Hot boning is an energy saving tech

Hot boning is an energy saving technique for the meat processing industry. It has received considerable attention in recent years when increased pressure for energy conservation has accentuated the need for more efficient methods of processing the bovine carcass. Cooling of an 5 entire carcass requires a considerable amount of refrigerated space, since bone and trimmable fat are cooled along with the muscle. It is also necessary to space the carcasses adequately in the refrigerated room for better air movement and prevention of microbial contamination, thus adding to the volume requirements for carcass chillers.

10 Conventional handling of meat involves holding the beef sides in the cooler for 24 to 36 hours before boning. Chilling in the traditional fashion is also associated with a loss of carcass weight ranging from 2% to 4% due to evaporation of moisture from the meat tissue.

15 Early excision, or hot boning, of muscle prerigor followed by vacuum packaging has several potential advantages. By removing only the edible muscle and fat prerigor, refrigeration space and costs are minimized, boning labor is decreased and storage yields increased.

20 Because hot boning often results in toughening of meat, a more recent approach, hot boning following electrical stimulation, has been used to reduce the necessary time of rigor mortis. Some researchers have found this method beneficial in maintaining tender meat, while others have found that the meat also becomes tough after electrical stimulation.

Kết quả (Việt) 2:

Boning Hot là một kỹ thuật tiết kiệm năng lượng cho các ngành công nghiệp chế biến thịt. Nó đã nhận được sự chú ý đáng kể trong những năm gần đây khi tăng áp lực cho bảo tồn năng lượng đã nhấn mạnh sự cần thiết cho các phương pháp hiệu quả hơn trong chế biến thịt bò. Bộ làm mát toàn bộ thịt 5 đòi hỏi một số lượng đáng kể không gian trong tủ lạnh, vì xương và chất béo trimmable được làm mát cùng với những cơ bắp. Nó cũng là cần thiết để không gian xác đầy đủ trong phòng lạnh cho không khí chuyển động tốt hơn và phòng ngừa ô nhiễm vi sinh vật, do đó thêm vào các yêu cầu khối lượng cho thiết bị làm lạnh thịt. 10 xử lý thông thường của thịt bao gồm thịt bò giữ bên trong mát cho 24-36 giờ trước khi lóc xương. Chilling trong thời trang truyền thống cũng có liên quan với sự mất cân thịt khác nhau, từ 2% đến 4% do sự bốc hơi nước từ các mô thịt. 15 cắt bỏ sớm, hoặc Boning nóng, cơ bắp prerigor tiếp theo đóng gói chân không có nhiều ưu điểm tiềm năng . Bằng cách loại bỏ chỉ các cơ bắp ăn được và prerigor chất béo, không gian lạnh và chi phí được giảm thiểu, lóc xương lao động là giảm và sản lượng lưu trữ tăng. 20 Bởi vì Boning nóng thường dẫn tôi luyện thịt, một cách tiếp cận mới hơn, Boning nóng sau khi kích thích điện, đã được được sử dụng để giảm thời gian cần thiết của sự chặt chẽ mortis. Một số nhà nghiên cứu đã tìm thấy phương pháp này mang lại lợi ích trong việc duy trì thịt mềm, trong khi những người khác đã tìm thấy rằng thịt cũng trở nên khó khăn sau khi kích thích điện.