Anthocyanins have gained increased

Anthocyanins have gained increased attention in recent years owing to their antioxidant capacity and the associated health benefits. Given their relatively low stability to several environmental factors, ensuring their stability during food processing is of particular interest. Hence, this study aimed to investigate the impact of food processing on the stability of anthocyanins in aqueous and semi-solid systems which cover most of the food systems.

Kết quả (Việt) 1:

Anthocyanin có được tăng sự chú ý trong thời gian qua do khả năng chống oxi hóa của họ và lợi ích liên quan đến sức khỏe. Sự ổn định tương đối thấp của họ cho một số các yếu tố môi trường, đảm bảo sự ổn định của họ trong quá trình chế biến thực phẩm quan tâm đặc biệt. Do đó, nghiên cứu này nhằm mục đích điều tra tác động của thực phẩm chế biến trên sự ổn định của anthocyanin trong hệ thống dung dịch nước và bán rắn mà bao gồm hầu hết các hệ thống thực phẩm.

Kết quả (Việt) 2:

Anthocyanins đã đạt được tăng sự chú ý trong những năm gần đây do khả năng chống oxy hóa của họ và những lợi ích sức khỏe liên quan. Với họ sự ổn định tương đối thấp với một số yếu tố môi trường, đảm bảo sự ổn định của họ trong quá trình chế biến thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt. Do đó, nghiên cứu này nhằm tìm hiểu tác động của chế biến thực phẩm trên sự ổn định của anthocyanin trong các hệ thống dịch và bán rắn trong đó bao gồm hầu hết các hệ thống thực phẩm.