Starch gelatinization process is mo

Starch gelatinization process is more complex than a simple granular order-to-
disorder transition. Several gelatinization mechanisms have been proposed in order to
interpret observed changes during heating starch granules in excess water. Donovan (1979)
suggested a swelling-driven granule disruption process, in which the starch-water
interactions are thought to start mainly in amorphous regions of the granule and disruption
of the crystalline order is then considered to occur through “stripping” starch chains from
the surface of the crystallites. Blanshard (1987) proposed a reinterpretation of Donovan’s
model by introducing the glass transition concept. According to the theory of Jenkins &
Donald (1998), water first enters the amorphous growth rings, causing these regions to
swell. After a significant amount of water enters the amorphous regions, a large amount of
swelling occurs, providing sufficient stress through connectivity of molecules from the

Kết quả (Việt) 1:

Tinh bột gelatinization quá trình là phức tạp hơn so với một đơn đặt hàng chi tiết đơn giản-để-rối loạn quá trình chuyển đổi. Một số cơ chế gelatinization đã được đề xuất để giải thích quan sát những thay đổi trong hệ thống sưởi tinh bột hạt trong nước dư thừa. Donovan (1979) đề nghị một quá trình phá vỡ hướng sưng hạt, trong đó nước tinh bột tương tác được cho là bắt đầu chủ yếu là ở các khu vực vô định hình hạt và gián đoạn Thứ tự tinh sau đó xem xét xảy ra thông qua "tước" dây chuyền tinh bột từ bề mặt của các crystallites. Blanshard (1987) đã đề xuất một reinterpretation của Donovan Mô hình bằng cách giới thiệu khái niệm chuyển kính. Theo lý thuyết của Jenkins & Donald (1998), nước đầu tiên bước vào vòng vô định hình của sự phát triển gây ra các khu vực để sưng lên. Sau khi một số lượng đáng kể của nước vào các khu vực vô định hình, một số lượng lớn sưng xảy ra, cung cấp đủ căng thẳng thông qua kết nối của các phân tử từ các