3 Results and discussion3.1 Morphol

3 Results and discussion

3.1 Morphology and physical properties

The microstructure of the particles that compose the differ- ent powder samples are shown in Fig. 1. Native rice flour particles were polyhedral (Fig. 1A and B), consisting prim- arily of starch granules congregated by a protein coating. Alcohol-dried pregelatinized rice flour particles appeared like vesicular rocks (Fig. 1C and D). The surfaces con- sisted of interconnecting lattices of irregularly shaped vesicles, and cavities of variable size and shape. The starch granules were completely disintegrated and seemed to have fused with the denatured protein moiety.


Native starch particles consisted of clusters of uncoated polyhedral granules with relatively smooth surface (Fig. 1E and F). Alcohol-dried pregelatinized rice starch powder resembled pregelatinized flour but the vesicles and cavities were slightly sharper and finer possibly due to the absence of protein (Fig. 1G and H). The microstructure of the powder samples in this work was noticeably different from those obtained by drum [3], spray [4], or freeze-drying [21] techniques. Drum-drying resulted in starch granule dis- integration and the dried powder exhibited laminar struc- ture [3]. Although spray drying did not cause starch granule disintegration, the granules became larger, deformed, and had dents on their surfaces [4]. On the other hand, freeze- drying of rice starch paste resulted in the formation of coarse honeycomb-like structure [21].
Average particle size of the pregelatinized powder after passing through a standard 80-mesh sieve (opening ¼ 177 mm) was 75.0 and 41.6 mm for flour and starch, respectively (Table 1). The values were evidently higher than those of the native flour (63.2 mm) and native starch (10.3 mm) samples. The presence of protein moiety in flour

Kết quả (Việt) 1:

3 kết quả và thảo luận3.1 hình Thái và tính chất vật lýMicrostructure của các hạt soạn khá-ent bột mẫu được hiển thị trong hình 1. Bản xứ gạo bột hạt là polyhedral (hình 1A và B), bao gồm nghiêm-arily của tinh bột hạt congregated bởi một lớp phủ protein. Rượu-khô pregelatinized bột gạo hạt xuất hiện như vesicular đá (hình 1 c và D). Bề mặt con-sisted của kết nối lưới của các túi hình dạng không đều, và sâu răng của biến kích thước và hình dạng. Tinh bột hạt được hoàn toàn tan rã và dường như đã hợp nhất với đảo biến tính protein. Tinh bột bản địa hạt bao gồm các cụm của couche hạt polyhedral với bề mặt khá nhẵn (hình 1E và F). Bột tinh bột khô rượu gạo pregelatinized giống như pregelatinized bột nhưng các túi và sâu răng đã một chút sắc nét hơn và tốt hơn có thể do sự vắng mặt của protein (hình 1 g và H). Microstructure mẫu bột trong công việc này là đáng chú ý khác nhau từ những người thu được bằng trống [3], phun [4] hoặc kỹ thuật đông khô [21]. Trống sấy khô giúp tinh bột hạt dis-hội nhập và bột khô trưng bày tầng ép struc-ture [3]. Mặc dù phun làm khô đã không gây ra tinh bột hạt tan rã, các hạt trở thành lớn hơn, bị biến dạng, và có vết lõm trên bề mặt của họ [4]. Mặt khác, đóng băng - sấy lúa tinh bột dán dẫn đến sự hình thành của thô tổ ong-giống như cấu trúc [21].Average particle size of the pregelatinized powder after passing through a standard 80-mesh sieve (opening ¼ 177 mm) was 75.0 and 41.6 mm for flour and starch, respectively (Table 1). The values were evidently higher than those of the native flour (63.2 mm) and native starch (10.3 mm) samples. The presence of protein moiety in flour

Kết quả (Việt) 2:

3. Kết quả và thảo luận 3.1 Hình thái và tính chất vật lý Vi cấu trúc của các hạt mà soạn các mẫu bột phẩm khác nhau được thể hiện trong hình. 1. hạt bột gạo Native là đa diện (Hình 1A. Và B), bao gồm arily prim- của hạt tinh bột tụ bởi một lớp protein. Hạt bột gạo pregelatinized cồn khô xuất hiện như mụn nước đá (Fig. 1C và D). Các bề mặt con- sisted của việc liên kết Lưới của các túi hình dạng không đều, sâu răng và kích thước biến và hình dạng. Các hạt tinh bột đã hoàn toàn tan rã và dường như đã hợp nhất với các phân nưa protein biến tính. Hạt tinh bột Native gồm cụm các hạt đa diện không tráng với bề mặt tương đối trơn tru (Fig. 1E và F). Bột tinh bột gạo pregelatinized cồn khô giống như bột pregelatinized nhưng các mụn nước và sâu răng là sắc nét và mịn hơn một chút có thể do sự vắng mặt của protein (Hình. 1G và H). Vi cấu trúc của các mẫu bột trong công việc này là đáng chú ý khác nhau từ những người thu được bằng trống [3], phun [4], hoặc đông lạnh khô [21] kỹ thuật. Drum khô dẫn đến hạt tinh bột nhập dis- và bột trưng bày laminar khô trúc ture [3]. Mặc dù sấy phun không gây ra tinh bột hạt tan rã, các hạt trở nên lớn hơn, bị biến dạng, và có vết lõm trên bề mặt của chúng [4]. Mặt khác, sấy đá-lạnh dán tinh bột gạo dẫn đến sự hình thành của tổ ong thô giống như cấu trúc [21]. Kích thước hạt trung bình của bột pregelatinized sau khi đi qua một tiêu chuẩn 80-lưới rây (mở ¼ 177 mm) là 75,0 và 41,6 mm cho bột và tinh bột, tương ứng (Bảng 1). Các giá trị này đã rõ ràng cao hơn so với bột có nguồn gốc (63,2 mm) và tinh bột có nguồn gốc (10,3 mm) mẫu. Sự hiện diện của phân nưa protein trong bột