fibre/kg in which 560 g insoluble a

fibre/kg in which 560 g insoluble and 40 g soluble fibre/
kg. It was found that the glycemic index of coconut flour
supplemented foods decreased with increasing levels of
dietary fiber from coconut flour (Trinidad et al. 2003;
Trinidad et al. 2006). It was found that the amount of
wheat flour used for noodles making in Asia accounts for
about 40% of the total flour consumed, hence coconut
flour can be incorporated up to 20% into wheat flour
noodles in order to improve its health benefits.
(Gunathilake and Abeyrathne 2008). The coconut flour is
loaded with numerous nutrients and it is free from gluten
and phytic acid. The health benefits of coconut flour
includes protection against strokes, significant reduction
in blood pressure, enhanced energy production and it also
boosts thyroid function, balances blood sugar and insulin
level, cleanses the body’s internal systems.
Coconut yoghurt
Yoghurt is a fermented product obtained by the
fermentation of cow milk using lactic acid bacteria such
as Streptococcus thermophiles and Lactobacillus
delbrueckii spp. Bulgaricus. Yogurt from coconut milk can
also be consumed by lactose intolerant. (Yaakob et al.
2012) optimized the ingredients for coconut yoghurt
processing. One liter of coconut milk was preheated at a
temperature of 90°C for 3 min. It was then cooled till
the temperature reduced to 40°C. 3% inoculum was
mixed to the coconut milk and the cultured coconut milk
was incubated at 37°C for 8 hours then it was stored at
4°C. A combination of soymilk (50%) and coconut milk
(50%) has also been used in the preparation of soycoconut
yoghurt. (Belewu et al. 2005). Studies also shows
that the there is no significant difference between the
yogurt produced from skimmed cow milk and coconutcow
milk composites in all sensory attributes. Thus
coconut milk can be used along with cow milk to
produce acceptable and affordable yoghurt (Sanful 2009).
Coconut water concentrate and Packaged
tender coconut water
Coconut water concentrate can be produced using
spray evaporation technique. Frozen coconut water is
prepared from fresh coconut water. Fresh coconut water
obtained from freshly opened shell under hygienic
conditions. The suspended solids and oils were removed
by centrifugation before concentration whereas minerals
were removed from the centrifuged coconut water by
passing it through ionic resin packed column to get a
sweet taste. The concentrate had a shelf life of 6 months
to 24 months depending upon the degree of
concentration. Ten litres of coconut water would yield
about 800g of concentrate. The concentrate can also be
frozen or preserved in cans and after dilution to the
desired strength; it can be used in the production of
carbonated and non-carbonated coconut beverages as a
base. (Muralidharan and A Sr 2011).
Tender Coconut Water is an eco friendly refreshing
drink and also a natural isotonic beverage which balance
electrolyte in our blood. Delta lactone is responsible for
the characteristic flavor of tender coconut water. The tender
coconut water has several functional activities such as
hydrating electrolytic fluid, anti-carcinogenic, antimyocardial
infarction, hepatoprotective, antioxidant, antiageing,
and anti-thrombotic effects (Campbell-Falck et al.
2000; Loki and Rajamohan 2003). Packed tender coconut
water involves collection of water, filtration, adjustment
of pH, total soluble sugar and taste, pasteurization,
filtration and packaging. Ultra filtration system can also
be used to clarify the tender coconut water (Jayanti et al.
2010). It can either be packed in bottles or in cartons.
The bottled drink can be stored for three months at ambient
temperature. (Reddy et al. 2007) developed a system for
non thermal preservation of tender coconut water using
low ash filter paper and cellulose nitrate membrane which
reduced the microbial population and retained the
organoleptic properties. Coconut water is rich in dietary
fiber, enzymes, vitamin C, amino acids, minerals such as
magnesium and potassium. But it is low in calories,
chlorides and cholesterol. When coconut water is applied
on skin, it reduces acne, lowers the visible signs of ageing,
stretch marks and cures eczema. On drinking coconut
water, it boosts the immune system and fights against
common cold and flu; prevents muscle cramps, cures
heartburn, dengue fever and dysentery; aids the kidneys
in filtering the toxins and thus reduces the risk of kidney
stones.
Nata-de-coco
Nata-de-coco is a chewy, translucent, jelly like
food stuff prepared by fermentation of matured coconut
water. It is most frequently sweetened as a candy or
dessert, and can accompany with various stuffs like
drinks, ice cream, puddings and fruit mixes. This dessert
can be prepared by culturing Acetobacter xylinum through
fermentation of coconut water which produces microbial
cellulose for gel formation (Cannon and Anderson 1991).
For the production of nata de coco with soft surface and
chewy texture, (Jagannath et al. 2008) reported that pH
4, 10 % sucrose and 0.5% ammonium was the most
appropriate conditions. Culture solution was prepared by
addition of sugar to the mature coconut water which is
inoculated with Acetobacter xylinum, kept it for 2-3 weeks
without any disturbance in a vessel. A jelly like substances
was formed at the top of the vessel. This jelly was
separated and washed with water in order to remove the
acids adhere on the surface of the jelly and then it was
cut into pieces and packed.
Coconut Vinegar
Coconut vinegar, an alternate for synthetic vinegar,
can be prepared from coconut water or from the sap of
the coconut tree. It is extensively used as flavoring and
preservative agents in pickles, salad dressings and sauces.

Kết quả (Việt) 1:

sợi/kg cho trung bình hôn mà 560 g không hòa tan và 40 g hòa tan chất xơ /kg. Nó là tìm thấy rằng chỉ số glycemic dừa bộtthực phẩm bổ sung giảm với sự gia tăng mức độchế độ ăn uống chất xơ từ dừa bột (Trinidad et al. 2003;Trinidad et al. 2006). Nó đã là thấy rằng số tiền củabột mì được sử dụng cho mì trong Asia tài khoản chokhoảng 40% của tất cả bột tiêu thụ, do đó dừabột có thể đưa lên đến 20% vào bột mìmì để cải thiện lợi ích sức khỏe của nó.(Gunathilake và Abeyrathne năm 2008). Bột mì dừa làtải với nhiều chất dinh dưỡng và nó là miễn phí từ glutenvà phytic axít. Lợi ích sức khỏe của bột mì dừabao gồm bảo vệ chống lại đột quỵ, giảm đáng kểtrong huyết áp, tăng cường sản xuất năng lượng và nó cũngtăng cường chức năng tuyến giáp, cân bằng lượng đường trong máu và insulincấp, làm sạch hệ thống nội bộ của cơ thể.Dừa sữa chuaSữa chua là một sản phẩm lên men do cácquá trình lên men của sữa bò bằng cách sử dụng vi khuẩn axit lactic như vậynhư Streptococcus ưa và Lactobacillusdelbrueckii spp. Bulgaricus. Sữa chua từ sữa dừa có thểcũng được tiêu thụ bởi không dung nạp đường lactose. (Yaakob et al.2012) tối ưu hóa các thành phần cho dừa sữa chuachế biến. Một lít sữa dừa preheated tại mộtnhiệt độ 90° C trong 3 phút. Nó sau đó được làm mát bằng nước cho đến khinhiệt độ giảm đến 40° C. 3% inoculumpha trộn với dừa và sữa dừa văn hóađược ủ tại 37° C cho 8 giờ sau đó nó được lưu trữ tại4° C. Một sự kết hợp của soymilk (50%) và sữa dừa(50%) cũng đã được sử dụng trong việc chuẩn bị của soycoconutsữa chua. (Belewu et al. 2005). Nghiên cứu cũng cho thấyCác có là không có khác biệt đáng kể giữa cácsữa chua được sản xuất từ váng bò sữa và coconutcowsữa vật liệu tổng hợp ở tất cả các thuộc tính cảm giác. Do đódừa có thể được sử dụng cùng với sữa bò đểsản xuất sữa chua chấp nhận được và giá cả phải chăng (Sanful 2009).Dừa nước tập trung và đóng thành góinước dừa thầuDừa nước tập trung có thể được sản xuất bằng cách sử dụngphun kỹ thuật bay hơi. Nước dừa đông lạnh làđiều chế từ nước dừa tươi. Nước dừa tươithu được từ tươi mở vỏ dưới vệ sinhđiều kiện. Các chất rắn bị đình chỉ và các loại dầu đã được gỡ bỏbởi số trước khi tập trung trong khi khoáng sảnđã được gỡ bỏ từ nước dừa ly bởiđi qua cột bữa ion nhựa để có được mộtvị ngọt. Tập trung có một thời hạn sử dụng 6 thángđến 24 tháng tùy thuộc vào mức độtập trung. Mười lít nước dừa sẽ mang lạikhoảng 800g của tập trung. Tập trung cũng có thểđông lạnh hoặc bảo quản trong lon và sau khi pha loãng để cácsức mạnh mong muốn; nó có thể được sử dụng trong sản xuấtđồ uống có ga và phòng không có ga dừa là mộtcơ sở. (Lang và một Sr năm 2011).Nước dừa đấu thầu là một sinh thái thân thiện giải khátđồ uống và cũng là một thức uống đẳng trương tự nhiên, cân bằngelectrolyte in our blood. Delta lactone is responsible forthe characteristic flavor of tender coconut water. The tendercoconut water has several functional activities such ashydrating electrolytic fluid, anti-carcinogenic, antimyocardialinfarction, hepatoprotective, antioxidant, antiageing,and anti-thrombotic effects (Campbell-Falck et al.2000; Loki and Rajamohan 2003). Packed tender coconutwater involves collection of water, filtration, adjustmentof pH, total soluble sugar and taste, pasteurization,filtration and packaging. Ultra filtration system can alsobe used to clarify the tender coconut water (Jayanti et al.2010). It can either be packed in bottles or in cartons.The bottled drink can be stored for three months at ambienttemperature. (Reddy et al. 2007) developed a system fornon thermal preservation of tender coconut water usinglow ash filter paper and cellulose nitrate membrane whichreduced the microbial population and retained theorganoleptic properties. Coconut water is rich in dietaryfiber, enzymes, vitamin C, amino acids, minerals such asmagnesium and potassium. But it is low in calories,chlorides and cholesterol. When coconut water is appliedon skin, it reduces acne, lowers the visible signs of ageing,stretch marks and cures eczema. On drinking coconutwater, it boosts the immune system and fights againstcommon cold and flu; prevents muscle cramps, curesheartburn, dengue fever and dysentery; aids the kidneysin filtering the toxins and thus reduces the risk of kidneystones.Nata-de-cocoNata-de-coco is a chewy, translucent, jelly likefood stuff prepared by fermentation of matured coconutwater. It is most frequently sweetened as a candy ordessert, and can accompany with various stuffs likedrinks, ice cream, puddings and fruit mixes. This dessertcan be prepared by culturing Acetobacter xylinum throughfermentation of coconut water which produces microbialcellulose for gel formation (Cannon and Anderson 1991).For the production of nata de coco with soft surface andchewy texture, (Jagannath et al. 2008) reported that pH4, 10 % sucrose and 0.5% ammonium was the mostappropriate conditions. Culture solution was prepared byaddition of sugar to the mature coconut water which isinoculated with Acetobacter xylinum, kept it for 2-3 weekswithout any disturbance in a vessel. A jelly like substanceswas formed at the top of the vessel. This jelly wasseparated and washed with water in order to remove theacids adhere on the surface of the jelly and then it wascut into pieces and packed.Coconut VinegarCoconut vinegar, an alternate for synthetic vinegar,can be prepared from coconut water or from the sap ofthe coconut tree. It is extensively used as flavoring andpreservative agents in pickles, salad dressings and sauces.