To determine if there were any prob

To determine if there were any probes that consistently gave lower values than the others during each phase, the average temperature for each was calculated and compared. Next the ranges (i.e., maximum minus minimum) of temperatures of all TDTs at each time interval were calculated as a measure of the time when temperature uniformity was attained.
In addition to the location of the slowest heating or cold areas in the product zone, the canner is often interested in locating those areas in which the heating is most rapid and in which product would receive the most heat during the process. This aspect will be dealt with in more detail later during the discussion of the heat penetration studies.
12.3. heat penetration studies
heat penetration studies involve placing specially prepared test containers that cotain a TMD located at the slowest heating point within the container and contents at the slowest heating area in the product zone in the retort. The temperature within the cotainer is measured and recorded at specific and equal time intervals along with the heating or cooling media temperatures. Thermocouples are commonly used as the TMD as they are relatively inexpensive, accurate, and very sensitive (i.e., very quick response time). However, they require leads from the container out through the retort to the recorder. Devices are now available (e.g., the Ball Datatrace) that combine temperature sensing and recording in a self-contained unit that can be placed inside the container. Upon completion of the test, the units are linked to a computer, and the time/temperature sequences are read. These devices are particularly advantageous in the case of rotary retorts and have shown an accuracy equal to that of the thermocouple under most conditions (CFPR, 1989). One disadvantage, however, is their size. While relatively small, they are considerably larger than the thermocouples commonly used. In addition to the space they occupy in the container, maintaining their position within the container and their size can significantly affect the heat penetration. In small containers, the size will significantly reduce the quantity of food product that can be placed in the test containers, and, hence, the heat penetration. Some workers have by-passed the temperature measurement method and have placed high numbers of the target mocroorgnism, usually spores, in capillary tubes in the slowest heating point in the container and extrapolated the survivals/destruction data.
The guidelines for the calibration and use of thermocouples in the temperature distribution studies are applicable to heat penetration studies. However, there are critical factors that must be known and controlled if reliable data are to be obtained.
12.3.1 factors that affect heating characteristics
The manner by which heat penetrates into a product, or departs when cooled, has been reviewed in Chapter 11.

Kết quả (Việt) 2:

Để xác định xem có bất kỳ thiết bị thăm dò mà luôn cho giá trị thấp hơn so với những người khác trong từng giai đoạn, nhiệt độ trung bình cho mỗi đã được tính toán và so sánh. Tiếp theo phạm vi (tức là tối đa trừ tối thiểu) của nhiệt độ của tất cả các TDTs ở mỗi khoảng thời gian được tính như một thước đo của thời gian khi nhiệt độ đồng nhất đã đạt được.
Ngoài vị trí của hệ thống sưởi chậm nhất hoặc các khu vực lạnh trong khu vực sản phẩm, các nồi thường quan tâm đến việc những lĩnh vực mà sưởi ấm là nhanh nhất và trong đó sản phẩm sẽ nhận được sức nóng nhất trong quá trình này. Khía cạnh này sẽ được xử lý một cách chi tiết hơn sau này trong cuộc thảo luận của các nghiên cứu xâm nhập nhiệt.
12.3. xâm nhập nhiệt nghiên cứu
nghiên cứu xâm nhập nhiệt liên quan đến việc đặt container kiểm tra đặc biệt chuẩn bị mà cotain một TMD nằm tại điểm nóng chậm nhất trong các container và nội dung ở các khu vực nhiệt thấp nhất trong khu vực sản phẩm trong nồi chưng. Nhiệt độ trong cotainer được đo và ghi lại những khoảng thời gian cụ thể và bình đẳng cùng với hệ thống sưởi ấm hoặc làm mát nhiệt độ phương tiện truyền thông. Cặp nhiệt điện thường được sử dụng như là TMD như họ là tương đối rẻ tiền, chính xác, và rất nhạy cảm (tức là thời gian đáp ứng, rất nhanh). Tuy nhiên, họ yêu cầu dẫn từ container ra qua vặn lại để ghi hình. Thiết bị đang có sẵn (ví dụ, các Ball Datatrace) kết hợp cảm biến nhiệt độ và ghi âm trong một đơn vị độc lập mà có thể được đặt bên trong container. Sau khi hoàn thành các bài kiểm tra, các đơn vị liên kết với một máy tính, và các trình tự thời gian / nhiệt độ được đọc. Các thiết bị này đặc biệt thuận lợi trong trường hợp bắt bẻ, quay và đã cho thấy độ chính xác tương đương với các cặp nhiệt điện trong hầu hết các điều kiện (CFPR, 1989). Một bất lợi, tuy nhiên, kích thước của chúng. Trong khi tương đối nhỏ, họ là lớn hơn đáng kể so với các cặp nhiệt điện thường được sử dụng. Ngoài các không gian mà họ chiếm đóng trong container, duy trì vị thế của mình trong các container và kích thước của chúng có thể ảnh hưởng đáng kể sự xâm nhập nhiệt. Trong thùng chứa nhỏ, kích thước sẽ làm giảm đáng kể số lượng sản phẩm thực phẩm có thể được đặt trong các container kiểm tra, và, do đó, sự xâm nhập nhiệt. Một số công nhân đã từng thông qua các phương pháp đo nhiệt độ và đã đặt một số lượng lớn các mocroorgnism mục tiêu, thường là bào tử, trong các ống mao quản trong các điểm nóng chậm nhất trong các container và ngoại suy các lệ sống / dữ liệu tiêu hủy.
Các hướng dẫn cho việc hiệu chuẩn và sử dụng cặp nhiệt điện trong các nghiên cứu phân bố nhiệt độ được áp dụng để làm nóng các nghiên cứu thâm nhập. Tuy nhiên, có những yếu tố quan trọng cần phải được biết và kiểm soát nếu dữ liệu đáng tin cậy được để có được.
12.3.1 yếu tố ảnh hưởng đến đặc sưởi ấm
Các cách mà nhiệt thâm nhập vào một sản phẩm, hoặc khởi khi làm lạnh, đã được xem xét trong chương 11.