Packaging of Cereals, Snack Foods a

Packaging of Cereals, Snack Foods and Confectionery 559
ethanol as a direct human food ingredient and permitted its use for spraying prebaked pizza bases
at concentrations up to 2% by weight (Seiler, 1998).
Extensive tests were carried out in the United Kingdom to determine the effectiveness of treatment
with 95% ethanol in increasing the mold-free shelf life of a range of bakery products (Seiler,
1998). At a given level of treatment, the antimold activity of ethanol was greater when the products
were tightly packed in film than when loosely packed and when gas impermeable films were used.
The ability of ethanol to act as a vapor phase inhibitor was confirmed by the finding that similar
increases in mold-free shelf life were obtained when the same amount of ethanol was sprayed over
all surfaces of the product prior to packaging and sealing and when ethanol was merely added to the
base of the same size bag before adding the product and sealing. Extensions in mold-free shelf life
varied according to the type of product, tightness of the package, gas permeability of the packaging
material and seal integrity. Treatment with 0.5% by product weight of food grade ethanol (95%) was
found, under optimum conditions, to at least double mold-free shelf life, while treatment with 1.0%
was found to at least triple shelf life. Ethanol was found to retard the rate of staling of both bread and
cake in addition to inhibiting mold growth. The flavor of ethanol could be detected by sensory panels
in cake treated with 1.0% but not 0.5% ethanol by product weight (Seiler, 1998).
Another way of adding ethanol (besides the injection or deposition of a small amount into the
package immediately prior to sealing) is to use sachets of paper-EVA copolymer containing powdered
silica gel (35% w/w) onto which food grade ethanol (55% w/w) has been absorbed. Vanilla can
be added to mask the smell of ethanol. These sachets are available commercially and can be placed
inside the package prior to sealing. They allow the slow release of alcohol vapor, which exerts the
preservative effect. The extension in shelf life has been shown by the supplier of the sachets to
depend on the ethanol permeability of the packaging material, the integrity of the seals, the aw of the
food and the type of microorganisms present. Data on the permeability of plastic films to ethanol is
scant; the permeability coefficient for ethanol through LDPE has been reported as 2.8 × 10−4 g cm
m−2 day −1 kPa−1.
Ethanol vapor generators have been shown to be effective in controlling at least 10 species

Kết quả (Việt) 2:

Bao bì của Ngũ cốc, Thực phẩm Snack và kẹo 559
ethanol như một thành phần thực phẩm trực tiếp của con người và được phép sử dụng của nó đối với cơ sở bánh pizza prebaked phun
ở nồng độ lên đến 2% tính theo trọng lượng (Seiler, 1998).
Mở rộng kiểm tra đã được tiến hành tại Vương quốc Anh để xác định hiệu quả điều trị
với 95% ethanol trong việc tăng tuổi thọ khuôn miễn phí của một loạt các sản phẩm bánh mì (Seiler,
1998). Ở một mức độ nhất định của điều trị, các hoạt động antimold ethanol lớn hơn khi các sản phẩm
đã được đóng gói chặt trong phim hơn khi đóng gói lỏng lẻo và khi bộ phim không thấm khí đã được sử dụng.
Khả năng của ethanol để hoạt động như một chất ức chế pha hơi đã được khẳng định bởi kết quả này đó tương tự như
tăng tuổi thọ khuôn miễn phí đã thu được khi cùng một lượng ethanol đã được rải xuống
tất cả các bề mặt của sản phẩm trước khi đóng gói và niêm phong và khi ethanol đã được chỉ đơn thuần là thêm vào các
cơ sở của các túi cùng kích thước trước khi thêm các sản phẩm và niêm phong . Phần mở rộng trong thời hạn sử dụng khuôn-free
đa dạng tùy theo loại sản phẩm, độ kín của các gói, độ thấm khí của bao bì
nguyên liệu và niêm phong toàn vẹn. Điều trị bằng 0,5% tính theo trọng lượng sản phẩm của ethanol cấp thực phẩm (95%) đã được
tìm thấy, trong điều kiện tối ưu, để ít nhất gấp đôi tuổi thọ khuôn miễn phí, trong khi điều trị với 1,0%
đã được tìm thấy vào thời hạn sử dụng ít nhất ba lần. Ethanol đã được tìm thấy để làm chậm tốc độ của staling của bánh mỳ và
bánh ngoài ức chế nấm mốc phát triển. Các hương vị của ethanol có thể được phát hiện bởi các tấm cảm giác
trong bánh đối xử với 1,0% nhưng không phải 0,5% tính theo trọng lượng sản phẩm ethanol (Seiler, 1998).
Một cách khác để thêm ethanol (ngoài tiêm hoặc lắng đọng một lượng nhỏ vào
gói ngay lập tức trước khi để niêm phong) là sử dụng túi giấy-EVA copolymer có chứa bột
silica gel (35% w / w) vào đó cấp thực phẩm ethanol (55% w / w) đã được hấp thụ. Vanilla có thể
được thêm vào để che dấu mùi của ethanol. Những gói có sẵn trên thị và có thể được đặt
bên trong gói trước khi niêm phong. Chúng cho phép phát hành chậm hơi rượu, mà gây sức các
tác dụng chất bảo quản. Việc gia hạn trong thời hạn sử dụng đã được chứng minh bởi các nhà cung cấp của gói để
phụ thuộc vào khả năng thấm ethanol của vật liệu đóng gói, tính toàn vẹn của con dấu, các aw của
thực phẩm và các loại vi sinh vật. Dữ liệu về tính thấm của màng nhựa để sản xuất ethanol là
rất ít; hệ số thấm cho ethanol qua LDPE đã được báo cáo là 2,8 × 10-4 g cm
m-2 ngày -1 kPa-1.
Ethanol máy phát điện hơi nước đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc kiểm soát ít nhất 10 loài