in fruits, vegetables (that contain potassium), and dairy products (that contain calcium in particular) can have a favourable effect on blood pressure.
7. With other illnesses?
Osteoporosis: Scientific studies have demonstrated that increased intake of salt could increase the urinary calcium loss and thus increase the risk of osteoporosis*. The mechanism is not yet known. Among the hypotheses are links between NaCL and the acid-base equilibrium (metabolic acidosis) and/or an activation of osteoclasts (and thus bone resorption).
Cancer: Certain epidemiological studies have suggested a link between an excessive salt consumption and / or other salted foods and the risk of stomach cancer**. Several hypotheses of mechanisms of action have been proposed, for example a link with the disruption of the gastric mucous or an additional effect with other risk factors (nitrites, Helicobacter pylori…). As a preventive measure, health authorities recommend that consumers with high intakes reduce their salt consumption.
* Within a normal diet, calcium losses are compensated by sufficient intakes.
** In particular in Japan and Portugal where people have a significant consumption of food preserved with salt.
Consumption & recommendations
8. How much salt do people consume?
In France for example, recently (2007), three food consumption surveys evaluated the salt intake of French adults. The INCA 2 study estimates the average salt consumption at 7.7 gram per day; the ENNS study estimates 8.5 gram per day and the CCAF 2007 survey estimates 6 gram per day for average salt consumption*. In general, men consume more salt than women (9.9 g/day for men and 7.1g/day for women in the ENNS study) and amongst men you will find the highest consumers of salt (according to ENNS, 25% of men and 5% of woman have intakes that exceed 12 g per day. According to INCA 2 this would be 15.8% for men and 2.2% for women).
According to INCA 2, salt intake is mainly consumed via processed products: bread and biscuits (25%); pizzas, quiches, sandwiches and pastries (12.5% cumulative), cured pork products (11%); prepared meals (9%); cheeses (7%); soups and bouillons (5.5%). Salt added by consumers for cooking or seasoning represents 1-2 g/day, which is approximately 10-20% of the intake

Kết quả (Việt) 1:

Muối/natri và sản phẩm từ sữa(Dịch và chuyển thể từ một tài liệu (tháng 4 năm 2009) vui lòng cung cấp bởi Hội đồng quản trị sữa Pháp (CNIEL)Salt/sodium: generalities......................................................................................................................... 11. thế nào là sự khác biệt giữa muối và natri?... 12. những gì là nguồn của natri tiêu thụ và làm thế nào nó được hấp thụ... 13. What is the purpose of sodium?.......................................................................................................... 2Salt/sodium & health................................................................................................................................ 24. điều gì xảy ra trong trường hợp không đủ hoặc vượt quá lượng... 25. có thể vượt quá một hoặc một mức thâm hụt muối có hại cho sức khỏe... 26. những gì là liên kết với tăng huyết áp... 27. With other illnesses?........................................................................................................................... 3Tiêu thụ và đề nghị... 38. làm thế nào nhiều muối làm người tiêu thụ... 39. những gì là các khuyến nghị muối... 410. How is the consumer informed?........................................................................................................ 411. những gì là các cấp trong các sản phẩm sữa... 412. Why does cheese contain salt?......................................................................................................... 413. What does AFSSA recommend?...................................................................................................... 514. những hành động nào được thực hiện bởi ngành sữa... 5Summary................................................................................................................................................. 6Phụ lục 1 định nghĩa và yếu tố chuyển đổi... 7Phụ lục 2 hàm lượng natri thực phẩm khác nhau... 8Muối/natri: generalities1. thế nào là sự khác biệt giữa muối và natri?Salt – according to its use - can be considered as a foodstuff, ingredient or as a condiment. Salt is the common name for sodium chloride (NaCl). It is composed of approximately 40% sodium (Na) and 60 % chloride (Cl). Salt has a marine origin and is gathered mainly in salt marches or extracted from underground deposits. 1 gram of salt contains 394 mg of sodium.Sodium is a nutrient and is part of the group of dietary minerals. Essential to life, it cannot be produced by the human body and thus has to be provided by the diet.2. What are the sources of sodium consumption and how is it absorbed?Although salt – sodium chloride – is the main source of sodium in our diet* it is not the only one. Certain ingredients or additives (like mono sodium glutamate and sodium carbonate) also contain sodium. In addition, sodium is naturally present in a number of foods: seafood, meat, water, vegetables, milk etc. Sodium in food is almost completely absorbed by the intestine. A surplus of sodium is eliminated by the skin (sweat), by faeces but overall by urine. The kidney is the organ that regulates the quantity of sodium present in the human body. Copyright © IDF 2009. All rights reserved.1/8* Salt added during production of foods and drinks (bread, cooked pork meats, soups, cheeses, prepared meals, canned foods…) but also salt added for cooking and seasoning.3. What is the purpose of sodium?The human body contains between 70 and 100 g of sodium. Half of it is bound to the bones, cartilage and in tissues; 10% can be found in blood; approximately 10% is present in the interior of cells and 30 % in the liquid surrounding the cells (extra-cellular liquids).Sodium (together with water, chloride, potassium, calcium and certain hormones) assures good hydration of the human body and its cells. It mainly regulates the transition of water between cells, helping cells to avoid both swelling and, conversely, the loss of water content.All imbalances between sodium entering or leaving the body are manifested by a loss of extracellular liquid or, on the contrary, an increase in liquid volume, to maintain a constant hydration of cells and the body. Sodium is also an important factor in the transmission of nerve impulses, in muscle and heart contractions, as well as in the assimilation of certain minerals and trace elements. Sodium is essential to life !Salt/sodium & health4. What happens in the case of insufficient or excess intake?In healthy subjects, the kidneys regulate the elimination of sodium and water by the urine in 24 to 48 hours depending on the amount of intake. In case of severe sodium restriction the kidneys excrete less sodium. In case of high intakes, the opposite will happen.5. Could an excess or a deficit of salt be harmful to health?The majority of people adapt themselves. However, those who suffer from cardiac insufficiency keep the excess salt and water and have problems regulating these excess intakes. This is the same for certain people having a disruptive kidney function or for those who suffer from liver cirrhosis. These people therefore must be careful with their salt consumption.In case of exaggerated loss of salt as shown in excess sweating due to extreme physical exercise in hot climates, diarrhoea, excess urination or certain kidney diseases, a too low salt intake is discouraged. In fact, it could lead to what is called sodium depletion syndrome (or hyponatremia) that is manifested by a physical or mental asthenia (a kind of fatigue), appetite loss, dehydration, headaches or a lower blood pressure; fortunately this is relatively rare. Diets without salt are thus not advised without medical advice. Athletic and elderly people should pay particular attention to dehydratation.6. What is the link with hypertension?Although hypertension is a cardiovascular risk factor, there is at present no real scientific consensus linking salt consumption to hypertension for the general population. On the other hand, excess of sodium and thus of salt is advised against for salt-sensitive people who are hypertensive. For salt-sensitive subjects (3-4 people with hypertension out of 10) a restriction of salt consumption could decrease the arterial pressure.Copyright © IDF 2009. All rights reserved.2/8Although hypertensive people who are salt-sensitive should especially monitor their salt intake – under medical control – one should not forget that hypertension is a multifactorial illness linked to numerous risk factors like familial medical history, age, obesity, excessivealcohol consumption or lack of physical activity. Furthermore, recent studies have shown that besides sodium, other nutritional factors play an important role in blood pressure as well. So, a diet rich in fruits, vegetables (that contain potassium), and dairy products (that contain calcium in particular) can have a favourable effect on blood pressure.7. With other illnesses?Osteoporosis: Scientific studies have demonstrated that increased intake of salt could increase the urinary calcium loss and thus increase the risk of osteoporosis*. The mechanism is not yet known. Among the hypotheses are links between NaCL and the acid-base equilibrium (metabolic acidosis) and/or an activation of osteoclasts (and thus bone resorption).Cancer: Certain epidemiological studies have suggested a link between an excessive salt consumption and / or other salted foods and the risk of stomach cancer**. Several hypotheses of mechanisms of action have been proposed, for example a link with the disruption of the gastric mucous or an additional effect with other risk factors (nitrites, Helicobacter pylori…). As a preventive measure, health authorities recommend that consumers with high intakes reduce their salt consumption.* Within a normal diet, calcium losses are compensated by sufficient intakes.
** In particular in Japan and Portugal where people have a significant consumption of food preserved with salt.
Consumption & recommendations
8. How much salt do people consume?
In France for example, recently (2007), three food consumption surveys evaluated the salt intake of French adults. The INCA 2 study estimates the average salt consumption at 7.7 gram per day; the ENNS study estimates 8.5 gram per day and the CCAF 2007 survey estimates 6 gram per day for average salt consumption*. In general, men consume more salt than women (9.9 g/day for men and 7.1g/day for women in the ENNS study) and amongst men you will find the highest consumers of salt (according to ENNS, 25% of men and 5% of woman have intakes that exceed 12 g per day. According to INCA 2 this would be 15.8% for men and 2.2% for women).
According to INCA 2, salt intake is mainly consumed via processed products: bread and biscuits (25%); pizzas, quiches, sandwiches and pastries (12.5% cumulative), cured pork products (11%); prepared meals (9%); cheeses (7%); soups and bouillons (5.5%). Salt added by consumers for cooking or seasoning represents 1-2 g/day, which is approximately 10-20% of the intake

Kết quả (Việt) 2:

Salt / Sodium và sản phẩm sữa
(dịch và chuyển thể từ một tài liệu (April 2009) vui lòng cung cấp bởi Hội đồng Sữa Pháp (CNIEL)
Salt / natri:
Sự khác nhau giữa muối và natri là gì? ......................................... ................................. 1
2. các nguồn tiêu thụ natri là gì và làm thế nào là nó hấp thụ ?. ............................................ 1
3. là gì mục đích của
&
Điều gì xảy ra trong trường hợp lượng không đủ hoặc dư thừa .......................................? ......................... 2
5. Có thể một lượng dư hoặc thâm hụt của muối có hại cho sức khỏe? ......... .................................................. ........ 2
liên kết với 6. là gì
Với khác
&
Làm thế nào nhiều muối làm người
Muối là gì
Làm thế nào là người tiêu dùng
Các cấp độ trong sữa là gì
Tại sao phô mai chứa
Những gì hiện AFSSA
Những hành động nào được thực hiện bởi các từ sữa 1 Định nghĩa & Chuyển đổi Nội dung 2 Sodium khác nhau nói chung chung 1. sự khác biệt giữa muối và natri là gì? Salt - theo sử dụng của nó -.. có thể được coi là một loại thực phẩm, thành phần hoặc như một thứ gia vị Muối là tên gọi chung cho natri clorua (NaCl) Nó bao gồm khoảng 40 % natri (Na) và 60% clorua (Cl). Muối có một xứ biển và được tập hợp chủ yếu trong cuộc tuần hành muối hoặc chiết xuất từ các mỏ ngầm. 1 gam muối chứa 394 mg natri. Sodium là một chất dinh dưỡng và là một phần của .. nhóm khoáng chất dinh dưỡng cần thiết cho cuộc sống, nó không thể được sản xuất bởi cơ thể con người và do đó phải được cung cấp qua thức ăn 2. nguồn tiêu thụ natri là gì và làm thế nào là nó hấp thụ? Mặc dù muối - sodium chloride - là . nguồn chính của natri trong chế độ ăn uống của chúng tôi * nó không phải là chỉ có một số thành phần hoặc chất phụ gia (như mono sodium glutamate và natri cacbonat) cũng chứa natri Ngoài ra, natri tự nhiên trong một số loại thực phẩm:. hải sản, thịt, nước , rau, sữa vv Natri trong thực phẩm gần như hoàn toàn hấp thụ bởi ruột. Thặng dư natri được loại trừ bằng da (mồ hôi), bằng cách phân nhưng tổng thể qua nước tiểu. Thận là cơ quan để điều chỉnh số lượng natri trong cơ thể con người. Copyright © IDF 2009. Tất cả các quyền. 1/8 * Muối bổ sung trong sản xuất thực phẩm và đồ uống (bánh mì, thịt lợn nấu chín, súp, pho mát, các bữa ăn được chuẩn bị, thực phẩm đóng hộp ...) mà còn thêm muối để nấu ăn và gia vị. 3. Mục đích của natri là gì? Cơ thể con người chứa từ 70 đến 100 g natri. Một nửa của nó được gắn với xương, sụn và mô; 10% có thể được tìm thấy trong máu; khoảng 10% là có mặt trong nội thất của các tế bào và 30% trong chất lỏng xung quanh các tế bào (chất lỏng ngoài tế bào). Natri (cùng với nước, clorua, kali, canxi và một số hormone) đảm bảo hydrat hóa tốt đẹp của cơ thể con người và của mình tế bào. Nó chủ yếu là điều chỉnh sự chuyển nước giữa các tế bào, giúp các tế bào để tránh cả sưng, và ngược lại, sự mất mát của hàm lượng nước. Tất cả sự mất cân bằng giữa natri vào hoặc ra khỏi cơ thể được thể hiện bởi một sự mất mát của các chất lỏng hoặc ngoại bào, trái lại, một tăng khối lượng chất lỏng, để duy trì một hydrat hóa liên tục của các tế bào và cơ thể. Sodium cũng là một yếu tố quan trọng trong việc truyền các xung thần kinh, trong cơ bắp và tim co thắt, cũng như trong việc đồng hóa các khoáng chất nhất định và nguyên tố vi lượng. Sodium là điều cần thiết cho cuộc sống! Salt / sodium & sức khỏe 4. Điều gì xảy ra trong trường hợp của lượng không đủ hoặc dư thừa? Trong các đối tượng khỏe mạnh, thận điều tiết việc loại bỏ natri và nước do nước tiểu trong vòng 24 đến 48 giờ tùy thuộc vào số lượng tiêu thụ. Trong trường hợp hạn chế natri nặng thận bài tiết ít natri. Trong trường hợp của đợt tuyển sinh cao, ngược lại sẽ xảy ra. 5. Dư thừa hoặc thiếu hụt muối có thể gây hại cho sức khỏe? Đa số người dân thích nghi bản thân. Tuy nhiên, những người bị suy tim giữ muối và nước dư thừa và có vấn đề điều tiết tiêu thụ những chất dư thừa. Điều này tương tự đối với một số người có chức năng thận gây rối hoặc cho những người bị bệnh xơ gan. Những người này do đó phải cẩn thận với mức tiêu thụ muối của họ. Trong trường hợp bị mất phóng đại của muối như trong mồ hôi quá mức do tập thể dục thể chất quá mức ở vùng khí hậu nóng, tiêu chảy, đi tiểu quá mức hoặc các bệnh về thận, một lượng muối quá thấp không được khuyến khích. Trong thực tế, nó có thể dẫn đến những gì được gọi là hội chứng suy giảm natri (hoặc hạ natri máu) được thể hiện bởi một suy nhược về thể chất hoặc tâm thần (một loại mệt mỏi), mất cảm giác ngon miệng, mất nước, nhức đầu hay bị huyết áp thấp; may mắn này là tương đối hiếm. Chế độ ăn không có muối là như vậy, không nên không có tư vấn y tế. Người Athletic và cao tuổi nên chú ý đặc biệt đến dehydratation. 6. Liên kết với tăng huyết áp là gì? Mặc dù tăng huyết áp là một yếu tố nguy cơ tim mạch, có hiện tại không có sự đồng thuận khoa học thực sự liên kết tiêu thụ muối để tăng huyết áp cho người dân nói chung tại. Mặt khác, dư thừa natri và do đó muối được khuyên không nên cho muối nhạy cảm những người cao huyết áp. Đối với các đối tượng nhạy cảm với muối (3-4 người bị tăng huyết áp trên 10) là một hạn chế tiêu thụ muối có thể làm giảm huyết áp. Copyright © IDF 2009. Tất cả các quyền. 2/8 Mặc dù những người cao huyết áp những người nhạy cảm với muối, đặc biệt cần theo dõi lượng muối của chúng - dưới sự kiểm soát y tế - ta không nên quên rằng tăng huyết áp là một bệnh đa yếu tố liên quan đến rất nhiều yếu tố nguy cơ như tiền sử gia đình y tế, tuổi tác, béo phì, quá mức tiêu thụ rượu hoặc thiếu hoạt động thể chất. Hơn nữa, các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng, bên cạnh natri, các yếu tố dinh dưỡng khác đóng một vai trò quan trọng trong tăng huyết áp là tốt. Vì vậy, một chế độ ăn uống giàu trái cây, rau quả (có chứa kali), và các sản phẩm từ sữa (có chứa canxi đặc biệt) có thể có một tác động tích cực lên huyết áp. 7. Với các bệnh khác? Loãng xương: Các nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng lượng tăng của muối có thể làm tăng tổn thất canxi niệu và do đó làm tăng nguy cơ loãng xương *. Các cơ chế chưa được biết đến. Trong số các giả thuyết là các liên kết giữa NaCl và cân bằng acid-base (nhiễm toan chuyển hóa) và / hoặc một sự kích hoạt của các hủy cốt bào (và do đó tiêu xương). Ung thư: Một số nghiên cứu dịch tễ học đã đề nghị một liên kết giữa mức tiêu thụ muối quá mức và / hoặc muối khác thực phẩm và nguy cơ ung thư dạ dày **. Một số giả thuyết về cơ chế hoạt động đã được đề xuất, ví dụ một liên kết với sự gián đoạn của nhầy dạ dày hoặc một tác dụng bổ sung với các yếu tố nguy cơ khác (nitrit, Helicobacter pylori ...). Như một biện pháp phòng ngừa, cơ quan y tế khuyến cáo người tiêu dùng với cửa hút cao sẽ làm giảm tiêu thụ muối của họ. * Trong một chế độ ăn uống bình thường, tổn thất canxi được bù đắp bằng đủ cửa hút. ** Đặc biệt tại Nhật Bản và Bồ Đào Nha, nơi mọi người có một mức tiêu thụ đáng kể của thực phẩm bảo quản bằng muối. Tiêu thụ & khuyến nghị 8. Làm thế nào nhiều muối làm người tiêu thụ? Ở Pháp chẳng hạn, gần đây (2007), ba cuộc điều tra tiêu thụ thực phẩm đánh giá mức tiêu thụ muối của người Pháp. Các nghiên cứu INCA 2 ước tính mức tiêu thụ muối trung bình ở mức 7,7 gram mỗi ngày; nghiên cứu Enns ước tính 8,5 gram mỗi ngày và các cuộc khảo sát CCAF 2007 ước tính 6 gram mỗi ngày để tiêu thụ muối trung bình *. Nói chung, những người đàn ông tiêu thụ muối nhiều hơn phụ nữ (9,9 g / ngày đối với nam và 7.1g / ngày cho phụ nữ trong nghiên cứu Enns) và trong số những người đàn ông, bạn sẽ tìm thấy những người tiêu dùng cao nhất của muối (theo Enns, 25% nam giới và 5 ..% của người phụ nữ có đợt tuyển sinh vượt quá 12 g mỗi ngày Theo INCA 2 này sẽ là 15,8% đối với nam và 2,2% đối với nữ) Theo INCA 2, lượng muối tiêu thụ chủ yếu thông qua các sản phẩm chế biến: bánh mì và bánh quy (25% ); pizza, quiches, bánh mì và bánh ngọt (12,5% tích lũy), các sản phẩm thịt lợn chữa khỏi (11%); bữa ăn đã chuẩn bị (9%); pho mát (7%); súp và canh (5,5%). Muối thêm vào bởi người tiêu dùng để nấu ăn hoặc gia vị đại diện cho 1-2 g / ngày, đó là khoảng 10-20% của lượng