The factors that influence changes

The factors that influence changes of various ingredients in foods include the following: proteins, lipids, carbohydrates, vitamins, and microbiological characterizatics.
Protein:
Heat denaturation  solubility and texture;
Light oxidation  off flavor
Enzymatic degradation  changes in body, texture and also bitter flavors.
Freezing  conformation and solubility in some case.

Kết quả (Việt) 2:

Các yếu tố ảnh hưởng đến sự thay đổi của các thành phần khác nhau trong thực phẩm bao gồm: protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, và characterizatics vi sinh.
Protein:
nhiệt biến tính  hòa tan và kết cấu;
Ánh sáng quá trình oxy hóa  ra hương vị
thay đổi từ enzim suy thoái  trong cơ thể, kết cấu và cũng hương vị cay đắng.
Freezing  cấu và độ hòa tan trong một số trường hợp.