The cells in the exponential phase

The cells in the exponential phase are more pressure sensitive than cells in the
stationary phase. Increase in baroresistance of the stationary phase cells could be
explained by the synthesis of more stress proteins. The cross-relation between growth
phase of the microorganism, temperature and pressure sensitivity is reported in
several articles (Casadei et al., 2002; Juck et al., 2012; McClements et al., 2001) with
L. monocytogenes stationary phase cells grown at 35 °C and 43 °C being the most
resistant (Hayman et al., 2007). Furthermore, Shearer et al. (2010) reported
approximately a 6 log difference between treated 400 MPa L. monocytogenes grown
12
at 43 °C and grown in the range of 10 to 25 °C. Increased growth temperature results
in an increase of L. monocytogenes pressure resistance, which appears to be the
outcome of variances in the composition of cell membrane. On the contrary,
decreased growth temperature reduces membrane flexibility resulting in increased
sensitivity to HPP (Hayman et al., 2007). Food composition may affect survival of
microorganisms, because some food products can serve as a rich medium to pressurestressed
bacterial cells providing required amino acids and vitamins. Presence of
carbohydrates and minerals was shown to help bacterial survival by cell membrane
stabilization and its protein functions (Black et al., 2007; Considine et al., 2008). Fat
content also appears to serve as a protection for pathogenic cells during HPP. It was
observed in the study of Hereu et al. (2012) that HPP applied on dry-cured ham with
higher aw, lower sodium chloride (NaCl) and fat concentrations caused significantly
greater reduction of L. monocytogenes when compared to ham with lower aw, higher
NaCl concentration and fat amounts. Pressure resistance varies among different
strains of the same pathogen, for instance L. monocytogenes strain CA has higher
baroresistance than strain ScottA and strain SLR1 (Alpas et al., 1999).
Bacteriocins work synergistically with HPP inactivating pathogens and increasing
their death rate (Gálvez et al., 2007). Surviving pressure, cells of the pathogenic
bacteria become injured and can be easily inhibited by bacteriocins (Liu et al., 2012).
This synergistic action is the basis of the hurdle concept, which implies simultaneous
or sequential use of several treatments to achieve product preservation and prolonged
shelf life. These treatments include induced changes in aw, pH, temperature and the
addition of bacteriocins (Jay et al., 2005). Studies related to hurdle technology applied
to meat products are reviewed in Table 2. As can be observed, combinations between
HPP and bacteriocins have been applied successfully, indicating valuable potential for
industrial application. However, process parameters should be established for every
food matrix prior to industrial use for food safety and shelf life extension. The hurdle
concept, related to HPP, requires further investigation.

Kết quả (Việt) 1:

Các tế bào trong giai đoạn mũ có thêm áp lực nhạy cảm hơn so với các tế bào trong cácvăn phòng phẩm giai. Tăng baroresistance của các tế bào pha tĩnh có thể làgiải thích bằng việc tổng hợp protein căng thẳng hơn. Cross-mối quan hệ giữa tăng trưởngCác giai đoạn của sự nhạy cảm của vi sinh vật, nhiệt độ và áp suất được báo cáo trongmột số bài viết (Casadei et al., 2002; Juck et al., năm 2012; McClements et al., 2001) vớiL. monocytogenes giai đoạn văn phòng phẩm tế bào phát triển tại 35 ° C và 43 ° C đang hầu hếtkháng sinh (Hayman et al., 2007). Hơn nữa, báo cáo của Shearer et al. (2010)xấp xỉ là một Nhật ký 6 sự khác biệt giữa điều trị 400 MPa L. monocytogenes trồng 1243 ° c và phát triển trong khoảng từ 10 đến 25 ° C. Tốc độ tăng trưởng tăng nhiệt độ kết quảtrong sự gia tăng của L. monocytogenes áp cuộc kháng chiến, xuất hiện để cáckết quả của chênh lệch trong thành phần của màng tế bào. Ngược lại,tốc độ tăng trưởng giảm nhiệt độ làm giảm tính linh hoạt của màng tế bào dẫn đến gia tăngđộ nhạy cảm với HPP (Hayman và ctv., 2007). Thành phần thực phẩm có thể ảnh hưởng đến sự sống còn củavi sinh vật, vì một số sản phẩm thực phẩm có thể phục vụ như là một phương tiện phong phú để pressurestressedCác tế bào vi khuẩn cung cấp các axit amin cần thiết và các vitamin. Sự hiện diện củacarbohydrate và khoáng sản đã được hiển thị để giúp vi khuẩn tồn tại của màng tế bàoổn định và các chức năng của protein (đen và ctv., 2007; Considine et al., năm 2008). Chất béonội dung cũng xuất hiện để phục vụ như là một bảo vệ cho các tế bào gây bệnh trong HPP. Nó đãquan sát trong nghiên cứu của Hereu et al. (2012) HPP áp dụng trên chữa khỏi Giặt ham vớicao hơn aw, thấp natri clorua (NaCl) và nồng độ chất béo gây ra đáng kểgiảm lớn hơn của L. monocytogenes khi so sánh với hàm với thấp hơn đã xảy ra cao hơnSố lượng tập trung và chất béo NaCl. Kháng cự áp lực khác nhau giữa các khác nhaucác chủng các mầm bệnh tương tự, ví dụ L. monocytogenes căng CA đã cao hơnbaroresistance hơn căng thẳng ScottA và căng thẳng SLR1 (Alpas và ctv., 1999).Bacteriocins làm việc synergistically với HPP inactivating tác nhân gây bệnh và tăngcủa tỷ lệ tử vong (Gálvez và ctv., 2007). Áp lực còn lại, các tế bào của các gây bệnhvi khuẩn trở thành bị thương và có thể được dễ dàng ức chế bởi bacteriocins (Liu và ctv., năm 2012).Synergistic hành động này là cơ sở của các khái niệm rào cản, ngụ ý đồng thờihoặc trình tự sử dụng một số phương pháp điều trị để đạt được bảo quản sản phẩm và kéo dàithời hạn sử dụng. Các phương pháp điều trị bao gồm các thay đổi gây ra ở aw, độ pH, nhiệt độ và cácNgoài ra bacteriocins (Jay và ctv., 2005). Các nghiên cứu liên quan đến công nghệ rào cản áp dụngthịt, sản phẩm được xem xét trong bảng 2. Như có thể được quan sát thấy, sự kết hợp giữaHPP và bacteriocins đã được áp dụng thành công, chỉ ra các tiềm năng có giá trị choứng dụng công nghiệp. Tuy nhiên, thiết lập các thông số quá trình cho mỗithực phẩm các ma trận trước khi công nghiệp sử dụng cho thực phẩm an toàn và thời hạn sử dụng phần mở rộng. Các rào cảnkhái niệm, liên quan đến HPP, đòi hỏi phải điều tra.

Kết quả (Việt) 2:

Các tế bào trong giai đoạn mũ có nhiều áp lực nhạy cảm với các tế bào trong
pha tĩnh. Tăng baroresistance của các tế bào pha tĩnh có thể được
giải thích bởi sự tổng hợp protein căng thẳng hơn. Các chéo mối quan hệ giữa tăng trưởng
giai đoạn của vi sinh vật, nhiệt độ và áp suất nhạy cảm được báo cáo trong
một số bài viết (Casadei et al, 2002;. Juck et al, 2012;. McClements, 2001 et al.) Với
L. monocytogenes tế bào pha tĩnh được trồng ở 35 ° C và 43 ° C là hầu hết các
kháng (Hayman et al., 2007). Hơn nữa, Shearer et al. (2010) báo cáo
khoảng chênh lệch 6 log giữa điều trị 400 monocytogenes MPa L. trồng
12
ở 43 ° C và được trồng trong khoảng 10-25 ° C. Tăng nhiệt độ kết quả tăng trưởng
trong một gia tăng của L. monocytogenes kháng áp lực, đó dường như là
kết quả của phương sai trong các thành phần của màng tế bào. Ngược lại,
giảm nhiệt độ tăng trưởng giảm tính linh hoạt của màng dẫn đến tăng
độ nhạy cảm với HPP (Hayman et al., 2007). Thành phần thực phẩm có thể có ảnh hưởng đến sự sống còn của
các vi sinh vật, bởi vì một số sản phẩm thực phẩm có thể phục vụ như là một phương tiện phong phú để pressurestressed
các tế bào vi khuẩn cung cấp các axit amin và vitamin yêu cầu. Sự hiện diện của
carbohydrates và khoáng chất đã được chứng minh là giúp sống sót của vi khuẩn bởi màng tế bào
ổn định và chức năng protein của nó (Black et al, 2007;. Considine et al, 2008).. Chất béo
nội dung cũng xuất hiện để phục vụ như là một bảo vệ cho các tế bào gây bệnh trong HPP. Nó đã được
quan sát thấy trong các nghiên cứu của Hereu et al. (2012) rằng HPP áp dụng trên ham khô chữa khỏi với
aw cao, thấp natri clorua (NaCl) và chất béo nồng độ gây ra đáng kể
làm giảm nguy cơ L. monocytogenes khi so sánh với giăm bông với aw thấp hơn, cao hơn
nồng độ NaCl và lượng chất béo. Kháng áp lực khác nhau trong các nhóm
chủng của mầm bệnh tương tự, ví dụ L. monocytogenes căng CA đã cao
baroresistance hơn căng ScottA và căng SLR1 (Alpas et al., 1999).
Bacteriocins làm việc hiệp đồng với HPP bất hoạt các mầm bệnh và tăng
tỷ lệ tử vong của họ (Gálvez et al., 2007). Sống sót áp lực, các tế bào gây bệnh
vi khuẩn trở nên bị thương và có thể dễ dàng bị ức chế bởi bacteriocins (Liu et al., 2012).
Hành động hiệp đồng này là cơ sở của khái niệm rào cản, trong đó hàm ý đồng thời
sử dụng hoặc tuần tự của một số phương pháp điều trị để đạt được bảo quản sản phẩm và kéo dài
tuổi thọ. Những phương pháp điều trị bao gồm những thay đổi gây ra trong aw, pH, nhiệt độ và
bổ sung các bacteriocins (Jay et al., 2005). Các nghiên cứu liên quan đến công nghệ rào cản áp dụng
cho các sản phẩm thịt được xem xét trong bảng 2. Như có thể thấy, sự kết hợp giữa
thủy điện và bacteriocins đã được áp dụng thành công, cho thấy tiềm năng có giá trị cho
các ứng dụng công nghiệp. Tuy nhiên, các thông số quy trình cần được thiết lập cho mỗi
ma trận thực phẩm trước khi sử dụng công nghiệp an toàn thực phẩm và gia hạn thời hạn sử dụng. Một rào cản
khái niệm, liên quan đến thủy điện, yêu cầu điều tra thêm.