Incorporation of b-glucan concentra

Incorporation of b-glucan concentration into wheat flour dough
significantly affects the extensibility. Both extensibility and Henky
strain decreased as BGC concentration increased from 2.5 to 10 g/
100 g. An attempt has been made to correlate rheological data
obtained from an empirical and one fundamental measurement
system. The dough extensibility (E) obtained from the extensograph
can be correlated effectively with Henky strain (where the
dough structure fails) obtained from biaxial dough inflation system
after a proving time of 30 min. A linear equation (Equation (12)) fit
well (R2 > 0.97) within the studied BGC concentration level
(0e10 g/100 g).
E ¼ 47:17εH þ 72:33 (12)

Kết quả (Việt) 1:

Công ty của b-glucan tập trung vào lúa mì bột bộtđáng kể ảnh hưởng đến khả năng mở rộng. Khả năng mở rộng và Henkycăng thẳng giảm như BGC nồng độ tăng từ 2,5 đến 10 g /100 g. Một nỗ lực đã được thực hiện tương quan dữ liệu lưu biếnthu được từ một thực nghiệm và một đo lường cơ bảnHệ thống. Bột rộng (E) thu được từ extensographcó thể được hiệu quả tương quan với căng thẳng Henky (nơi cácbột cấu trúc thất bại) được lấy từ biaxial bột lạm phát hệ thốngsau một thời gian minh 30 phút. Phù hợp với một phương trình tuyến tính (phương trình (12))tốt (R2 > 0,97) trong mức độ nghiên cứu nồng độ BGC(0e10 g/100 g).E ¼ 47:17εH þ 72:33 (12)

Kết quả (Việt) 2:

Sự kết hợp của nồng độ b-glucan vào bột mì bột
ảnh hưởng đáng kể đến khả năng mở rộng. Cả hai mở rộng và Henky
căng thẳng giảm khi nồng BGC tăng 2,5-10 g /
100 g. Một nỗ lực đã được thực hiện để tương quan dữ liệu lưu biến
thu được từ thực nghiệm và một phép đo cơ bản
của hệ thống. Việc mở rộng bột (E) thu được từ extensograph
có thể tương quan với hiệu quả Henky căng thẳng (nơi
cấu trúc bột không thành công) thu được từ hệ thống lạm phát bột hai trục
sau một thời gian minh của 30 phút. Một phương trình tuyến tính (phương trình (12)) phù hợp
tốt (R2> 0,97) trong phạm vi mức độ BGC học
(0e10 g / 100 g).
E ¼ 47: 17εH þ 72:33 (12)