Berry et al. (1997) conducted two s

Berry et al. (1997) conducted two studies to evaluate
the sensory and cooking properties from HDP
treated US Select grade strip loins using PECs. The
first experiment involved frozen/thawed loins that
were treated with HDP. Steaks were cooked to 65,
71, or 77◦C. Steaks were evaluated for sensory properties
by a 10-member trained panel. With previously
frozen loins, HDP produced significantly higher
tenderness ratings and shorter cooking times than
controls. Increasing end point temperature produced
lower cooking yields, longer cooking times, more
well-done cooked color scores, but had no effect on
sensory properties. In the second experiment, fresh
P1: SFK/UKS P2: SFK Copyeditor’s name: Anita
c08 BLBS067-Zhang November 2, 2010 16:34 Trim: 246mm×189mm Printer Name: Yet to Come
102 Section I Physical Processes
(never frozen) loins were subjected to HDP. HDP
significantly improved tenderness scores compared
to controls. In both studies, juiciness and flavor
scores were not affected by HDP treatment. Furthermore,
Solomon et al. (2004) found that HDP reduced
shear force values in both fresh and frozen/thawed
meat samples. Variability in instantaneous tenderization
using HDP is related to postmortem time of
application of the treatment (Paroczay et al., 2002).
The magnitude of instantaneous shear force value
reduction was higher in fresh meat samples, most
likely due to the freeze/thaw cycle. After 6 days of
refrigerated storage following HDP treatment, shear
force reduction resulting from HDP treatment was
sustained for both fresh and frozen/thawed meat samples
(shear force values were ≤3.9 kg) compared to
4.5 kg for control samples. Solomon et al. (2001) reported
that the HDP treatment yielded instantaneous
improvements in tenderness and these improvements
were maintained even after a period of frozen storage.
To further evaluate the ability of HDP to tenderize
tough meat, intentionally cold shortened loins with
initial shear values of 8.3 kg were treated with HDP
and the percentage reduction in shear force value
ranged from 37 to 47% for HDP samples (Solomon
et al., 1997).

Kết quả (Việt) 1:

Berry et al. (1997) đã tiến hành hai nghiên cứu đánh giáCác tính chất cảm giác và nấu ăn từ HDPxử lý Hoa Kỳ chọn lớp strip loins sử dụng PECs. Cácthử nghiệm đầu tiên tham gia đông lạnh, tan loins màđã được điều trị với HDP. Thịt nướng được nấu chín tới 65,71, hoặc 77◦C. Bít tết được đánh giá cho cảm giác bất động sảnbởi một bảng điều khiển 10 thành viên được đào tạo. Với trước đóđông lạnh loins, HDP sản xuất đáng kể cao hơnđánh giá đau và thời gian nấu ăn ngắn hơn so vớiđiều khiển. Tăng điểm kết thúc nhiệt độ sản xuấtnấu ăn thấp mang lại, còn nấu ăn thời gian, nhiều hơn nữađiểm số được thực hiện đầy đủ nấu chín màu, nhưng không có tác dụngtính chất cảm giác. Trong thử nghiệm thứ hai, tươiP1: SFK/UKS P2: SFK Copyeditor tên: AnitaC08 BLBS067-Zhang tháng 2, 2010 16:34 Trim: 246 mm x 189 mm tên máy in: chưa đến102 mục I quá trình vật lý(không bao giờ đông lạnh) loins đã phải chịu để HDP. HDPcải thiện đáng kể phổ nhạc dịu dàng sođể điều khiển. Trong nghiên cứu, juiciness lẫn hương vịđiểm số không bị ảnh hưởng bởi HDP điều trị. Hơn nữa,Solomon et al. (2004) tìm thấy rằng HDP giảmgiá trị lực cắt trong cả hai tươi và đông lạnh, tanCác mẫu thịt. Sự biến đổi ở ngay lập tức tenderizationbằng cách sử dụng HDP có liên quan đến thời gian postmortemứng dụng điều trị (Paroczay et al., 2002).Độ lớn của giá trị hiệu lực ngay lập tức cắtgiảm là cao hơn trong các mẫu thịt tươi, đặtcó khả năng do chu kỳ đóng băng/tan băng. Sau 6 ngàylạnh lí sau điều trị HDP, cắtgiảm lực gây ra bởi HDP điều trịduy trì lâu dài cho cả hai mẫu thịt tươi và đông lạnh, tan(shear force giá trị đã là ≤3.9 kg) so với4.5 kg cho điều khiển mẫu. Báo cáo Solomon et al. (2001)điều trị HDP mang lại tức thờicải tiến trong sự dịu dàng và những cải tiếnđược duy trì ngay cả sau khi một khoảng thời gian lưu trữ đông lạnh.Để tiếp tục đánh giá khả năng của HDP tenderizethịt cứng rắn, cố ý lạnh loins rút ngắn vớigiá trị ban đầu cắt 8.3 kg đã được điều trị với HDPvà giảm tỷ lệ phần trăm giá trị lực cắtdao động từ 37 đến 47% cho các mẫu HDP (Solomonet al., 1997).

Kết quả (Việt) 2:

Berry et al. (1997) đã tiến hành hai nghiên cứu để đánh giá
các tính chất cảm quan và nấu ăn từ HDP
xử Chọn thắt lưng dải lớp sử dụng PECS Mỹ. Các
thí nghiệm đầu tiên tham gia đông lạnh / thăn rã đông mà
được điều trị bằng HDP. Steaks được nấu đến 65,
71, hoặc 77◦C. Steaks được đánh giá đặc tính cảm nhận
bởi 10 thành viên ban huấn luyện. Với trước
thăn đông lạnh, HDP sản xuất cao hơn đáng kể
xếp hạng dịu dàng và thời gian nấu ngắn hơn so với
các điều khiển. Tăng nhiệt độ điểm cuối sản xuất
sản lượng nấu ăn thấp hơn, còn nấu lần, hơn nữa
thực hiện tốt điểm màu nấu chín, nhưng không có ảnh hưởng
đặc tính cảm. Trong thí nghiệm thứ hai, tươi
P1: SFK / UKs P2: Tên SFK của BTV bản thảo: Anita
C08 BLBS067-Zhang ngày 02 tháng mười một năm 2010 16:34 Trim: 246mm × 189mm Tên máy in: Tuy nhiên, để đến
102 Mục I Quy trình vật lý
(không bao giờ đông lạnh) thăn đã phải chịu HDP. HDP
cải thiện đáng kể điểm số đau so
với đối chứng. Trong cả hai nghiên cứu, có nhiều nước và hương vị
điểm không bị ảnh hưởng bởi điều trị HDP. Hơn nữa,
Solomon et al. (2004) nhận thấy rằng HDP giảm
giá trị lực cắt trong cả / rã đông lạnh tươi và
mẫu thịt. Biến đổi trong tenderization tức
bằng HDP có liên quan đến thời gian sau khi chết của
ứng dụng của điều trị (Paroczay et al., 2002).
Độ lớn của giá trị lực cắt tức thời
giảm là cao hơn trong các mẫu thịt tươi, hầu hết
có thể do chu kỳ đóng băng / tan băng. Sau 6 ngày
lưu trữ trong tủ lạnh sau khi điều trị HDP, cắt
giảm lực lượng kết quả từ việc điều trị HDP được
duy trì cho cả hai / mẫu thịt rã đông tươi và đông lạnh
(giá trị lực cắt là ≤3.9 kg) so với
4,5 kg đối với mẫu đối chứng. Solomon et al. (2001) báo cáo
rằng điều trị HDP mang lại tức thời
những cải tiến trong sự dịu dàng và những cải tiến này
đã được duy trì ngay cả sau một thời gian lưu trữ đông lạnh.
Để đánh giá hơn nữa khả năng của HDP để tenderize
thịt cứng rắn, cố ý thăn rút ngắn lạnh với
giá trị cắt ban đầu là 8,3 kg đã được điều trị bằng HDP
và giảm tỷ lệ phần trăm giá trị lực cắt
dao động 37-47% cho các mẫu HDP (Solomon
et al., 1997).

Kết quả (Việt) 3:

Quả mọng đợi.(1997) đã tiến hành hai nghiên cứu, để đánh giá.Các tính năng HDP và nấu ăn.Với chúng tôi lựa chọn sử dụng PECS cấp đường ngang lưng.Cái nàyCác thử nghiệm đầu tiên liên quan đến eo của Frozen / tan băng,Khác với HDP.Bít tết chín 65,71, hay 77 ◦ C. bít - tết các giác quan, đánh giá hiệu suấtBởi một nhóm gồm 10 người được đào tạo.& trướcEo Đông lạnh, HDP cao hơn tạo ra rõ ràng.Li độ và ngắn hơn thời gian nấu ăn hơnKiểm soát.Tăng nhiệt độ cuốiThấp hơn sản lượng kéo dài thời gian nấu nướng, nấu ăn, thêmLàm chín điểm màu, nhưng không bị ảnh hưởng.Giác quan đặc trưng.Thứ hai trong thí nghiệm, tươiP1:SFK / UK P2:SFK sửa đổi tên: Anita.C08 blbs067 vé ngày 2 tháng 11 năm 2010 16:34 trang trí: 246mm * * * * in 189mm tên: vẫn chưa tới.102 lần thứ I quá trình vật lý.(Đừng ướp lạnh) sẽ tiến hành HDP.HDPRõ ràng việc cải thiện những điểm đè lên hơn.Xác định nhóm.Trong đó hai study, mọng, tình dục và nghệ thuật.Điểm số không phải là điều trị HDP bị ảnh hưởng.Bên cạnh đó,- Đợi đã.(2004), được tìm thấy HDP giảmTươi sống và đông lạnh / giá trị lực cắt của băng tan.Mẫu thịt.Ở trẻ hóa biến đổi)Dùng HDP là thời điểm tử vong liên quanỨng dụng trong điều trị (paroczay et al, 2002).Kích thước của giá trị tức thời lực cắtGiảm là mẫu mới nhất của thịt cao hơn,Có thể là do chu kỳ đóng băng / tan băng.Sau 6 ngày.Kho lạnh sau khi điều trị HDP, cắtLực HDP trị dẫn đến giảm làTươi sống và đông lạnh kéo dài của mẫu thịt / băng tan.(lực cắt của giá trị ≤ 3.9 kg) so vớiKiểm soát của mẫu 4,5 kg.- Đợi đã.(2001) báo cáoHDP trị tức thời, tạo raCải thiện sự dịu dàng và những cải tiếnNgay cả sau một thời gian lưu giữ đông lạnh.Để tiếp tục điều tra khả năng HDP hóaThịt dai, có ý rút ngắn của lạnhBan đầu 8.3 kg có giá trị riêng biệt với HDP cắtVà cắt giảm mạnh giá trị tỷ lệ phần trămTừ 37 đến 47% mẫu (HDP Solomon.Chờ, 1997).