Bread rapidly looses its freshness

Bread rapidly looses its freshness and is subject to microbial spoilage. Changes in flavour and texture, other than due to microbial spoilage, taking place during storage are commonly called staling. This phenomenon, which makes bread hard and dry, is often attributed to starch retrogradation. Changes that are observed are crumb firming, increased crumb-texture harshness, increase in opacity of the crumb, loss of crust crispness, disappearance of fresh bread flavour and appearance of stale bread flavour. All these factors result in a loss of consumer acceptance of the product. About 85 million ton of wheat flour is used every year to bake bread. By adding specific agents, such as emulsifiers or enzymes, bread stays fresh longer. It is assumed that 10–15%of bread is thrown away because it not longer fulfils the consumer demands for quality

Kết quả (Việt) 1:

Bánh mì nhanh chóng thua sự tươi mát của nó và tuân theo vi khuẩn hỏng. Thay đổi trong hương vị và kết cấu, khác hơn là do vi khuẩn hỏng, diễn ra trong thời gian lưu trữ thường được gọi là staling. Hiện tượng này, mà làm cho bánh cứng và khô, thường là do bột retrogradation. Thay đổi được quan sát thấy mảnh làm săn chắc, tăng sự thô cốm-kết cấu, tăng độ mờ của cốm, mất lớp vỏ crispness, sự biến mất của hương vị bánh mì tươi và sự xuất hiện của hương vị bánh mì cũ. Tất cả những yếu tố này dẫn đến một sự mất mát của người tiêu dùng chấp nhận sản phẩm. Khoảng 85 triệu tấn bột mì được sử dụng mỗi năm để nướng bánh mì. Bằng cách thêm các đại lý cụ thể, chẳng hạn như natri NaNO2 hoặc enzym, bánh mì được tươi lâu hơn. Người ta cho rằng 10 – 15% bánh mì vứt đi vì nó không còn fulfils nhu cầu tiêu dùng cho chất lượng

Kết quả (Việt) 2:

Bánh mì nhanh chóng thua độ tươi lâu hơn và có thể gây hư hỏng của vi sinh vật. Những thay đổi trong hương vị và kết cấu, khác hơn do sự hư hỏng của vi sinh vật, diễn ra trong thời gian lưu trữ thường được gọi là staling. Hiện tượng này, mà làm cho bánh cứng và khô, thường do tinh bột thoái hóa. Những thay đổi được quan sát là làm săn chắc cốm, tăng sự khắc nghiệt cốm-kết cấu, tăng độ đục của cốm, mất lớp vỏ giòn, sự biến mất của hương vị bánh mì tươi và sự xuất hiện của hương vị bánh mì cũ. Tất cả những yếu tố này dẫn đến một sự mất mát của người tiêu dùng chấp nhận của sản phẩm. Khoảng 85 triệu tấn bột mì được sử dụng hằng năm để nướng bánh mì. Bằng cách thêm vào các chất đặc biệt, chẳng hạn như chất nhũ hoá hoặc các enzym, bánh mì vẫn tươi lâu hơn. Người ta cho rằng 10-15% bánh được ném đi bởi vì nó không còn đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng về chất lượng