IntroductionThe measurement of orga

Introduction
The measurement of organic acids in wines is complementary to sensorial and microbiological quality assessment in fermentation control, for example, because the types and concentrations of the different acids influence the resulting color and taste of the wine. Winemakers must monitor the concentration of various organic acids to ensure the quality of their wines. Tartaric, citric, and malic acid are added to adjust the pH. Malic acid levels must be monitored closely as many wines undergo a malolactic bacterial fermentation which reduces the acidity of the wine, as the malic acid is converted to lactic acid. Acetic acid is the main product of oxidation and can also spoil a wine.
In this article, we describe two different applications, both of which benefit by using high quality organic acid standards:
Determination of organic acids in red and white wines
Separation of organic acids in fruit juices
Part 1: Organic acids in red and white wines
Our aim in this project was to use ion exclusion chromatography for the simultaneous determination of the following organic acids of primary importance in wine: phosphoric acid, citric acid, tartaric acid, galacturonic acid, malic acid, succinic acid, lactic acid and acetic acid. Additionally, we compared two different sample preparation techniques that are common in the food industry: off-line with SPE and on-line with dialysis.
The wine samples were from Switzerland and Germany:
White wine:
(1) Müller-Thurgau, Baden (D)
(2) RieslingxSylvaner, Graubünden (CH)

Red wine:
(3) Merlot, Ticino (CH)
(4) Zizerser Blauburgunder, Malans (CH)
The HPLC analyses were performed using ion exclusion chromatography with conductivity detection on a sulfonated resin in the H+ form (e.g. SUPELCOGEL C- 610H column or equivalent) by A. Rumi, Metrohm Ltd., Switzerland.
Sample preparation

1. Sample preparation using SPE
Wine samples spiked with organic standard solutions, non-spiked wine samples, a blank solution and standard solutions for calibration were extracted by SPE using the following protocol:
SPE protocol
Condition the Supelclean LC-4 cartridge (Supelco, Cat. No. 57089) with 2 mL methanol followed by 4 mL eluent
Add 1 mL sample solution with a micropipette having disposable tips
Elute with 4 x 2 mL eluent
Fill to the final volume with eluent

2. Sample preparation using dialysis
The wine samples and standard solutions were diluted with eluent to the final volume and dialysed (dialysis cell, Metrohm).
Examples of the separation of an SPE extract of organic acid standards and a white wine sample are shown in Figures 1 and 2, respectively. A linear response for each acid at five different concentrations was achieved. The concentrations of the standard solutions were chosen in such a way that the whole expected concentration range of each acid in the samples was covered. The precision was determined by consecutive injections of blank wine samples and spiked ones.
- See more at: http://www.sigmaaldrich.com/technical-documents/articles/analytix/determination-of-organic.html#sthash.Ys10kodZ.dpuf

Kết quả (Việt) 1:

Giới thiệuĐo lường của axit hữu cơ trong rượu vang là bổ sung để đánh giá chất lượng mô và vi sinh trong điều khiển quá trình lên men, ví dụ, bởi vì các loại và các nồng độ khác nhau axit ảnh hưởng của các kết quả màu sắc và hương vị của rượu vang. Phòng tắm phải theo dõi nồng độ của các axit hữu cơ khác nhau để đảm bảo chất lượng của các loại rượu vang của họ. Tartaric, citric, và malic acid được bổ sung để điều chỉnh độ pH. Axit malic cấp phải được giám sát chặt chẽ như nhiều loại rượu vang trải qua một lên men vi khuẩn malolactic làm giảm tính axit của rượu, như axit malic được chuyển thành axit lactic. Axit axetic là sản phẩm chính của quá trình oxy hóa và cũng có thể làm hỏng một rượu.Trong bài này, chúng tôi mô tả hai ứng dụng khác nhau, cả hai đều hưởng lợi bằng cách sử dụng tiêu chuẩn axit hữu cơ chất lượng cao:Xác định axit hữu cơ trong rượu vang đỏ và trắngLy thân của axit hữu cơ trong nước ép trái câyPhần 1: Acid hữu cơ trong rượu vang đỏ và trắngMục tiêu của chúng tôi trong dự án này đã là sử dụng sắc ký ion loại trừ để xác định đồng thời của các axit hữu cơ sau chính quan trọng trong rượu vang: axít phốtphoric, axít citric, tartaric acid, galacturonic axit, axit malic, succinic acid, axit lactic và axit axetic. Ngoài ra, chúng tôi so sánh hai mẫu khác nhau để chuẩn bị kỹ thuật là phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm: off-line với SPE và on-line với lọc máu.Rượu mẫu là từ Thụy sĩ và Đức:Rượu vang trắng:(1) Müller-Thurgau, Baden (D)(2) RieslingxSylvaner, Graubünden (CH)Rượu vang đỏ:(3) merlot, Ticino (CH)(4) Zizerser Blauburgunder, Malans (CH)Các phân tích HPLC đã được thực hiện bằng cách sử dụng sắc ký ion loại trừ với độ dẫn phát hiện trên một nhựa sulfonated H + dưới hình thức (ví dụ: SUPELCOGEL C - 610H cột hoặc tương đương) bởi A. Rumi, Metrohm Ltd, Thuỵ Sỹ.Chuẩn bị mẫu 1. mẫu chuẩn bị bằng cách sử dụng SPERượu mẫu spiked với các giải pháp tiêu chuẩn hữu cơ, không nhọn rượu mẫu, một giải pháp để trống và các giải pháp tiêu chuẩn đối với hiệu chuẩn đã được chiết xuất bởi SPE bằng cách sử dụng các giao thức sau đây:SPE giao thứcĐiều kiện mực Supelclean LC-4 (Supelco, Cat. No. 57089) với 2 mL methanol theo 4 mL eluentThêm 1 mL mẫu giải pháp với một micropipette có lời khuyên dùng một lầnElute với 4 x 2 mL eluentĐiền vào với khối lượng cuối cùng với eluent 2. mẫu chuẩn bị sử dụng chạy thậnRượu mẫu và tiêu chuẩn các giải pháp đã được pha loãng với eluent khối lượng cuối cùng và dialysed (di động chạy thận, Metrohm).Ví dụ về sự chia tách của SPE một chiết xuất tiêu chuẩn axit hữu cơ và một mẫu rượu vang trắng được thể hiện trong hình 1 và 2, tương ứng. Một phản ứng tuyến tính cho mỗi axit ở nồng độ khác nhau năm đã đạt được. Nồng độ của các giải pháp tiêu chuẩn được chọn trong một cách mà toàn bộ dự kiến phạm vi tập trung mỗi axit trong các mẫu đã được bảo hiểm. Độ chính xác được xác định bởi các mũi tiêm liên tục trống rượu mẫu và tăng vọt những người.-Xem thêm tại: http://www.sigmaaldrich.com/technical-documents/articles/analytix/determination-of-organic.html#sthash.Ys10kodZ.dpuf

Kết quả (Việt) 2:

Giới thiệu
Việc đo axit hữu cơ trong rượu vang là bổ sung cho cảm quan và đánh giá chất lượng vi sinh vật trong kiểm soát quá trình lên men, ví dụ, bởi vì các loại và nồng độ của các axit khác nhau ảnh hưởng đến màu sắc kết quả và hương vị của rượu. Những người làm rượu phải theo dõi nồng độ của các axit hữu cơ khác nhau để đảm bảo chất lượng của rượu vang của họ. Tartaric, citric, axit malic và được thêm vào để điều chỉnh pH. Nồng độ acid malic phải được theo dõi chặt chẽ như nhiều loại rượu vang trải qua một quá trình lên men vi khuẩn Malolactic làm giảm độ chua của rượu vang, như axit malic được chuyển thành axit lactic. Axit axetic là sản phẩm chính của quá trình oxy hóa và cũng có thể làm hỏng rượu.
Trong bài viết này, chúng tôi mô tả hai ứng dụng khác nhau, cả hai đều có lợi ích bằng cách sử dụng chất lượng cao tiêu chuẩn axit hữu cơ:
Xác định axit hữu cơ trong rượu vang đỏ và trắng
tách các axit hữu cơ trong các loại nước ép trái cây
Phần 1: axit hữu cơ trong rượu vang đỏ và trắng
Mục đích của chúng tôi trong dự án này đã được sử dụng sắc ký loại bỏ ion để xác định đồng thời các axit hữu cơ sau đây quan trọng hàng đầu trong rượu vang: axit photphoric, axit citric, axit tartaric, axit galacturonic , axit malic, axit succinic, acid lactic và acid acetic. Ngoài ra, chúng tôi so sánh hai kỹ thuật chuẩn bị mẫu khác nhau được phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm: off-line với SPE và trên mạng khi chạy thận.
Các mẫu rượu đến từ Thụy Sĩ và Đức:
Rượu vang trắng:
(1) Müller-Thurgau, Baden ( D)
(2) RieslingxSylvaner, Graubunden (CH) rượu vang đỏ: (3) Merlot, Ticino (CH) (4) Zizerser Blauburgunder, Malans (CH) Các HPLC phân tích được thực hiện bằng phương pháp sắc ký loại bỏ ion với phát hiện dẫn về một loại nhựa sunfonat trong H + hình thức (ví dụ như SUPELCOGEL C- 610H cột hoặc tương đương) của A. Rumi, Metrohm Ltd, Thụy Sĩ. chuẩn bị mẫu 1. Chuẩn bị mẫu sử dụng SPE mẫu rượu tăng vọt với các giải pháp hữu cơ tiêu chuẩn, mẫu rượu không tăng vọt, một dung dịch trắng và giải pháp tiêu chuẩn để hiệu chuẩn được trích xuất bằng SPE sử dụng các giao thức sau đây: SPE giao thức . Điều kiện các-4 LC mực Supelclean (Supelco, Cát Không . 57.089) với 2 ml methanol tiếp theo là 4 ml dung dịch rửa giải Thêm 1 giải pháp mẫu mL với một micropipette có lời khuyên dùng một lần rửa giải với 4 x 2 ml dung dịch rửa giải Điền đến khối lượng cuối cùng với dung dịch rửa giải 2. Chuẩn bị mẫu sử dụng lọc máu Các mẫu rượu và giải pháp tiêu chuẩn đã được pha loãng với dung dịch rửa giải với khối lượng cuối cùng và chạy thận (tế bào thận, Metrohm). Ví dụ về việc tách một trích SPE tiêu chuẩn axit hữu cơ và một mẫu rượu vang trắng được thể hiện trong hình 1 và 2 tương ứng. Một phản ứng tuyến tính cho mỗi acid tại năm nồng độ khác nhau đã đạt được. Nồng độ của dung dịch chuẩn được lựa chọn theo cách như vậy mà toàn bộ dự kiến khoảng nồng độ của mỗi axit trong các mẫu đã được bảo hiểm. Độ chính xác được xác định bằng cách tiêm liên tiếp của mẫu rượu vang trắng và những người thân có gai. - Xem thêm tại: