The cheese milk is pretreated, poss

The cheese milk is pretreated, possibly preripened after addition of a bacteria culture appropriate to the type of cheese, and mixed with rennet. The enzyme activity of the rennet causes the milk to coagulate to a solid gel known as coagulum. This is cut with special cutting tools into small cubes of the desired size – in the first place to facilitate expulsion of whey. During the rest of the curdmaking process the bacteria grow and form lactic acid, and the curd grains are subjected to mechanical treatment with stirring tools, while at the same time the curd is heated according to a preset pro- gramme. The combined effect of these three actions – growth of bacteria, mechanical treatment and heat treatment – results in syneresis, i.e. separa-

Kết quả (Việt) 2:

Sữa pho mát được xử lý sơ bộ, có thể preripened sau khi bổ sung của một nền văn hóa vi khuẩn thích hợp với các loại pho mát, và trộn với men dịch vị. Các hoạt động của enzyme của men dịch vị gây ra sữa để đông lại đến một gel rắn gọi là -cục. Điều này được cắt bằng công cụ cắt đặc biệt thành từng miếng vuông nhỏ kích thước mong muốn - ở nơi đầu tiên để tạo điều kiện trục xuất sữa. Trong suốt phần còn lại của quá trình curdmaking các vi khuẩn phát triển và tạo thành axit lactic, và các loại ngũ cốc sữa đông là đối tượng để xử lý cơ học với các công cụ khuấy, trong khi cùng lúc sữa đông được làm nóng theo một chương tình cài sẵn. Các hiệu ứng kết hợp của ba hành động - tăng trưởng của vi khuẩn, xử lý cơ học và xử lý nhiệt - kết quả trong syneresis, tức là separa-