2.4. Effect of pH, enzyme concentra

2.4. Effect of pH, enzyme concentration, and temperature on
milk clotting
In order to study the influence of the pH used for
cynarase extraction, stigmas (15 g) from dried flowers of
C. scolymus L. were homogenized in 50 mL of different
buffers, and centrifuged at 50000 g for 30 min. The
supernatants were used to study their clotting properties.
The buffers employed were 50 mm sodium citrate for pH
values 3, 4 and 5; 50 mm sodium phosphate for pH 6.5 and
7.0; 50 mm Tris/HCl for pH 8. For each pH, three enzyme
extracts were made. To study the effect of the milk pH on
the rennet’s clotting capacity, the pH was adjusted at 35 C
by the gradual addition of 0:1m lactic acid/NaOH during
rapid stirring.
Standard solutions of each concentration were prepared
by diluting the enzyme extract in 50 mm citrate buffer
pH 4 (extraction buffer) to maintain the dilution effect
resulting from adding the enzyme to the milk samples.
Temperature was controlled using a Haake D1 water
bath (Haake Inc., Berlin, Germany), measuring the water
bath and milk temperatures before and after adding the
extract.

Kết quả (Việt) 2:

2.4. Ảnh hưởng của pH, nồng độ enzyme, và nhiệt độ
đông sữa
Để nghiên cứu ảnh hưởng của pH dùng cho
khai thác cynarase, kỳ thị (15 g) từ hoa khô của
C. scolymus L. đã đồng nhất trong 50 mL khác nhau
bộ đệm, và ly tâm ở 50.000 g trong 30 phút. Các. Nước nổi đã được sử dụng để nghiên cứu tính chất đông máu của các bộ đệm sử dụng là 50 mm citrate natri cho pH giá trị 3, 4 và 5; 50 mm phosphate natri cho pH 6.5 và 7.0; 50 mm Tris / HCl cho pH 8. Đối với mỗi pH, ba enzyme chiết xuất đã được thực hiện. Nghiên cứu ảnh hưởng của pH sữa trên công suất đông của rennet, pH được điều chỉnh ở 35 C bằng việc bổ sung dần dần từ 0: 1m axit lactic / NaOH trong. Khuấy nhanh chóng các giải pháp tiêu chuẩn của mỗi nồng độ đã được chuẩn bị bằng cách pha loãng dịch chiết enzyme trong 50 mm citrate đệm pH 4 (buffer khai thác) để duy trì hiệu ứng pha loãng kết quả từ việc thêm các enzyme để các mẫu sữa. Nhiệt độ được kiểm soát bằng cách sử dụng một Haake D1 nước tắm (Haake Inc., Berlin, Đức), đo nước tắm và sữa nhiệt độ trước và sau khi thêm chiết xuất.