Fresh beef strip loins were HDP-tre

Fresh beef strip loins were HDP-treated either on
day 2, 4, or 7 postmortem. Shear force reduction
were detected (11% for day 2; 25% for day 4; and
28% for day 7). Shear force values of non-treated
control samples dropped from 7.1 to 6.2 kg due to
aging from 2 to 7 days; however, these differences
were not significant. HDP-treated samples showed
no additional improvement in tenderness with aging.
Solomon et al. (2002) found that HDP-treated
beef ages faster and to a greater degree than nontreated
controls. Shear force values of control steaks
dropped from day 0 to day 12 but no additional reductions
were detected beyond day 12. HDP treatment
instantaneously reduced shear force values (28% reduction
compared to controls) on day 0 and samples
continued to show reductions in shear force through
day 5 (3.9 kg) and through day 16 (3.1 kg). Control
samples never reached a 4-kg shear force value although
they were aged for 29 days. Similar improvements
in tenderness with aging were found with pork
loins (Callahan et al., 2002). Pork loins that were
treated with HDP at 2 days postmortem were evaluated
for shear force value on the day of the HDP treatment
and then after aging for 3, 5, 11, and 18 days.
No improvements in tenderness were found on day
0; however, HDP-treated steaks reached minimum
shear force values by day 11 (3.8 kg), whereas the
non-treated controls required an additional 7 days of
aging (18 days total) to reach a similar shear force
value (3.8 kg).
Two studies (O’Rourke et al., 1999; Solomon
et al., 1999b) were conducted to determine whether
the orientation of muscle fibers during the HDP process
has any effect on tenderization. Horizontally
(based on muscle fiber orientation) positioned semitendinosus
muscle sections resulted in greater shear
force reduction and increased improvements in tenderization
than vertically positioned muscle samples.

Kết quả (Việt) 1:

Thịt bò tươi dải loins đã được điều trị HDP hoặc trênngày 2, 4 hoặc 7 postmortem. Cắt giảm quânđược phát hiện (11% cho ngày 2; 25% ngày 4; và28% cho ngày 7). Shear giá trị lực lượng phòng không điều trịgiảm từ 7,1 đến 6.2 kg do điều khiển mẫulão hóa từ 2 đến 7 ngày; Tuy nhiên, những khác biệtđã không đáng kể. Điều trị HDP mẫu cho thấybổ sung cải tiến không dịu dàng với lão hóa.Solomon et al. (2002) thấy rằng HDP điều trịlứa tuổi thịt bò nhanh hơn và với một mức độ lớn hơn nontreatedđiều khiển. Shear force giá trị của điều khiển nướnggiảm xuống từ ngày 0 ngày 12 nhưng không giảm thêmđược phát hiện ngoài ngày 12. Điều trị HDPgiá trị hiệu lực cắt ngay lập tức giảm (Giảm 28%so với điều khiển) vào ngày 0 và mẫutiếp tục hiển thị giảm hiệu lực cắt quangày 5 (3.9 kg) và thông qua ngày 16 (3.1 kg). Kiểm soátmẫu không bao giờ đạt đến một giá trị lực cắt 4 kg mặc dùhọ đã ở độ tuổi 29 ngày. Những cải tiến tương tựtrong sự dịu dàng với lão hóa được tìm thấy với thịt lợnloins (Callahan et al., 2002). Loins thịt lợn đãđiều trị bằng HDP lúc 2 ngày sau khi chết được đánh giáĐối với giá trị lực cắt vào ngày điều trị HDPvà sau đó sau khi lão hóa cho 3, 5, 11 và 18 ngày.Không có những cải tiến trong dịu dàng đã được tìm thấy vào ngày0; Tuy nhiên, điều trị HDP nướng đạt tối thiểuShear force giá trị theo ngày 11 (3,8 kg), trong khi cácđiều khiển không xử lý yêu cầu một bổ sung 7 ngàylão hóa (Tất cả 18 ngày) để đạt được một lực lượng tương tự như cắtgiá trị (3,8 kg).Hai nghiên cứu (O'Rourke et al., năm 1999; Solomonet al., 1999b) đã được tiến hành để xác định liệuđịnh hướng của sợi cơ trong quá trình HDPcó bất kỳ tác dụng trên tenderization. Theo chiều ngang(dựa trên định hướng cơ bắp sợi) vị trí semitendinosuscơ bắp phần kết quả là cắt lớn hơnlực lượng giảm và các cải tiến tăng trong tenderizationso với các mẫu vị trí theo chiều dọc cơ bắp.

Kết quả (Việt) 2:

Thăn dải thịt bò tươi được HDP-điều trị hoặc
ngày thứ 2, 4, hoặc 7 sau khi chết. Giảm lực cắt
đã được phát hiện (11% cho ngày thứ 2, 25% cho ngày thứ 4 và
28% cho các ngày thứ 7). Giá trị lực cắt của không được điều trị,
các mẫu kiểm soát giảm 7,1-6,2 kg do
lão hóa 2-7 ngày; Tuy nhiên, những khác biệt này
không có ý nghĩa. Mẫu HDP-điều trị cho thấy
không có sự cải thiện trong sự dịu dàng với lão hóa.
Solomon et al. (2002) nhận thấy rằng HDP-xử lý
lứa tuổi bò nhanh hơn và đến một mức độ lớn hơn nontreated
điều khiển. Giá trị lực cắt của miếng thịt bò kiểm soát
giảm từ ngày 0 đến ngày 12 nhưng không cắt giảm thêm
đã được phát hiện ngoài ngày 12. điều trị HDP
giảm ngay lập tức giá trị lực cắt (28% giảm
so với đối chứng) vào ngày 0 và mẫu
tiếp tục cho thấy giảm lực cắt qua
ngày thứ 5 (3,9 kg) và thông qua ngày 16 (3,1 kg). Kiểm soát
mẫu không bao giờ đạt đến một giá trị lực cắt 4 kg mặc dù
họ đã ở độ tuổi 29 ngày. Cải tiến tương tự
trong sự dịu dàng với lão hóa được tìm thấy với thịt lợn
thăn (Callahan et al., 2002). Thăn thịt lợn đã được
điều trị bằng HDP 2 ngày sau khi chết đã được đánh giá
với giá trị lực cắt vào ngày điều trị HDP
và sau đó sau khi lão hóa cho 3, 5, 11, và 18 ngày.
Không có những cải tiến trong sự dịu dàng đã được tìm thấy vào ngày
0; steaks Tuy nhiên, HDP-điều trị đạt tối thiểu
giá trị lực cắt bởi ngày 11 (3,8 kg), trong khi
điều khiển không được điều trị cần thêm 7 ngày của
lão hóa (tổng cộng 18 ngày) để đạt được một lực cắt tương tự như
giá trị (3,8 kg).
Hai nghiên cứu (O'Rourke et al, 1999;. Solomon
. Et al, 1999) đã được tiến hành để xác định xem
các định hướng của các sợi cơ trong quá trình HDP
có bất kỳ ảnh hưởng tenderization. Chiều ngang
(dựa trên định hướng của sợi cơ) vị trí semitendinosus
phần cơ dẫn đến cắt lớn hơn
giảm lực lượng và tăng tiến trong tenderization
hơn mẫu cơ được đặt thẳng đứng.

Kết quả (Việt) 3:

Thịt bò tươi, đường HDP trên lưng điều trịNgày thứ 2, 4, 7 sau khi chết.Lực cắt giảmĐược phát hiện ngày (11% 2; ngày 4 và cần phải lo?Ngày 28% 7 ngày).Không xử lý được giá trị lực cắtXác định mẫu vật từ 7.1 giảm tới 6.2 kg, doLão hóa từ 2 đến 7 ngày, nhưng những khác biệtKhông đáng kể.Xử lý mẫu HDPChống lão hóa, cải thiện độ không có thêm.- Đợi đã.(2002) đã phát hiện ra, HDP trịThịt bò lớn tuổi hơn, mức độ lớn hơn vi xử lýKiểm soát.Giá trị kiểm soát lực cắt bít tết.Từ ngày 10 đến 12 ngày, nhưng không có thêm giảmBị phát hiện 12 ngày.HDP trịGiảm giá trị tức thời (28% lực cắt giảmVới nhóm đối chiếu so sánh với mẫu, trong 10 ngày.Tiếp tục hiển thị lực cắt giảm thông qua.Mỗi năm (3.9 kg), và trải qua 16 ngày (1 kg).Kiểm soátMẫu không đạt đến 4 kg lực cắt trị giá mặc dùĐộ tuổi của họ cho 29 ngày.Tương tự như cải tiếnLão hóa ở trẻ hóa và thịt heoEo (Callaghan et al, 2002).Thịt heo, thắt lưng,Với HDP trong 2 ngày sau khi tiến hành đánh giá xử lý.Lực cắt với trị giá trị HDP ngàyVà lão hóa sau vì 3, 5, 11, và 18 ngày.Đè lên không cải thiện trong một ngày.0; tuy nhiên, điều trị HDP bít - tết đạt tối thiểuGiá trị lực cắt bởi 11 ngày (3.8 kg), vàKhông xử lý xác định nhóm cần thêm 7 ngày.Lão hóa (18 ngày), để đạt được sức mạnh tương tự như cắtGiá trị (3.8 kg).Hai nghiên cứu (O 'Rourke et al, 1999; Sa - lô - môn.Et al., 1999) tiến hành đánh giáTrong quá trình định hướng của HDP sợi cơHiệu ứng với trẻ hóa.Mức độ(theo các sợi cơ hướng) nằm ở nửa gân cơ bắpPhần lớn các cơ dẫn đến cắtGiảm thiểu được cải thiện và tăng sức mạnh mềm hoáCơ bắp hơn vị trí theo chiều dọc của mẫu.