3. Results and discussionIn this wo

3. Results and discussion
In this work, the impact on process-induced chemical reactions
was compared in differently coloured carrots sterilised by thermal
and HPHT processing. For both treatments, the processing conditions
were selected targeting at an equivalent microbial inactivation
(F0 = 5 min). Designing a processing from an equivalent point
of view guarantees unbiased comparison between different processing
technologies. In addition, this approach allowed insight
into the integrated effect of all processing variables. However,
since the effect of a specific processing variable is not investigated
as a function of time with the present experimental set-up, it is not
straightforward to attribute process-induced changes to one of the
process variables in particular. In this context, this experimental
processing approach, combined with MS-based metabolomic fingerprinting
(HS-SPME–GC–MS), was investigated in this work as
a fast screening method for food quality changes and differences.
The HS-SPME–GC–MS procedure gave chromatograms with
high numbers of volatile compounds. Representative examples of
GC–MS total ion chromatograms of the blanched orange, purple,
red and yellow carrot cultivars are presented in Fig. 1. From these
chromatograms, it was clear that red carrot has clearly higher
abundance peaks, most of them identified as terpenes. This is in
agreement with the literature; red carrot is reported to contain a

Kết quả (Việt) 1:

3. kết quả và thảo luậnTrong tác phẩm này, tác động vào quá trình gây ra phản ứng hóa họcđược so sánh với khác nhau màu cà rốt sterilised bằng nhiệtvà xử lý HPHT. Cho cả hai phương pháp điều trị, các điều kiện xử lýđã được lựa chọn nhắm mục tiêu vào một ngừng hoạt động của vi khuẩn tương đương(F0 = 5 phút). Thiết kế một xử lý từ một điểm tương đươngXem đảm bảo không thiên vị so sánh giữa xử lý khác nhaucông nghệ này. Ngoài ra, cách tiếp cận này cho phép cái nhìn sâu sắccó hiệu lực tích hợp của tất cả các biến xử lý. Tuy nhiên,kể từ khi tác dụng của một biến cụ thể xử lý chưa được nghiên cứunhư là một chức năng của thời gian với các thiết lập thử nghiệm hiện tại, nó không phải làđơn giản để tính gây ra quá trình thay đổi đối với một trong cácquá trình biến đặc biệt. Trong bối cảnh này, thử nghiệm nàyxử lý cách tiếp cận, kết hợp với metabolomic dựa trên MS fingerprinting(HS-SPME-GC-MS), đã được điều tra trong công việc này như làmột phương pháp kiểm tra nhanh cho thực phẩm chất lượng thay đổi và khác biệt.Thủ tục HS-SPME-GC-MS đã chromatograms vớisố lượng cao của các hợp chất dễ bay hơi. Các ví dụ đại diện củaGC-MS tổng số ion chromatograms blanched màu da cam, tím,giống cây trồng cà rốt màu đỏ và màu vàng được trình bày trong hình 1. Từ đâychromatograms, nó đã được rõ ràng rằng đỏ cà rốt có rõ ràng cao hơnđỉnh núi phong phú, hầu hết trong số họ được xác định là tecpen. Điều này là trongthỏa thuận với văn học; củ cà rốt đỏ được báo cáo có chứa một

Kết quả (Việt) 2:

3. Kết quả và thảo luận
Trong tác phẩm này, tác động vào quá trình phản ứng hóa học gây ra
được so sánh trong cà rốt màu khác nhau khử trùng bằng nhiệt
chế biến và HPHT. Đối với cả hai phương pháp điều trị, điều kiện chế biến
được lựa chọn nhắm mục tiêu vào một bất hoạt vi khuẩn tương đương
(F0 = 5 phút). Thiết kế một chế biến từ một điểm tương đương
của quan điểm đảm bảo so sánh không thiên giữa chế biến khác nhau
công nghệ. Ngoài ra, phương pháp này cho phép cái nhìn sâu sắc
vào các hiệu ứng tích hợp của tất cả các biến chế biến. Tuy nhiên,
kể từ khi tác động của một biến xử lý cụ thể không được điều tra
như một hàm của thời gian với hiện thử nghiệm thiết lập, nó không phải là
đơn giản để thay đổi thuộc tính quá trình gây ra cho một trong các
biến quá trình nói riêng. Trong bối cảnh này, thử nghiệm này
phương pháp chế biến, kết hợp với MS dựa trên dấu vân tay tập chuyển hóa
(HS-SPME-GC-MS), đã được điều tra trong công việc này như là
một phương pháp kiểm tra nhanh để thay đổi chất lượng thực phẩm và khác biệt.
Các HS-SPME-GC- MS thủ tục cho sắc ký với
số lượng cao của các hợp chất dễ bay hơi. Ví dụ đại diện của
GC-MS sắc ký ion tổng của màu da cam chần, màu tím,
màu đỏ và màu vàng giống cà rốt được trình bày trong hình. 1. Từ những
sắc ký, nó là rõ ràng rằng cà rốt đỏ có cao hơn rõ ràng
đỉnh phong phú, hầu hết trong số họ xác định là tecpen. Đây là trong
thỏa thuận với văn học; cà rốt đỏ được báo cáo là có chứa một