Ingredients react and perform diffe

Ingredients react and perform differently in meat applications. Information
in Table 3.1 allows us to differentiate between ingredients on
the basis of degree of activity in the food system. Starches and some
gums are considered highly active because these ingredients obtain their
full functionality during thermal processing. Soy protein isolate, on the
other hand, aggregates during the initial stages of processing which is
set during thermal process. These matrices assist in the retention of
moisture and contribute to texture.

Kết quả (Việt) 1:

Các thành phần phản ứng và thực hiện một cách khác nhau trong các ứng dụng thịt. Thông tintrong bảng 3.1 cho phép chúng tôi để phân biệt giữa các thành phần trênmức độ hoạt động trong hệ thống thực phẩm cơ sở. Tinh bột và một sốnướu răng được coi là hoạt động đánh giá cao bởi vì các thành phần có được của họchức năng đầy đủ trong quá trình xử lý nhiệt. Protein đậu tương cô lập, trên cácmặt khác, tập hợp trong các giai đoạn ban đầu xử lý đó làthiết lập trong quá trình nhiệt. Ma trận các hỗ trợ trong việc lưu giữđộ ẩm và đóng góp cho kết cấu.

Kết quả (Việt) 2:

Thành phần phản ứng và thực hiện khác nhau trong các ứng dụng thịt. Thông tin
trong Bảng 3.1 cho phép chúng ta phân biệt giữa các thành phần trên
cơ sở mức độ hoạt động trong hệ thống thực phẩm. Tinh bột và một số
lợi được coi là hoạt động rất mạnh bởi vì các thành phần này có được của họ
đầy đủ chức năng trong quá trình xử lý nhiệt. Đậu nành protein cô lập, trên
Mặt khác, tập hợp trong giai đoạn đầu của chế biến được
thiết lập trong quá trình nhiệt. Các ma trận này hỗ trợ trong việc lưu giữ
độ ẩm và đóng góp vào kết cấu.