Food Microbiology • Microorganisms

Food Microbiology • Microorganisms involved in producing many foods and beverages • Fermentation produces characteristic flavors, aromas, and consistencies of various foods • Microbial metabolism has other functions – Acts as a preservative – Destroys many pathogenic microbes and toxins – Can add nutritional value in form of vitamins or other nutrients • Microbes are used in food production • Microbes can control activity that would result in food spoilage
The Roles of Microorganisms in Food Production – Fermentation (in food microbiology terms) – Any desirable change that occurs to a food or beverage as a result of microbial growth – Spoilage is unwanted change to a food due to various reasons – Undesirable metabolic reactions – Growth of pathogens – Presence of unwanted microorganisms in the food – Starter cultures used in commercial food and beverage production – Composed of known microorganisms that consistently perform specific fermentations – Many common products result from fermentation of vegetables, meats, and dairy products– Products of alcoholic fermentation – Alcoholic fermentation – Process by which various microorganisms convert simple sugars into alcohol (ethanol) and carbon dioxide (CO2) – Specific starter cultures used in the large-scale commercial applications of alcohol fermentation – Various alcoholic products made through fermentation

Kết quả (Việt) 2:

Thực phẩm Vi sinh vật Vi sinh vật • tham gia vào sản xuất nhiều loại thực phẩm và đồ uống • Lên men tạo mùi vị đặc trưng, ​​hương liệu, và nhất quán của các loại thực phẩm khác nhau • chuyển hóa vi sinh vật có chức năng khác - Hoạt động như một chất bảo quản - tiêu hủy nhiều vi khuẩn gây bệnh và độc tố - Có thể thêm giá trị dinh dưỡng trong thức vitamin hoặc chất dinh dưỡng khác • Vi khuẩn được sử dụng trong sản xuất thực phẩm • Vi khuẩn có thể kiểm soát hoạt động đó sẽ dẫn đến sự hư hỏng thực phẩm
Những vai trò của vi sinh vật trong sản xuất thực phẩm - Lên men (về vi sinh thực phẩm) - Mọi thay đổi mong muốn xảy ra với thức ăn hoặc đồ uống như là một kết quả của sự tăng trưởng của vi sinh vật - sự hư hỏng là thay đổi không mong muốn đến một thực phẩm do các lý do khác nhau - phản ứng chuyển hóa không mong muốn - Tăng trưởng của các mầm bệnh - Sự hiện diện của các vi sinh vật không mong muốn trong thực phẩm - các nền văn hóa đề được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và nước giải khát thương mại - Bao gồm các vi sinh vật được biết đến mà luôn thực hiện lên men cụ thể - Nhiều sản phẩm thông thường là kết quả của quá trình lên men của các loại rau, thịt, và các sản phẩm sản phẩm- sữa lên men cồn - lên men cồn - Quá trình mà theo đó các vi sinh vật khác nhau chuyển đường thành cồn (ethanol) và carbon dioxide (CO2) - nền văn hóa khởi Cụ thể sử dụng trong quy mô lớn các ứng dụng thương mại của quá trình lên men rượu - sản phẩm có cồn khác nhau được thực hiện thông qua quá trình lên men