High pressures dramatically alter t

High pressures dramatically alter the structure and
functionality of proteins. The potential for microbial
inactivation with only small increases in temperature
and the development of improved protein functionality,
leading to unique and innovative foods, is
great. The volumetrically uniform and instantaneous
application of pressure throughout foods is an advantage
of high pressure over thermal processing.
High-pressure acceleration or inhibition of enzyme
activity and chemical reactions introduces a new concept
to food technology (Balny and Masson, 1993).
Cheftel (1992) and Messens et al. (1997) provide a
provisional classification of potential applications of
pressure on food proteins including restructurization
and texturization through unfolding and aggregation,
low temperature gelation, gelation of muscle proteins
with little or no salt, and rheological changes in
emulsified foods. Other effects of pressure are meat
tenderization through unfolding, dissociation, and/or
proteolysis, enzyme inactivation (blanching) through
unfolding or structural alteration, discoloration of
hemoglobin, increased sensitivity of protein foods
to proteases with improved digestibility, reduced allergenicity
through dramatic structural alterations,
increased binding of specific ligands such as flavors,
dyes, vitamins, inorganic compounds to proteins, and
increased surface hydrophobicity and accompanying
insolubility.
The high-pressure treatment of proteins will often
define the role of high-pressure treatment of foods.
High-pressure equipment available today allows the
comprehensive characterization of the behavior of
proteins under pressure (Gross and Jaenicke, 1993).
The structural changes in proteins resulting from exposure
to high pressures will define protein functionality,
bioactivity, and chemical reactivity. All these
are of great importance to the chemistry of food
safety, quality, successful production, and consumer
acceptance of foods.

Kết quả (Việt) 1:

Áp suất cao đáng kể làm thay đổi cấu trúc vàchức năng của protein. Tiềm năng cho các vi sinh vậtngừng hoạt động với chỉ nhỏ tăng nhiệt độvà sự phát triển của protein được cải thiện chức năng,dẫn đến các loại thực phẩm độc đáo và sáng tạo, làTuyệt. Đồng phục volumetrically và ngay lập tứcứng dụng của các áp lực trong thực phẩm là một lợi thếcao áp qua xử lý nhiệt.Áp lực gia tốc hoặc ức chế enzymhoạt động và phản ứng hóa học giới thiệu một khái niệm mớithực phẩm công nghệ (Balny và Masson, 1993).Cheftel (1992) và Messens et al. (1997) cung cấp mộtCác phân loại tạm thời của các ứng dụng tiềm năng củaáp lực trên thực phẩm protein bao gồm cả restructurizationvà texturization thông qua diễn ra và tập hợp,nhiệt độ thấp đặc, đặc của các protein cơ bắpvới ít hoặc không có muối, và lưu biến thay đổithực phẩm emulsified. Các tác dụng của áp lực là thịttenderization qua unfolding, phân ly, và/hoặcproteolysis, ngừng hoạt động enzyme (máy nhúng nước) thông quathay đổi unfolding hoặc cấu trúc, sự đổi màu củahemoglobin, tăng độ nhạy của loại thực phẩm proteinprotease với cải thiện tiêu hóa, giảm allergenicitythay đổi cấu trúc ấn tượng,gia tăng các ràng buộc của cụ thể ligand như mùi vị,thuốc nhuộm, vitamin, các hợp chất vô cơ với protein, vàtăng bề mặt hydrophobicity và đi kèm vớiinsolubility.Điều trị cao áp protein sẽ thường xuyênxác định vai trò của áp suất cao điều trị của các loại thực phẩm.Cao áp thiết bị hiện nay cho phép cácCác đặc tính toàn diện của hành vi củaprotein dưới áp lực (Gross và Jaenicke, 1993).Những thay đổi cấu trúc protein do tiếp xúcvới áp suất cao sẽ xác định protein chức năng,bioactivity, và phản ứng hóa học. Tất cả cáccó tầm quan trọng rất lớn đến hóa học của thức ănan toàn, chất lượng, sản xuất thành công, và người tiêu dùngchấp nhận các loại thực phẩm.

Kết quả (Việt) 2:

Áp lực cao làm thay đổi mạnh mẽ cơ cấu và
chức năng của protein. Tiềm năng cho vi khuẩn
ngừng hoạt động chỉ tăng nhỏ trong nhiệt độ
và sự phát triển của chức năng protein được cải thiện,
dẫn đến thực phẩm độc đáo và sáng tạo, là
tuyệt vời. Các volumetrically thống nhất và tức thời
áp dụng các áp lực trong suốt thực phẩm là một lợi thế
của áp suất cao hơn xử lý nhiệt.
Tăng tốc cao áp hoặc ức chế enzym
hoạt động và phản ứng hóa học giới thiệu một khái niệm mới
cho công nghệ thực phẩm (Balny và Masson, 1993).
Cheftel (1992) và Messens et al. (1997) cung cấp một
phân loại tạm thời của các ứng dụng tiềm năng của
áp lực lên các protein thực phẩm bao gồm restructurization
và texturization qua diễn ra và tập hợp,
đặc lại ở nhiệt độ thấp, đặc lại của protein cơ bắp
với những thay đổi rất ít hoặc không có muối, và lưu biến trong
các loại thực phẩm dạng nhũ tương. Tác dụng khác của áp lực là thịt
tenderization qua diễn ra, phân ly, và / hoặc
sự phân giải protein, enzyme bất hoạt (chần) thông qua
mở ra hoặc thay đổi cấu trúc, sự đổi màu của
hemoglobin, tăng độ nhạy cảm của các loại thực phẩm protein
với proteaza với cải thiện khả năng tiêu hóa, giảm dị ứng
thông qua thay đổi cấu trúc ấn tượng,
tăng liên kết của các ligand cụ thể như hương vị,
thuốc nhuộm, các vitamin, các hợp chất vô cơ với protein, và
tăng kỵ nước bề mặt và đi kèm
không tan.
Việc điều trị áp suất cao của các protein thường sẽ
xác định vai trò của điều trị áp suất cao của các loại thực phẩm.
Cao áp thiết bị hiện nay cho phép các
đặc tính toàn diện về các hành vi của
các protein chịu áp lực (Gross và Jaenicke, 1993).
Những thay đổi trong cấu trúc protein do tiếp xúc
với áp lực cao sẽ xác định chức năng protein,
hoạt tính sinh học, và phản ứng hóa học. Tất cả những
là quan trọng đối với các chất hóa học của thực phẩm
an toàn, chất lượng, sản xuất thành công, và người tiêu dùng
chấp nhận thực phẩm.

Kết quả (Việt) 3:

Thay đổi cấu trúc và áp suất lớn.Protein có chức năng tình dục.Vi khuẩn tiềm năng.Nhưng nhỏ hơn, nhiệt độ tăng hoạtVà cải thiện chức năng protein phát triểnDẫn đến sự sáng tạo độc đáo và thức ăn, làTuyệt.Khối lượng đồng đều, tức thờiÁp lực trong ứng dụng thực phẩm là một lợi thế.Siêu nóng xử lý áp suất cao.Tăng huyết áp tăng tốc hoặc ức chế enzymeKích hoạt và phản ứng hóa học vào một khái niệm mớiThực phẩm công nghệ (Balny và ngựa lỏng, 1993).Cheftel (1992) và messens et al.(1997) cung cấpỨng dụng tiềm năng của phân loại tạm thờiThức ăn bao gồm restructurization protein áp lựcVượt gấp và tập hợp và tổ chức hóa,Gel nhiệt hóa, gel hóa protein cơ bắpRất ít hoặc không có muối, và lưu biến học thay đổiNhũ tương hóa thực phẩm.Ảnh hưởng của áp lực khác là thịt.Trẻ hóa mở rộng, phân hủy, và / hoặcEnzyme thủy phân protein, bất hoạt (tẩy trắng) quaMở rộng hoặc thay đổi cấu trúc, màu...Hemoglobin, làm tăng độ nhạy của protein thực phẩmDùng cải thiện tiêu hóa của protease, giảm gây dị ứngBằng cách thay đổi cấu trúc kịch tính,Gia tăng đặc biệt là ligand, như gia vị hòa quyện,Thuốc nhuộm, vitamin, hợp chất vô cơ của protein, vàTăng lên bề mặt chất kị nước và hộ tống.Không hòa tan.Protein thường sẽ xử lý cao ápĐịnh nghĩa của thực phẩm có tác dụng của điện áp cao xử lý.Hôm nay cung cấp cho thiết bị điện áp caoHành động của HộiProtein trong áp lực (lông và Jaenicke, 1993).Tiết lộ gây ra thay đổi cấu trúc proteinÁp suất cao sẽ xác định chức năng của protein,Kích hoạt phản ứng sinh học và hóa học.Tất cả nhữngThức ăn của hóa học là rất quan trọng.Chất lượng và an toàn, đã thành công trong việc sản xuất và người tiêu dùng.Hoặc thực phẩm.