as well as the results of the relev

as well as the results of the relevant studies are reported, whereas some information on synergistic
interactions between these vitamins is also recorded.
12.3.2 CAROTENOIDS AS RADICAL SCAVENGERS AND OXYGEN QUENCHERS
Carotenoids are a class of natural pigments, familiar to all through the orange-red to yellow colors
of many fruits and vegetables as well as for the provitamin A activity that some of them possess.103
Most carotenoids are 40-carbon terpenoids having isoprene as their basic structural unit. A gen
eral subdivision is into “carotenes” which are strictly hydrocarbons (α- and β-carotene, lycopene)
and “xanthophylls” which contain polar end groups ref ecting an oxidative step in their formation
(lutein, bixin, capsanthin, etc.).104
A large body of scientif c evidence suggests that carotenoids scavenge and deactivate free radi
cals both in vitro and in vivo.105 It has been reported that their antioxidant action is determined by
(1) electron transfer reactions and the stability of the antioxidant free radical; (2) the interplay with
other antioxidants; and (3) their structure and the oxygen pressure of the microenvironment.103,104
Moreover, the antioxidant activity of carotenoids is characterized by literature data for (1) their rela
tive rate of oxidation by a range of free radicals, or (2) their capacity to inhibit lipid peroxidation in
multilamellar liposomes.106–109
According to Mordi110 the antioxidant activity of carotenoids is a direct consequence of the
chemistry of their long polyene chain: a highly reactive, electron-rich system of conjugated double
bonds susceptible to attack by electrophilic reagents, and forming stabilized radicals. Therefore,
this structural feature is mainly responsible for the chemical reactivity of carotenoids toward oxidiz
ing agents and free radicals, and consequently, for any antioxidant role.111
β-Carotene has received considerable attention in recent times as a putative chain breaking anti
oxidant, although it does not have the characteristic structural features associated with conventional
primary antioxidants, but its ability to interact with free radicals including peroxyl radicals is well
documented.112 Burton and Ingold113 were the f rst researchers who investigated the mechanisms by
which β-carotene acts as a chain breaking antioxidant. In fact, the extensive system of conjugated
double bonds makes carotenoids very susceptible to radical addition, a procedure which eventually
leads to the free radical form of the carotenoid molecule.
According to this particular mechanism, β-carotene is capable of scavenging peroxyl radicals
(Reaction 12.26). The resulting carbon centered radical (ROO-β-CAR•) reacts rapidly and revers
ibly with oxygen to form a new, chain-carrying peroxyl radical (ROO-β-CAR-OO•). The carbon
centered radical is resonance stabilized to such an extent that when the oxygen pressure is lowered
the equilibrium of the Reaction 12.27 shifts suff ciently to the left, to effectively lower the con
centration of the peroxyl radicals and hence reduces the amount of autoxidation in the system.114
Furthermore, the β-carotene radical adduct can also undergo termination by reaction with another
peroxyl radical (Reactions 12.27 and 12.28).
β + → β-CAR ROO ROO- -CAR• • (Reaction 12.26)
ROO- -CAR O ROO- -CAR-OOβ + ↔ β• •2 (Reaction 12.27)
ROO- -CAR ROO inactive productsβ + →• • (Reaction 12.28)
To understand the mechanism of antioxidant activity of the carotenoids it is also important to
analyze the oxidation products that are formed during their action as antioxidants. A relationship
between product-forming oxidation reactions to carotenoid antioxidant effects has been additionally
proposed.115,116

Kết quả (Việt) 1:

cũng theo kết quả nghiên cứu có liên quan được báo cáo, trong khi một số thông tin về hiệp đồngtương tác giữa các vitamin cũng được ghi nhận.12.3.2 CAROTENOID NHƯ ĂN XÁC THỐI GỐC TỰ DO VÀ ÔXY QUENCHERSCarotenoid là một lớp các sắc tố tự nhiên, quen thuộc với tất cả thông qua các màu đỏ da cam đến màu sắc màu vàngnhiều trái cây và rau quả cũng như cho provitamin một hoạt động mà một số trong họ possess.103Hầu hết các carotenoid là 40-Bon terpenoid có isoprene là đơn vị cấu trúc cơ bản của họ. Một genEral phân ngành là thành "carotenes" đó là nghiêm hydrocarbon (α - và β-carotene, lycopene)và "xanthophylls" có chứa cực kết thúc nhóm ref ecting một bước oxy hóa trong sự hình thành của họ(lutein, bixin, capsanthin, vv). 104Một cơ thể lớn của scientif c bằng chứng cho thấy rằng carotenoid nhặt rác và tắt radi miễn phíCal trong ống nghiệm và trong vivo.105 nó đã được báo cáo rằng hành động chống oxi hóa của họ được xác định bởi(1) electron chuyển phản ứng và sự ổn định của chất chống oxy hoá gốc tự do; (2) hổ tương tác dụng vớichất chống oxy hóa khác; và (3) cơ cấu của họ và áp lực ôxy của microenvironment.103,104Hơn nữa, các hoạt động chống oxi hóa của carotenoid là đặc trưng của văn học dữ liệu cho (1) của relahoạt động cùng tốc độ quá trình oxy hóa bởi một loạt các miễn phí gốc tự do, hoặc (2) khả năng ức chế lipid peroxidation trongmultilamellar liposomes.106–109Theo Mordi110, hoạt động chống oxi hóa của carotenoid là một hậu quả trực tiếp của cáchóa học của chuỗi dài polyene: một hệ thống phản ứng rất cao, điện tử-phong phú của ngoại đôitrái phiếu dễ bị tấn công bởi electrophilic chất phản ứng, và hình thành ổn định các gốc tự do. Do đó,tính năng cấu trúc này là chủ yếu là chịu trách nhiệm cho phản ứng hóa học của carotenoid về hướng oxidizing đại lý và các gốc tự do, và do đó, đối với bất kỳ chất chống oxy hoá role.111Β-caroten đã nhận được sự quan tâm đáng kể trong thời gian gần đây như là một chuỗi giả định vi phạm chốngoxy hóa, mặc dù nó không có tính năng cấu trúc đặc trưng kết hợp với thông thườngchất chống oxy hóa tiểu học, nhưng khả năng tương tác với các gốc tự do trong đó có peroxyl gốc tự do là tốtdocumented.112 Burton và Ingold113 đã là các nhà nghiên cứu rst f người nghiên cứu cơ chế bởiđó β-caroten hoạt động như một chuỗi phá vỡ chất chống oxy hoá. Trong thực tế, mở rộng hệ thống chialiên kết đôi làm cho carotenoid rất dễ bị triệt để bổ sung, một thủ tục mà cuối cùngdẫn đến dưới hình thức các carotenoid phân tử gốc tự do.Theo cơ chế cụ thể này, β-caroten là khả năng scavenging gốc tự do peroxyl(Phản ứng 12.26). Kết quả là cacbon làm trung tâm căn (ROO-β-CAR•) phản ứng nhanh chóng và reversibly với oxy để tạo ra một mới, mang theo chuỗi peroxyl cấp tiến (ROO-β-xe-OO•). Các-bonTrung tâm căn là cộng hưởng ổn định đến mức mà khi giảm áp lực oxycân bằng của phản ứng 12.27 thay đổi suff ciently ở bên trái, để có hiệu quả thấp hơn các concentration của các gốc tự do peroxyl và do đó làm giảm số lượng autoxidation trong system.114Hơn nữa, cực đoan β-caroten adduct cũng có thể trải qua việc chấm dứt bởi phản ứng với nhauperoxyl gốc (phản ứng 12.27 và 12.28).Β + → β-xe ROO ROO - CAR• • (phản ứng 12.26)ROO-- xe O ROO --xe hơi-OOβ + ↔ β• •2 (phản ứng 12.27)ROO - xe ROO không hoạt động productsβ + →• • (phản ứng 12.28)Để hiểu cơ chế của chất chống oxy hóa hoạt động của các carotenoid quan trọng đểphân tích các sản phẩm của quá trình oxy hóa được hình thành trong quá trình hành động của họ như là chất chống oxy hóa. Một mối quan hệgiữa các phản ứng oxy hóa tạo thành sản phẩm với chất chống oxy hoá carotenoid hiệu ứng đã thêm vào đóproposed.115,116

Kết quả (Việt) 2:

cũng như kết quả của các nghiên cứu liên quan được báo cáo, trong khi một số thông tin về hiệp đồng
tương tác giữa các vitamin này cũng được ghi nhận.
12.3.2 carotenoid AS ăn xác thối gốc tự do và oxy QUENCHERS
Carotenoid là một lớp học của các sắc tố tự nhiên, quen thuộc với tất cả thông qua da cam màu đỏ với màu vàng
của nhiều loại trái cây và rau quả cũng như cho các tiền vitamin A hoạt động mà một số trong số họ possess.103
Hầu hết các carotenoid là terpenoid 40-carbon có isoprene là đơn vị cấu trúc cơ bản của họ. Một gen
phân Eral là vào "carotenes" là đúng hydrocarbon (α- và β-carotene, lycopene)
và "xanthophylls" có chứa nhóm cuối cực ref ecting một bước oxy hóa trong hình của họ
(lutein, bixin, capsanthin, vv) 0,104
Một cơ thể lớn các bằng chứng scientif c cho thấy rằng carotenoid nhặt rác và tắt radi miễn phí
CALS cả in vitro và in vivo.105 Nó đã được báo cáo rằng hành động chống oxy hóa của họ được xác định bởi
(1) phản ứng chuyển electron và sự ổn định của chất chống oxy hóa tự do cấp tiến, căn nguyên; (2) sự tương tác với các
chất chống oxy hóa khác; và (3) cấu trúc của chúng và áp lực oxy của microenvironment.103,104
Hơn nữa, các hoạt động chống oxy hóa của carotenoid được đặc trưng bởi các dữ liệu văn học (1) họ RELA
tỷ lệ chính kịp thời của quá trình oxy hóa của một loạt các gốc tự do, hoặc (2) năng lực của họ ức chế lipid peroxy trong
liposomes.106-109 multilamellar
theo Mordi110 các hoạt động chống oxy hóa của carotenoid là một hệ quả trực tiếp của các
chất hóa học của chuỗi polyene dài của họ: một hệ thống có hoạt tính cao, điện tử phong phú của đôi liên hợp
trái phiếu dễ bị tấn công bởi chất phản ứng electrophin , và hình thành các gốc tự ổn định. Do đó,
đặc điểm cấu trúc này là chủ yếu chịu trách nhiệm cho các phản ứng hóa học của carotenoid đối oxidiz
đại lý ing và các gốc tự do, và do đó, đối với bất kỳ chất chống oxy hóa role.111
β-Carotene đã nhận được sự chú ý đáng kể trong thời gian gần đây như là một chuỗi giả định phá vỡ chống
oxy hóa, mặc dù nó không có các đặc điểm cấu trúc đặc trưng gắn liền với truyền thống
chất chống oxy hóa chính, nhưng khả năng tương tác với các gốc tự do bao gồm các gốc peroxyl là tốt
documented.112 Burton và Ingold113 là những nhà nghiên cứu đầu tiên f người điều tra các cơ chế
mà β-carotene hoạt động như một chuỗi phá chất chống oxy hóa. Trong thực tế, hệ thống rộng lớn của liên hợp
liên kết đôi làm carotenoid rất dễ bị triệt Ngoài ra, một thủ tục mà cuối cùng
dẫn đến các hình thức gốc tự do của phân tử carotenoid.
Theo cơ chế đặc biệt này, β-carotene có khả năng nhặt rác gốc peroxyl
(Reaction 12.26). Các cácbon do trung tâm cấp tiến (ROO-β-CAR •) phản ứng nhanh chóng và revers
ibly với oxy để tạo thành một mới, dây chuyền mang peroxyl cấp tiến (ROO-β-CAR-OO •). Cacbon
trung triệt để là cộng hưởng ổn định đến mức độ như vậy mà khi áp lực oxy giảm
cân bằng của phản ứng 12,27 ca suff ciently bên trái, để có hiệu quả giảm con
centration của các gốc peroxyl và do đó làm giảm lượng autoxidation trong system.114
Hơn nữa, các sản phẩm cộng cực đoan β-carotene cũng có thể trải qua chấm dứt bằng phản ứng với một
peroxyl cấp tiến (phản ứng 12,27 và 12,28).
β + → β-CAR ROO ROO- -xe • • (Reaction 12.26)
ROO- -xe O ROO- -xe-OOβ + ↔ β • • 2 (phản ứng 12,27)
ROO- -xe ROO không hoạt động productsβ + → • • (Reaction 12.28)
để hiểu được cơ chế hoạt động chống oxy hóa của các carotenoid nó cũng rất quan trọng để
phân tích các sản phẩm oxy hóa được hình thành trong quá trình hành động của họ như là chất chống oxy hóa. Một mối quan hệ
giữa các phản ứng oxy hóa sản phẩm hình thành để carotenoid tác dụng chống oxy hóa đã được bổ sung
proposed.115,116