Wang and Lanier evaluated three TGa

Wang and Lanier evaluated three TGases, from various sources, on pollock gelation: endogenous TGase, microbial TGase, and fungal TGase. Fungal TGase induced stronger gels (higher stress) in surimi when 5 mM Ca2+ was added, whereas calcium had little effect on the performance of microbial TGase. For both enzymes, 25 ∞C incubation for 2 to 3 hr produced stronger gels than 5 ∞C incubation for 12 to 24 hr or 40∞C incubation for 60 to 90 min. According to Soeda et al., the effect of microbial TGase on the formation of cross-links was observed at >1.5 to 3.0 unit/g protein for high-grade pollock surimi and 3.0 to 5.0 unit/g protein for low-grade pollock surimi.

Kết quả (Việt) 1:

Wang và Lanier đánh giá ba TGases, từ nhiều nguồn khác nhau, trên pollock đặc: TGase nội sinh, vi TGase và nấm TGase. Nấm TGase gây ra mạnh mẽ hơn gel (căng thẳng cao hơn) trong surimi khi 5 mM Ca2 + đã được bổ sung, trong khi canxi có ít ảnh hưởng đến hiệu suất của vi khuẩn TGase. Đối với cả hai enzyme, 25 ∞C ấp cho 2-3 hr sản xuất gel mạnh mẽ hơn so với 5 ∞C ấp trứng để ấp trứng 12-24 hr hoặc 40∞C cho 60 đến 90 phút. Theo Soeda et al., tác dụng của vi khuẩn TGase về sự hình thành của cross-links được quan sát thấy tại > 1,5 đến 3,0 đơn vị/g protein cho cao cấp pollock surimi và 3,0 đến 5.0 đơn vị/g protein cho cấp thấp pollock surimi.

Kết quả (Việt) 2:

Wang và Lanier đánh giá ba TGases, từ các nguồn khác nhau, trên đặc lại pollock: nội sinh TGase, vi khuẩn TGase, và nấm TGase. Nấm TGase gây ra gel mạnh mẽ hơn (căng thẳng cao hơn) trong khi surimi 5 mM Ca2 + đã được bổ sung, trong khi canxi ít ảnh hưởng đến hiệu suất của vi khuẩn TGase. Đối với cả hai enzyme, 25 ∞C ủ 2-3 giờ sản xuất gel mạnh hơn 5 ∞C ủ 12-24 giờ hoặc 40∞C ủ 60-90 phút. Theo Soeda et al., Tác dụng của vi khuẩn TGase về việc hình thành các liên kết chéo đã được quan sát thấy ở> 1,5-3,0 đơn vị / g protein cho cao cấp pollock surimi và 3,0-5,0 đơn vị g protein / cho cấp thấp pollock surimi .