Sensory liking is the strongest det

Sensory liking is the strongest determinant for fish consumption intention (Verbeke & Vackier, 2005). Though consumers may have strong opinions, they usually find it difficult to explain in detail why they prefer one product to another, and the results may be difficult to interpret. However, descriptive sensory analysis carried out by trained sensory panels provides accurate and detailed description of the sensory properties of the products under study. The consumer acceptance or preference may then be related to the sensorybcharacteristics of products by preference mapping (Greenhoff & MacFie, 1994; McEwan, 1996). Preference mapping has been used to study acceptability of various food products such as meat (Helgesen, Solheim, & Ns, 1997), beverages (Geel, Kinnear, & de Kock, 2005; Guinard, Uotani, & Schlich, 2001), fruits (Thybo, Kühn, & Martens, 2003; Daillant-Spinnler, MacFie, Beyts, & Hedderley, 1996) and cheese (Westad, Hersleth, & Lea, 2004;Murray & Delahunty, 2000). However, few studies comparing consumer acceptability and sensory properties of different cod products have been published. Sveinsdóttir, Thorkelsdóttir, and Martinsdóttir (2003) studied acceptability of Icelandic consumers and the sensory quality of fresh, thawed and MA-packed cod fillets of different storage time. Consumers preferred thawed and MA-packed fillets to fresh fillets. The thawed and MA-packed fillets were determined to be more dry and tough when compared to fresh fillets, according to a trained sensory panel. In addition, the consumers found differences between fresh and stored cod fillets (stored 2 and 10 days), preferring the more fresh fish. Luten et al. (2002) studied preferences of Dutch consumers and the sensory quality of wild and farmed cod.
The farmed cod was slightly more appreciated by consumers. Compared to wild cod, the farmed cod received higher scores for white and dull appearance, cod taste and fibrousnesses, but lower scores for juiciness when evaluated by a trained sensory panel.

Kết quả (Việt) 1:

Theo ý thích cảm giác là mạnh nhất yếu tố quyết định cho ý định tiêu thụ cá (Verbeke & Vackier, 2005). Mặc dù người tiêu dùng có thể có ý kiến mạnh mẽ, họ thường tìm thấy nó khó để giải thích chi tiết tại sao họ thích một sản phẩm khác, và kết quả có thể được khó khăn để giải thích. Tuy nhiên, mô tả phân tích cảm quan thực hiện bởi các tấm cảm giác được đào tạo cung cấp chính xác và chi tiết mô tả các thuộc tính cảm giác của các sản phẩm đang được nghiên cứu. Người tiêu dùng chấp nhận hoặc sở thích có thể sau đó được liên quan đến sensorybcharacteristics sản phẩm bằng tuỳ chọn lập bản đồ (Greenhoff & MacFie, 1994; McEwan, 1996). Tuỳ chọn lập bản đồ đã được sử dụng để nghiên cứu acceptability của sản phẩm thực phẩm khác nhau chẳng hạn như thịt (Helgesen, Solheim & N s, 1997), nước giải khát (Geel, Kinnear, & de Kock, 2005; Guinard, Uotani, và Schlich, 2001), trái cây (Thybo, Kühn, & Martens, 2003; Daillant-Spinnler, MacFie, Beyts, và Hedderley, 1996) và pho mát (Westad, Hersleth, và Lea, năm 2004; Murray & Delahunty, 2000). Tuy nhiên, vài nghiên cứu so sánh acceptability người tiêu dùng và các thuộc tính cảm giác của sản phẩm cá tuyết khác nhau đã được công bố. Sveinsdóttir, Thorkelsdóttir, và Martinsdóttir (2003) nghiên cứu acceptability của người tiêu dùng tiếng băng đảo và chất lượng cảm giác của cá tuyết tươi, xả đá và đóng gói MA philê của thời gian bảo quản khác nhau. Người tiêu dùng thích xả đá và đóng gói MA philê philê tươi. Philê xả đá và đóng gói MA đã được xác định là khô hơn và khó khăn khi so sánh với tươi philê, theo một bảng điều khiển cảm giác được đào tạo. Ngoài ra, người tiêu dùng tìm thấy sự khác biệt giữa cá tuyết tươi và được lưu trữ philê (được lưu trữ ngày 2 và 10), thích cá tươi hơn. Luten et al. (2002) nghiên cứu sở thích của người tiêu dùng Hà Lan và chất lượng cảm giác hoang dã và nuôi COD.The farmed cod was slightly more appreciated by consumers. Compared to wild cod, the farmed cod received higher scores for white and dull appearance, cod taste and fibrousnesses, but lower scores for juiciness when evaluated by a trained sensory panel.

Kết quả (Việt) 2:

Thích cảm giác là yếu tố quyết định mạnh mẽ nhất cho mục đích tiêu dùng cá (Verbeke & Vackier, 2005). Mặc dù người tiêu dùng có thể có ý kiến mạnh mẽ, họ thường cảm thấy khó khăn để giải thích chi tiết tại sao họ thích một sản phẩm khác, và kết quả có thể khó khăn để giải thích. Tuy nhiên, phân tích cảm giác mô tả được thực hiện bởi các tấm cảm giác được đào tạo cung cấp mô tả chính xác và chi tiết về các tính chất cảm quan của sản phẩm được nghiên cứu. Việc chấp nhận của người tiêu dùng hoặc sở thích sau đó có thể liên quan đến sensorybcharacteristics các sản phẩm theo bản đồ ưu đãi (Greenhoff & MacFie, 1994; McEwan, 1996). Lập bản đồ sở thích đã được sử dụng để nghiên cứu sự chấp nhận của sản phẩm thực phẩm khác nhau như thịt (Helgesen, Solheim, & N s, 1997?), Đồ uống (Geel, Kinnear, & de Kock, 2005; GUINARD, Uotani, & Schlich, 2001), trái cây (Thybo, Kühn, & Martens, 2003; Daillant-Spinnler, MacFie, Beyts, & Hedderley, 1996) và pho mát (Westad, Hersleth, & Lea, 2004; Murray & Delahunty, 2000). Tuy nhiên, một vài nghiên cứu so sánh sự chấp nhận của người tiêu dùng và các tính chất cảm quan của sản phẩm cá khác nhau đã được công bố. Sveinsdóttir, Thorkelsdóttir, và Martinsdóttir (2003) đã nghiên cứu sự chấp nhận của người tiêu dùng Iceland và chất lượng cảm quan tươi, tan ra và MA-đóng gói philê cá tuyết của thời gian lưu trữ khác nhau. Người tiêu dùng ưa tan ra và philê MA-đóng gói với philê tươi. Philê tan ra và MA-đóng gói được xác định là khô hơn và khó khăn khi so sánh với philê tươi, theo một bảng điều khiển cảm giác được đào tạo. Ngoài ra, người tiêu dùng tìm thấy sự khác biệt giữa philê cá tuyết tươi và được lưu trữ (lưu trữ 2 và 10 ngày), thích những con cá tươi hơn. Luten et al. (2002) đã nghiên cứu sở thích của người tiêu dùng Hà Lan và chất lượng cảm quan của cá tuyết tự nhiên và nuôi.
Các cá tuyết nuôi được hơn một chút đánh giá cao bởi người tiêu dùng. So với cá tuyết hoang dã, cá tuyết nuôi nhận được điểm số cao hơn cho sự xuất hiện màu trắng và buồn tẻ, cá tuyết và hương vị fibrousnesses, nhưng điểm số thấp hơn cho juiciness khi đánh giá bởi một bảng điều khiển cảm giác được đào tạo.