Although the desiccator method is v

Although the desiccator method is very commonly used for water activity determination and preparation of sorption isotherms, there are some errors arising from this method that were recently discussed by Lewicki and Pomaranska-Lazuka (2003). According to their study, it was shown that error comes from the disturbance of equilibrium caused by opening the desiccators, taking the samples, and closing it again. These disturbances cause adsorption of water from the surrounding air by samples with low water activities and desorption of water from samples having high water activities. If desorption occurs, the results are not affected significantly since adsorption occurs slowly. However, if adsorption occurs, water activity is affected significantly since adsorption is a fast process. To minimize these errors the following recommendations were given (Lewicki & Pomaranska-Lazuka, 2003):
1. When multiple samples are used in one desiccator, weighting bottles with covers should be used. When the desiccator is opened, all weighting bottles should be closed and then samples should be weighed.
2. If weighting bottles cannot be used, water activity of the sample should be measured each time after it is weighed.
3. The type of sample holders used, water activities of samples are measured should always be specified.
A moisture sorption isotherm describes the relationship between water activity and the equilibrium moisture content of a food product at constant temperature. It is also called the equilibrium moisture content curve.
Equilibrium moisture content (X*) is the moisture content of a substance at equilibrium with a given partial pressure of the vapor. It is used to describe the final moisture content that will be reached during drying. Free moisture content is the moisture content in a substance in excess of equilibrium moisture content (X – X*). Free moisture can be removed by drying under the given percent relative humidity. The moisture content data can be given in a dry or wet basis. Moisture content is in a dry basis if it is expressed as the ratio of the amount of moiture in the food to the amount of dry solid (kg of moisture/kg of dry solid). If the moisture content of a sample is described as the ratio of the amount of water in the food to the total amount of wet solid (kg of moisture/kg of wet solid), it is in a wet basis. Moisture content is usually given in a wet basis to describe the composition of the food material. It is more common to use moisture content in a dry basis to describe moisture changes during drying.

Kết quả (Việt) 2:

Mặc dù phương pháp hút ẩm rất thường được sử dụng để xác định hoạt độ nước và chuẩn bị isotherms hấp phụ, có một số lỗi phát sinh từ phương pháp này mà gần đây đã được thảo luận bởi Lewicki và Pomaranska-Lazuka (2003). Theo nghiên cứu của họ, nó đã chỉ ra lỗi đó xuất phát từ sự rối loạn cân bằng gây ra bằng cách mở các bình hút ẩm, lấy mẫu, và đóng nó lại. Những rối loạn gây ra sự hấp thụ nước từ không khí xung quanh bởi các mẫu với các hoạt động nước thấp và giải hấp của nước từ các mẫu có nước sinh hoạt cao. Nếu giải hấp xảy ra, kết quả là không bị ảnh hưởng đáng kể kể từ khi hấp phụ xảy ra chậm. Tuy nhiên, nếu hấp phụ xảy ra, hoạt động của nước bị ảnh hưởng đáng kể kể từ khi hấp phụ là một quá trình nhanh chóng. Để giảm thiểu những sai sót các khuyến nghị sau đây đã được đưa ra (Lewicki & Pomaranska-Lazuka, 2003):
1. Khi nhiều mẫu được sử dụng trong một bình hút ẩm, chai trọng với vỏ nên được sử dụng. Khi hút ẩm được mở ra, tất cả các chai trọng nên được đóng lại và sau đó mẫu phải được cân nhắc.
2. Nếu chai trọng không thể được sử dụng, hoạt động nước của mẫu nên được đo mỗi lần sau khi nó được cân nặng.
3. Các loại sở hữu mẫu được sử dụng, hoạt động dưới nước của mẫu được đo nên luôn luôn được xác định.
Một đường đẳng nhiệt hấp phụ ẩm mô tả mối quan hệ giữa hoạt động của nước và độ ẩm cân bằng của một sản phẩm thực phẩm ở nhiệt độ không đổi. Nó cũng được gọi là đường cong độ ẩm cân bằng.
Nội dung cân bằng độ ẩm (X *) là nội dung độ ẩm của một chất ở trạng thái cân bằng với áp lực phần nhất định của hơi. Nó được sử dụng để mô tả các nội dung độ ẩm thức rằng sẽ đạt được trong quá trình sấy. Độ ẩm miễn là độ ẩm trong một chất vượt quá độ ẩm cân bằng (X - X *). Độ ẩm tự do có thể được loại bỏ bằng cách làm khô dưới độ ẩm tương đối phần trăm nhất định. Các dữ liệu độ ẩm có thể được đưa ra trong điều kiện khô hoặc ướt. Độ ẩm là trong điều kiện khô và nếu nó được thể hiện bằng tỷ lệ của số tiền moiture trong thực phẩm với lượng khô rắn (kg ẩm / kg khô rắn). Nếu độ ẩm của một mẫu được mô tả như là tỷ lệ của lượng nước trong thực phẩm với tổng số tiền ướt rắn (kg ẩm / kg ướt rắn), đó là trong một cơ sở ướt. Độ ẩm thường được đưa ra trong một cơ sở ướt để mô tả các thành phần của nguyên liệu thực phẩm. Nó là phổ biến hơn để sử dụng nội dung độ ẩm trong điều kiện khô để mô tả sự thay đổi độ ẩm trong quá trình sấy.