Predictive microbiology as a tool t

Predictive microbiology as a tool to study the microbial ecology in food has gained considerable interest (Ross and Mc- Meekin, 1994). Kinetic models based on the Arrhenius equation have been developed to describe the relationship between tem- perature and relative spoilage rate for muscle foods. Recently models based on enumeration of specific spoilage organisms (SSO)to determine the remaining shelf-life offish products have been developed (Dalgaard et al., 1997a; Koutsoumanis and Nychas, 2000; Koutsoumanis, 2001; Dalgaard, 2002). Com- parison of the chemical profiles of spoiled seafoods and of the metabolites produced by potential spoilage organisms has only been used to a limited extent for characterization of SSOs (Gram and Dalgaard, 2002). More knowledge on the chemical charac- terization of spoilage processes of muscle food and their corre- lations with sensory and microbiological changes is needed (Dainty, 1996). Multi-compound indices based on gas chroma- tography analysis of the main compounds produced by bacteria during spoilage have been suggested to evaluate the complex changes occurring in fish products stored under different con- ditions (Lindsay et al., 1986; Olafsdottir and Fleurence, 1998; Jørgensen et al., 2000, 2001; Olafsdottir et al., 2005).

Kết quả (Việt) 1:

Vi sinh vật học kiểu như một công cụ để nghiên cứu các hệ sinh thái vi sinh vật trong thực phẩm đã đạt được lợi ích đáng kể (Ross và Mc - Meekin, 1994). Các mô hình động dựa trên phương trình Arrhenius đã được phát triển để mô tả mối quan hệ giữa tem-perature và tỷ lệ tương đối hư hỏng cho cơ bắp thực phẩm. Mới các mô hình dựa trên điều tra cụ thể hỏng sinh vật (SSO) để xác định các sản phẩm kệ cuộc sống offish còn lại đã phát triển (Dalgaard et al., 1997a; Koutsoumanis và Nychas, năm 2000; Koutsoumanis, năm 2001; Dalgaard, 2002). Com-parison của các cấu hình hóa chất của hư hỏng hải sản và các chất chuyển hóa được sản xuất bởi tiềm năng hỏng sinh vật chỉ đã sử dụng đến một mức độ hạn chế cho các đặc tính của SSOs (Gram và Dalgaard, 2002). Các kiến thức hơn về hóa học terization nhân của quá trình hư hỏng thực phẩm cơ bắp và của corre-lations với cảm giác và vi sinh thay đổi cần thiết (Ngo, 1996). Nhiều hợp chất chỉ số dựa trên khí chroma-tography phân tích của các hợp chất chính được tạo ra bởi vi khuẩn trong hư hỏng đã được đề nghị để đánh giá các thay đổi phức tạp xảy ra trong các sản phẩm cá được lưu trữ dưới khác nhau côn-ditions (Lindsay et al., 1986; Olafsdottir và Fleurence, 1998; Jørgensen et al., 2000, 2001; Olafsdottir et al., 2005).

Kết quả (Việt) 2:

Vi sinh tiên đoán như một công cụ để nghiên cứu hệ sinh thái vi sinh vật trong thực phẩm đã đạt được lợi ích đáng kể (Ross và Mc- Meekin, 1994). Mô hình động học dựa trên phương trình Arrhenius đã được phát triển để mô tả mối quan hệ giữa perature tem- và tỷ lệ hư hỏng tương đối cho thực phẩm cơ. Gần đây các mô hình dựa trên điều tra của sinh vật hư hỏng cụ thể (SSO) để xác định các sản phẩm kệ cuộc sống đàng xa còn lại đã được phát triển (Dalgaard et al, 1997a;. Koutsoumanis và Nychas, 2000; Koutsoumanis, 2001; Dalgaard, 2002). Sự so sánh của các thành phần hóa học của thủy sản hư hỏng và các chất chuyển hóa được sản xuất bằng vật hư hỏng tiềm năng đã chỉ được sử dụng cho một phạm vi giới hạn cho đặc điểm của SSOs (Gram và Dalgaard, 2002). Thêm kiến ​​thức về các terization charac hóa học của các quá trình hư hỏng của thực phẩm cơ và lations sự tương xứng với những thay đổi cảm giác và các vi sinh là cần thiết (Dainty, 1996). Chỉ số đa hợp chất dựa trên phân tích khí tography chroma- của các hợp chất chính được sản xuất bởi vi khuẩn trong quá trình hư hỏng đã được đề xuất để đánh giá những thay đổi phức tạp xảy ra trong sản phẩm cá được bảo quản trong những điều kiện khác nhau (Lindsay et al, 1986;. Olafsdottir và Fleurence, 1998;. Jørgensen et al, 2000, 2001;. Olafsdottir et al, 2005).