What Is the Science of Nutrition an

What Is the Science of Nutrition and How
Did It Evolve?
Although many people think that food and nutrition mean the same thing, they don’t. Food refers to the plants and animals we consume. These foods contain the energy and nutrients our bodies need to maintain life and support growth and health. Nutrition, in contrast, is a
science. Specifically, it is the science that studies food and how food nourishes our bodies and influences our health. It identifies the processes by which we consume, digest, metabolize, and store the nutrients in foods, and how these nutrients affect our bodies. Nutrition also involves studying the factors that influence our eating patterns, making recommendations about the amount we should eat of each type of food, maintaining food safety, and addressing issues related to the global food supply.

When compared with other scientific disciplines such as chemistry, biology, and physics, nutrition is a relative newcomer. The cultivation, preservation, and preparation of food has played a critical role in the lives of humans for millennia, but in the West, the recognition of nutrition as an important contributor to health has developed slowly only during the past 400 years.

It started when researchers began to make the link between diet and illness. For instance, in the mid-1700s, long before vitamin C itself had been identified, researchers discovered that the vitamin C–deficiency disease scurvy could be prevented by consuming citrus fruits. By the mid-1800s, the three energy-providing nutrients—carbohydrates, lipids, and proteins—had been identified, as well as a number of essential minerals. Nutrition was coming into its own as a developing scientific discipline.

Still, vitamins were entirely unrecognized, and some fatal diseases that we now know to be due to vitamin deficiency were then thought to be due to infection. For instance, when Dutch scientist Christian Eijkman began studying the fatal nerve disease beriberi in the 1880s, he conducted experiments designed to ferret out the causative bacterium. Finally, Eijkman discovered that replacing the polished white rice in a patient’s diet with wholegrain brown rice cured the disease. Still, he surmised that something in the brown rice conferred resistance to the beriberi “germ.” It was not until the 20th century that the substance missing in polished rice—the B-vitamin thiamin—was identified and beriberi was definitively classified as a deficiency disease.1 Another B-vitamin, niacin, was discovered through the work of Dr. Joseph Goldberger in the early 1900s. The accompanying Highlight box describes Dr. Goldberger’s daring work.

Nutrition research continued to focus on identifying and preventing deficiency diseases through the first half of the 20th century. Then, as the higher standard of living after World War II led to an improvement in the American diet, nutrition research began pursuing a new objective: supporting wellness and preventing and treating chronic diseases—that is, diseases that come on slowly and can persist for years, often despite treatment. Chronic diseases of particular interest to nutrition researchers include heart disease, obesity, type 2 diabetes, and various cancers. This new research has raised as many questions as it has answered, and we still have a great deal to learn about the relationship between nutrition and
chronic disease.

In the closing decades of the 20th century, an exciting new area of nutrition research began to emerge. Reflecting our growing understanding of genetics, nutrigenomics seeks to uncover links between our genes, our environment, and our diet. The Nutrition Debate on pages 35–38 describes this new field of research in detail.

How Does Nutrition Contribute to Health?
Proper nutrition can help us improve our health, prevent certain diseases, achieve and maintain a desirable weight, and maintain our energy and vitality.When you consider that most people eat on average three meals per day, this results in almost 11,000 opportunities during a 10-year period to affect our health through nutrition. The following section provides
more detail on how nutrition supports health and wellness.

Nutrition Is One of Several Factors Supporting Wellness

Traditionally, wellness was defined simply as the absence of disease. However, as we have learned more about our health and what it means to live a healthful lifestyle, our definition has expanded.Wellness is now considered to be a multidimensional process, one that includes
physical, emotional, and spiritual health (Figure 1.1).Wellness is not an end point in our lives, but rather is an active process we work with every day.
In this book, we focus on two critical aspects of wellness: nutrition and physical activity. The two are so closely related that you can think of them as two sides of the same coin: our overall state of nutrition is influenced by how much energy we expend doing daily activities,

Kết quả (Việt) 1:

Khoa học về dinh dưỡng là gì và làm thế nàoĐã làm nó phát triển?Mặc dù nhiều người nghĩ rằng thực phẩm và dinh dưỡng có nghĩa là cùng một điều, họ không. Thực phẩm đề cập đến thực vật và động vật chúng ta tiêu thụ. Những thực phẩm có chứa năng lượng và các chất dinh dưỡng cơ thể chúng ta cần để duy trì cuộc sống và hỗ trợ tăng trưởng và sức khỏe. Dinh dưỡng, ngược lại, là mộtKhoa học. Cụ thể, đó là khoa học nghiên cứu về thực phẩm và làm thế nào thực phẩm nuôi dưỡng cơ thể chúng ta và ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng tôi. Nó xác định các quá trình mà theo đó chúng tôi tiêu thụ, tiêu hóa, chuyển hóa và lưu trữ các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, và các chất dinh dưỡng như thế nào ảnh hưởng đến cơ thể chúng ta. Dinh dưỡng cũng liên quan đến việc nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến mô hình ăn uống của chúng tôi, làm cho các khuyến nghị về số tiền chúng ta nên ăn của từng loại thực phẩm, duy trì an toàn thực phẩm và giải quyết vấn đề liên quan đến việc cung cấp lương thực toàn cầu.Khi so sánh với các ngành khoa học như hóa học, sinh học và vật lý, dinh dưỡng là một người mới tương đối. Trồng trọt, bảo quản và chuẩn bị thực phẩm đã đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống của con người đối với thiên niên kỷ, nhưng ở phía tây, sự công nhận của dinh dưỡng như một đóng góp quan trọng cho sức khỏe đã phát triển chậm chỉ trong 400 năm qua. Nó bắt đầu khi các nhà nghiên cứu đã bắt đầu để làm cho mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và bệnh tật. Ví dụ, vào giữa những năm 1700, lâu dài trước khi vitamin C chính nó đã được xác định, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng thiếu hụt vitamin C – bệnh Scorbut có thể được ngăn chặn bằng cách tiêu thụ trái cây. Bởi giữa những năm 1800, các chất dinh dưỡng năng lượng cung cấp ba — carbohydrate, chất béo và protein — đã được nhận dạng, cũng như một số khoáng chất thiết yếu. Dinh dưỡng đã sắp vào mình như là một kỷ luật khoa học đang phát triển.Tuy nhiên, vitamin đã hoàn toàn không được công nhận, và một số bệnh nghiêm trọng mà bây giờ chúng ta biết là do thiếu hụt vitamin sau đó bị cho là do nhiễm trùng. Ví dụ, khi Hà Lan nhà khoa học Christian Eijkman bắt đầu học beriberi bệnh thần kinh nghiêm trọng trong những năm 1880, ông tiến hành các thí nghiệm được thiết kế để ferret ra loại vi khuẩn gây bệnh. Cuối cùng, Eijkman phát hiện ra rằng thay thế bóng gạo trắng trong chế độ ăn của bệnh nhân với gạo nâu wholegrain chữa khỏi bệnh. Tuy nhiên, ông phỏng đoán rằng một cái gì đó trong gạo nâu trao cho sức đề kháng cho beriberi "mầm." Nó đã không cho đến thế kỷ 20 chất mất tích trong đánh bóng gạo-B vitamin thiamin — đã được xác định và beriberi dứt khoát được phân loại như là một disease.1 thiếu hụt vitamin B khác, niacin, được phát hiện thông qua công việc của tiến sĩ Joseph Goldberger trong đầu những năm 1900. Điểm nổi bật đi kèm hộp Mô tả tiến sĩ Goldberger táo bạo làm việc.Dinh dưỡng nghiên cứu tiếp tục tập trung vào việc xác định và ngăn ngừa các bệnh thiếu thông qua nửa đầu của thế kỷ 20. Sau đó, với các cao hơn tiêu chuẩn của cuộc sống sau khi chiến tranh thế giới thứ hai đã dẫn đến một sự cải tiến trong chế độ ăn uống người Mỹ, nghiên cứu dinh dưỡng bắt đầu theo đuổi một mục tiêu mới: hỗ trợ sức khỏe và ngăn ngừa và điều trị bệnh mãn tính-đó là, bệnh nhanh lên từ từ và có thể kéo dài trong nhiều năm qua, thường mặc dù điều trị. Bệnh mãn tính quan tâm đặc biệt đến các nhà nghiên cứu dinh dưỡng bao gồm các bệnh tim, bệnh béo phì, tiểu đường type 2 và bệnh ung thư khác nhau. Một nghiên cứu mới này đã đưa ra nhiều câu hỏi như nó đã trả lời, và chúng tôi vẫn còn có rất nhiều để tìm hiểu về mối quan hệ giữa dinh dưỡng vàbệnh mãn tính. Trong những thập niên cuối cùng của thế kỷ 20, diện tích dinh dưỡng nghiên cứu thú vị mới bắt đầu nổi lên. Phản ánh của chúng tôi phát triển sự hiểu biết của di truyền học, nutrigenomics tìm kiếm để khám phá liên kết giữa các gen của chúng tôi, môi trường và chế độ ăn uống của chúng tôi. Các dinh dưỡng cuộc tranh luận trên trang 35-38 mô tả các lĩnh vực mới này của các nghiên cứu chi tiết.Dinh dưỡng đóng góp vào sức khỏe như thế nào?Dinh dưỡng hợp lý có thể giúp chúng tôi cải thiện sức khỏe, ngăn ngừa một số bệnh, đạt được và duy trì một trọng lượng mong muốn và duy trì năng lượng và sức sống của chúng tôi. Khi bạn xem xét rằng hầu hết mọi người trung bình ăn ba bữa ăn mỗi ngày, kết quả là gần 11.000 cơ hội trong một giai đoạn 10 năm để ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng tôi thông qua dinh dưỡng. Phần sau đây cung cấpchi tiết về làm thế nào hỗ trợ dinh dưỡng và sức khỏe.Dinh dưỡng là một trong những yếu tố hỗ trợ chăm sóc sứcTheo truyền thống, chăm sóc sức được định nghĩa đơn giản là sự vắng mặt của bệnh. Tuy nhiên, như chúng tôi đã học thêm về sức khỏe của chúng tôi và nó có nghĩa là như thế nào để sống một lối sống lành mạnh, định nghĩa của chúng tôi đã mở rộng. Chăm sóc sức bây giờ được coi là một quá trình đa chiều, một trong đó bao gồmthể chất, tình cảm, và tinh thần sức khỏe (hình 1.1). Sức khỏe không phải là một điểm kết thúc trong cuộc sống của chúng tôi, nhưng thay vào đó là một quá trình hoạt động, chúng tôi làm việc với mỗi ngày.Trong cuốn sách này, chúng tôi tập trung vào hai khía cạnh quan trọng của sức khỏe: dinh dưỡng và hoạt động thể chất. Hai rất chặt chẽ liên quan mà bạn có thể nghĩ rằng họ là hai bên trong cùng tiền xu: tieåu bang dinh dưỡng tổng thể là chịu ảnh hưởng bởi năng lượng bao nhiêu chúng tôi expend làm hoạt động hàng ngày

Kết quả (Việt) 2:

Khoa học dinh dưỡng là gì và như thế nào
đã Nó tiến hóa?
Mặc dù nhiều người nghĩ rằng thực phẩm và dinh dưỡng có nghĩa là cùng một điều, họ không. Thực phẩm đề cập đến các loài thực vật và động vật chúng ta tiêu thụ. Những thực phẩm chứa năng lượng và chất dinh dưỡng cơ thể chúng ta cần để duy trì cuộc sống và hỗ trợ tăng trưởng và sức khỏe. Dinh dưỡng, ngược lại, là một
khoa học. Cụ thể, nó là khoa học nghiên cứu về thực phẩm và cách thức ăn nuôi dưỡng cơ thể chúng ta và ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta. Nó xác định các quá trình mà chúng ta tiêu thụ, tiêu hóa, chuyển hóa và lưu trữ các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, và làm thế nào các chất dinh dưỡng ảnh hưởng đến cơ thể chúng ta. Dinh dưỡng cũng bao gồm việc nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến mô hình ăn uống của chúng ta, làm cho các khuyến nghị về số tiền chúng ta nên ăn của từng loại thực phẩm, duy trì an toàn thực phẩm, và giải quyết các vấn đề liên quan đến việc cung cấp lương thực toàn cầu.

Khi so sánh với các ngành khoa học khác như hóa học, sinh học, vật lý học, dinh dưỡng là một người tương đối mới. Việc trồng, bảo quản và chế biến thức ăn đã đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống của con người đối với thiên niên kỷ, nhưng ở phương Tây, việc công nhận các chất dinh dưỡng như là một đóng góp quan trọng đối với sức khỏe đã phát triển chậm chỉ trong 400 năm qua.

Nó bắt đầu khi các nhà nghiên cứu đã bắt đầu để làm cho mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và bệnh tật. Ví dụ, vào giữa những năm 1700, rất lâu trước khi vitamin C tự nó đã được xác định, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng vitamin C-thiếu scurvy bệnh có thể ngăn ngừa bằng cách ăn các loại trái cây họ cam quýt. Vào giữa năm 1800, ba dinh dưỡng giàu carbohydrate, chất béo và năng lượng cung cấp protein-đã được xác định, cũng như một số khoáng chất cần thiết. Dinh dưỡng đã trở thành chính mình như là một ngành khoa học phát triển.

Tuy nhiên, vitamin là hoàn toàn không được công nhận, và một số bệnh gây tử vong mà chúng ta biết là do thiếu hụt vitamin này sau đó được cho là do nhiễm trùng. Ví dụ, khi nhà khoa học Hà Lan Christian Eijkman bắt đầu học beriberi bệnh thần kinh gây tử vong trong năm 1880, ông đã tiến hành các thí nghiệm được thiết kế để chồn ra các loại vi khuẩn gây bệnh. Cuối cùng, Eijkman phát hiện ra rằng thay thế gạo trắng đánh bóng trong chế độ ăn uống của bệnh nhân với gạo lức nguyên cám chữa khỏi bệnh. Tuy nhiên, ông phỏng đoán rằng một cái gì đó trong gạo nâu trao sức đề kháng cho beriberi "mầm". Mãi cho đến thế kỷ 20 mà các chất còn thiếu trong đánh bóng gạo-B-vitamin thiamin-đã được xác định và beriberi đã dứt khoát phân loại như là một sự thiếu hụt disease.1 Một B-vitamin, niacin, được phát hiện qua công việc của Tiến sĩ Joseph Goldberger trong đầu những năm 1900. Hộp Highlight kèm theo mô tả công việc táo bạo của Tiến sĩ Goldberger.

Nghiên cứu dinh dưỡng tiếp tục tập trung vào việc xác định và ngăn ngừa các bệnh thiếu hụt trong nửa đầu của thế kỷ 20. Sau đó, như là tiêu chuẩn cao hơn mức sống sau Thế chiến II đã dẫn tới sự cải thiện trong chế độ ăn uống của Mỹ, nghiên cứu dinh dưỡng bắt đầu theo đuổi một mục tiêu mới: hỗ trợ chăm sóc sức khỏe và ngăn ngừa và điều trị các bệnh-mà mãn tính, bệnh mà đi vào từ từ và có thể kéo dài năm, thường mặc dù điều trị. Bệnh mãn tính đặc biệt quan tâm nghiên cứu dinh dưỡng bao gồm bệnh tim, béo phì, tiểu đường loại 2 và bệnh ung thư khác nhau. Nghiên cứu mới này đã nâng lên càng nhiều câu hỏi đã trả lời, và chúng tôi vẫn có một thỏa thuận tuyệt vời để tìm hiểu về mối quan hệ giữa dinh dưỡng và
bệnh mãn tính.

Trong những thập kỷ cuối của thế kỷ 20, một khu vực mới thú vị của nghiên cứu dinh dưỡng bắt đầu xuất hiện . Phản ánh sự hiểu biết ngày càng tăng của chúng ta về di truyền học, nutrigenomics tìm cách để phát hiện ra mối liên hệ giữa gen của chúng ta, môi trường của chúng tôi, và chế độ ăn uống của chúng tôi. Cuộc tranh luận về dinh dưỡng với các trang 35-38 mô tả lĩnh vực mới này của nghiên cứu chi tiết.

Làm thế nào Liệu Dinh Dưỡng Đóng góp vào sức khỏe?
Dinh dưỡng thích hợp có thể giúp chúng tôi cải thiện sức khỏe, ngăn ngừa các bệnh nhất định, đạt được và duy trì một trọng lượng mong muốn, và duy trì năng lượng và sức sống của chúng tôi .Khi bạn xem xét rằng hầu hết mọi người ăn trung bình ba bữa ăn mỗi ngày, kết quả này trong gần 11.000 cơ hội trong khoảng thời gian 10 năm để ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng tôi thông qua dinh dưỡng. Phần sau đây
chi tiết hơn về cách dinh dưỡng hỗ trợ sức khỏe và chăm sóc sức khỏe.

Dinh dưỡng là một trong số các yếu tố hỗ trợ Wellness

Theo truyền thống, chăm sóc sức khỏe đã được định nghĩa đơn giản chỉ là sự vắng mặt của bệnh. Tuy nhiên, như chúng tôi đã học được nhiều hơn về sức khỏe của chúng ta và những gì nó có nghĩa là sống một lối sống lành mạnh, định nghĩa của chúng tôi có expanded.Wellness hiện nay được coi là một quá trình đa chiều, một trong đó bao gồm cả
sức khỏe thể chất, tình cảm và tinh thần (Hình 1.1). chăm sóc sức khỏe không phải là một điểm kết thúc trong cuộc sống của chúng ta, nhưng là một quá trình hoạt động chúng tôi làm việc với mỗi ngày.
trong cuốn sách này, chúng tôi tập trung vào hai khía cạnh quan trọng của sức khỏe: dinh dưỡng và hoạt động thể chất. Hai liên quan chặt chẽ với nhau mà bạn có thể nghĩ về họ như hai mặt của một đồng xu: tình trạng tổng thể của chúng ta về dinh dưỡng ảnh hưởng bởi bao nhiêu năng lượng chúng ta rộng làm các hoạt động hàng ngày,