“Today, everyone is a little bit mo

“Today, everyone is a little bit more educated about food,” says Jeff McInnis, the James Beard Award-winning chef and owner of Miami’s Yardbird restaurant. “I think that’s a good thing … America is definitely stepping in the right direction.”

As home pantries evolve, so must hotel restaurants. No longer are guests satisfied with a standard dining room. The restaurant must be a reflection of the hotel’s location, ambiance, and, ideally, have unique selling points all its own to draw in local guests.

“We are 100% targeting the local market,” says Guy Rigby, vice president of food and beverage for Four Seasons, Americas. “If we get the local market, the hotel guests dine there.”

Satisfying the “Foodie” Palate without Pretension

But just what lures in the local guest? A great meal … but what makes a “great meal” is inherently subjective and constantly evolving.

One thing’s for sure: easier access to what would formerly be restaurant-only foods means that hotels are required to cater to a savvier consumer.

“You can eat caviar on the couch in your underwear watching football if you want to … and that’s great,” says Jacqueline Sainsbury, managing editor of Food Arts magazine.

But that doesn’t mean that great food needs to be haute cuisine. The great escoffiers and high dining concepts of the 1960s aren’t currently en vogue.

Playing with “street food” or “comfort food” and elevating it to a higher level is currently in favor at both hotel restaurants and the food industry in general, with chefs like José Andrés launching a food truck in addition to fine dining restaurants like The Bazaar in Los Angeles and Miami’s SLS hotels.

“We’re not trying to elevate [your food],” says Top Chef Season 5 contestant McInnis, who has worked for Orient Express’ Keswick Hall as well as Ritz-Carlton resorts around the globe.

“We’re trying to do the best damn fried chicken you’ve ever had.”Celebrity Street Cred

Of course, it’s easier to sell a simple concept like fried chicken when you have a James Beard award or a “Top Chef” credit to your name. Hotels, particularly in the luxury market, have capitalized on this trend of drawing in celebrity chefs.

Yvon Ross, director of special events for the James Beard Foundation, says that in recent years she’s seen an explosion of interest from the “non-industry” community in these acclaimed chefs and their cooking – whether they’re making fried chicken, simple meatballs, or working with molecular gastronomy to prepare a fine dining meal.

But how does this trend translate to the hotel restaurant? Rigby says that many of his hotels have celebrity chefs, including Daniel Boulud in the new Four Seasons Toronto and Michael Mina in D.C. and Baltimore. Rigby isn’t sure that star power will be the norm, but rather a strategic decision when the partnership makes sense both for location and for the hotel’s ownership group.

Still, hotels are pushing hard to differentiate their food and beverage outlets from the property themselves, often utilizing separate design teams to create unique concepts and utilizing exterior entrances to make restaurants more accessible to the public.

Locavore Dining
In recent years, drawing on the “local” angle has become increasingly important for all restaurants, including those in the hospitality space.

Hotels like the “Birth of a Hotel” feature property Capella Washington, D.C., Georgetown are attempting to source as many items as possible from local farms, as well as to engage craft breweries, distilleries, bakers, coffee roasters and more to partner with the hotel to enhance food and beverage options.

Still other hotels have turned to apiaries, beehives and on-site herb gardens to grow their own ingredients, and many resorts are even “catering” to guests by offering cooking classes to help teach them how to prepare restaurant-quality food at home. Capella Washington’s sister property, Capella Pedregal in Cabo San Lucas, offers such classes in a restaurant-quality kitchen for day-long or multi-day cooking class series.

Ingredient-Driven Conscious Consumption
As America develops an increasing pre-occupation with dietary restrictions like gluten-free, and low-carb diets as a way to combat expanding waistlines, so too must dining out evolve. No longer are hotel restaurant menus always full of “splurge items” for that special occasion visitor.

In addition to more careful food sourcing, in part inspired by the local food movement, hotels are also introducing menus that cater to both the calorie and the ingredient conscious. Sofitel Hotels and Resorts in North America have done this through the introduction of their De-Light Program, which offers low-calorie but high-nutrient menu items prepared with fresh, seasonal ingredients.

Gabriela Navejas, vice president of marketing and communications for Sofitel, says that the menus, launched in early 2012, were originally supposed to be a one-time event but have become an ongoing offer due to their overwhelming popularity. Today, the De-Light program is offered in all North American restaurants and in-room dining menus, as well as extended to become “Delight Breaks” for meeting groups as part of the hotels’ catering programs.
Wherever possible, hotels use herbs and vegetables grown onsite for added local flavor. Sofitel is currently working to roll this program out to all of their properties worldwide.

“It’s about health,” says Navejas. “With people having more access to information, it’s really about a lifestyle. [Guests are] more demanding, they have more knowledge [about food] but they want to enjoy their meals and the experience.”

Grab n’ Go Goes Social

Hotels have worked to craft that “experience” in all aspects of dining, from sit-down restaurants to coffee shops and in-lobby bars and social spaces.

Hospitality brokerage owner Steven Kamali of Steven Kamali Hospitality says that the hotel lobby “has become the epicenter of our social world,” a social space where guests and local business people, traditionally in big cities, can gather for meetings that bleed into play when work extends well beyond the typical 9 to 5.

He points to Starwood’s W Hotels as well as boutique properties like New York City’s Ace and Marc hotels for their success in this “lobby as a social space” concept. Here, you’ll see a typical hotel bar transformed into a destination for locals and guests alike, a place where one can grab more than a sub-par sandwich and instead enjoy a gourmet burger or an organic chicken breast and craft cocktail.

Hyatt brand Andaz brings the social lobby concept to a new level, offering communal tables where guests can relax and unwind, and front desk staff that offer wine, tea, coffee or soda upon check-in.

Kimpton Hotels embraces this trend as well, offering nightly “Wine Down” happy hours with complimentary beverages at many of their properties.

Capella offers a similar concept, with daily snack and soft drinks available in the hotel’s lobby “Living Room,” a guest-only space where the hotel’s on-staff personal assistants wait on attending guests.

Better Beverages

Speaking of bars, the beverage movement has certainly evolved past the perfect dirty martini or great glass of wine. Hotels are rivaling with the industry’s best restaurants to produce creative cocktail and beverage menus.

“There’s a huge trend towards mixology,” says Rigby, who speaks of the farm-to-table concept as it makes it way towards farm-to-bar, with chefs and cocktail specialists whipping up house-made juices and sodas.

Restaurants are also looking beyond wine, although the concept of having a well-educated sommelier and robust wine list won’t be leaving anytime soon.

“Beer is having an enormous resurgence,” Ribgy says, musing that hotels and resorts are seeking out craft beers to both round out a locally focused set of beverage offerings and to make menus more accessible to guests.

Similarly, many properties have focused their menu around specific spirits, pairing menus with cocktails rather than the more traditional beer and wine.

Beyond The Trends
But which of these trends will stay and which are simply a flash in the pain? Sainsbury points to a time last year when she found all restaurants suddenly obsessed with Neopolitan pizzas, and many can recall the nation’s current obsession with cupcakes.

“People do want to feel challenged [by new cooking techniques and cuisines], but a lot of times they just want to feel comfortable and know they’re being fed extremely well,” says Rigby. “I don’t mind [embracing trends], I just want to make sure we do them exceptionally well and that we also have the service component right.”

Experts seem to believe that while no one food or restaurant concept will reign supreme in years to come, concepts like farm-to-fork cuisine and the use of high-quality ingredients will only continue to grow in popularity, exceeding “trend” status and becoming an expectation, if they haven’t already.

And, in the words of Ross: “I just hope people will enjoy the food and stop Twittering about it as they’re eating.”

Amen.

Kết quả (Việt) 1:

"Hôm nay, tất cả mọi người hơn một chút đào tạo về thực phẩm," ông Jeff McInnis, James Beard giải thưởng đầu bếp và chủ sở hữu của Miami của Yardbird nhà hàng. "Tôi nghĩ đó là một điều tốt... America chắc chắn bước đi đúng hướng."Như pantries nhà phát triển, vì vậy phải nhà hàng khách sạn. Khách không hài lòng với một phòng ăn. Nhà hàng phải là một sự phản ánh của khách sạn vị trí, tuyệt, và, lý tưởng nhất, có điểm bán độc đáo riêng của mình để thu hút khách địa phương."Chúng tôi là 100% nhắm mục tiêu thị trường địa phương," ông Guy Rigby, phó chủ tịch của thực phẩm và đồ uống cho bốn mùa, Americas. "Nếu chúng tôi nhận được trên thị trường địa phương, khách sạn ăn cơm trưa có."Đáp ứng các vòm miệng "Foodie" mà không có PretensionNhưng chỉ là những gì lures trong đánh địa phương? Một bữa ăn tuyệt vời... nhưng những gì làm cho một bữa ăn tuyệt vời"" là hơi chủ quan và không ngừng phát triển.Một điều là chắc chắn: dễ dàng truy cập đến những gì trước đây sẽ chỉ có nhà hàng thực phẩm có nghĩa là khách sạn được yêu cầu để phục vụ cho người tiêu dùng savvier."Bạn có thể ăn trứng cá muối trên chiếc ghế dài trong đồ lót của bạn xem bóng đá nếu bạn muốn... và đó là rất lớn," nói Jacqueline Sainsbury, quản lý biên tập của tạp chí thực phẩm nghệ thuật.Nhưng đó không có nghĩa là thức ăn tuyệt vời cần phải haute ẩm thực. Tuyệt vời escoffiers và khái niệm ăn uống cao trong những năm 1960 không hiện en vogue.Chơi với "thức ăn đường phố" hoặc "thức ăn thoải mái" và nâng cấp nó đến một mức độ cao hơn là hiện nay trong lợi tại nhà hàng khách sạn và ngành công nghiệp thực phẩm nói chung, với các đầu bếp như José Andrés tung ra một xe tải thực phẩm ngoài nhà hàng ăn uống hảo hạng như The chợ ở Los Angeles và Miami của SLS khách sạn."Chúng tôi đã không cố gắng để nâng cao [thực phẩm của bạn]," nói Top Chef mùa 5 thí sinh McInnis, người đã làm việc cho Orient Express' Keswick Hall cũng như Ritz-Carlton khu nghỉ mát trên khắp thế giới."Chúng tôi đang cố gắng làm tốt nhất chết tiệt chiên gà bạn đã từng có."Người nổi tiếng đường phố CredTất nhiên, nó là dễ dàng hơn để bán một khái niệm đơn giản như gà rán khi bạn có một James Beard giải thưởng hay một khoản tín dụng "Top Chef" tên của bạn. Khách sạn, đặc biệt là ở thị trường sang trọng, có hoa trên xu hướng này của các bản vẽ trong đầu bếp danh nhân.Yvon Ross, giám đốc của các sự kiện đặc biệt cho James Beard Foundation, nói rằng trong năm gần đây cô đã nhìn thấy một sự bùng nổ quan tâm từ cộng đồng "công nghiệp phòng không" trong các đầu bếp và nấu ăn của họ-cho dù họ đang làm cho chiên thịt viên thịt gà, đơn giản, hoặc làm việc với các phân tử ẩm thực để chuẩn bị một bữa ăn ăn uống tốt.Nhưng làm thế nào có xu hướng này dịch đến nhà hàng khách sạn? Rigby nói rằng nhiều người trong số khách sạn của mình có đầu bếp người nổi tiếng, bao gồm cả Daniel Boulud trong mới bốn mùa Toronto và Michael Mina tại DC và Baltimore. Rigby là không chắc chắn rằng ngôi sao điện sẽ là các chỉ tiêu, nhưng thay vì một quyết định chiến lược khi sự hợp tác làm cho cảm giác cả hai vị trí và nhóm quyền sở hữu của khách sạn.Tuy nhiên, khách sạn được đẩy khó để phân biệt của cửa hàng thực phẩm và đồ uống từ nhà mình, thường sử dụng thiết kế riêng biệt đội để tạo ra khái niệm độc đáo và sử dụng bên ngoài lối vào để làm cho nhà hàng dễ tiếp cận hơn cho công chúng.Locavore ăn uốngNhững năm gần đây, vẽ trên góc "địa phương" đã trở thành ngày càng quan trọng cho tất cả các nhà hàng, bao gồm cả những người trong không gian khách sạn.Khách sạn như "Khai sinh của một khách sạn" tính năng bất động sản Capella Washington, D.C., Georgetown đang cố để nguồn mục càng nhiều càng tốt từ trang trại địa phương, cũng như để thu hút các nhà máy bia thủ công, chưng cất, bánh, cà phê roasters và nhiều hơn nữa để hợp tác với khách sạn để tăng cường các lựa chọn ăn uống.Vẫn còn khách sạn khác đã quay sang apiaries, tổ ong và ngay trong khuôn viên herb gardens phát triển thành phần riêng của họ, và nhiều khu nghỉ mát thậm chí "phục vụ" cho khách hàng bằng cách cung cấp các lớp học nấu ăn để giúp dạy cho họ làm thế nào để chuẩn bị nhà hàng-chất lượng thức ăn ở nhà. Em gái của Capella Washington bất động sản, Capella Pedregal ở Cabo San Lucas, cung cấp các lớp học như vậy trong một nhà bếp nhà hàng chất lượng cho kéo dài một ngày hoặc dài ngày nấu ăn lớp ngoài series.Thành phần thúc đẩy tiêu thụ có ý thứcNhư America phát triển một tăng sự chiếm Pre-đóng của chế độ ăn uống hạn chế như gluten-Việt, và thấp carb chế độ ăn uống như là một cách để chống lại mở rộng waistlines, vì vậy quá phải ăn uống phát triển. Không còn là thực đơn nhà hàng khách sạn luôn luôn đầy đủ của "splurge mục" cho rằng khách truy cập dịp đặc biệt.Thêm vào thức ăn cẩn thận hơn tìm nguồn cung ứng, một phần lấy cảm hứng từ phong trào địa phương thực phẩm, khách sạn cũng giới thiệu các thực đơn phục vụ cho cả calo và các thành phần có ý thức. Khách sạn Sofitel khách sạn và khu nghỉ mát ở Bắc Mỹ đã làm điều này thông qua việc giới thiệu các chương trình De-Light của họ, mà cung cấp ít calo nhưng mục trình đơn dinh dưỡng cao chế biến từ nguyên liệu tươi theo mùa.Gabriela Navejas, vice president của tiếp thị và truyền thông cho khách sạn Sofitel, nói rằng các trình đơn, ra mắt vào đầu năm 2012, ban đầu có nghĩa vụ phải là một sự kiện một thời gian nhưng đã trở thành một cung cấp liên tục do phổ biến áp đảo của họ. Hôm nay, chương trình De-Light được cung cấp trong tất cả các nhà hàng Bắc Mỹ và trong phòng ăn uống các menu, cũng như mở rộng để trở thành "Phá vỡ thỏa thích" cho cuộc họp nhóm như một phần của chương trình phục vụ của khách sạn.Bất cứ nơi nào có thể, khách sạn sử dụng các loại thảo mộc và các loại rau trồng tại chỗ cho thêm hương vị địa phương. Sofitel hiện đang làm việc để lăn chương trình này ra cho tất cả tài sản của họ trên toàn thế giới."Đó là về sức khỏe," ông Navejas. "Với những người có quyền truy cập thêm thông tin, đó là thực sự về một lối sống. Khách yêu cầu nhiều hơn, họ có kiến thức nhiều hơn [về thực phẩm] nhưng họ muốn tận hưởng bữa ăn của mình và kinh nghiệm. "Lấy n' đi đi xã hộiKhách sạn đã làm việc để thủ công "kinh nghiệm" trong tất cả các khía cạnh của ăn uống, từ ngồi xuống nhà hàng cà phê và quán bar ở sảnh đợi và tại toàn xã hội.Chủ sở hữu môi giới khách sạn Steven Kamali của Steven Kamali khách sạn nói rằng sảnh đợi khách sạn "đã trở thành tâm chấn của thế giới xã hội của chúng tôi", một không gian xã hội, nơi du khách và doanh nghiệp địa phương con người, truyền thống ở các thành phố lớn, có thể thu thập cho các cuộc họp chảy máu vào chơi khi công việc kéo dài cũng vượt ra ngoài điển hình 9 đến 5.Ông chỉ cho khách sạn W của Starwood cũng như boutique tài sản như thành phố New York Ace và Marc khách sạn cho thành công của họ trong "vận động hành lang như là một không gian xã hội" khái niệm này. Ở đây, bạn sẽ thấy một quầy bar khách sạn điển hình chuyển đổi thành một điểm đến cho người dân địa phương và khách cũng như, một nơi mà một trong những có thể lấy nhiều hơn một bánh sandwich sub-par và thay vào đó tận hưởng một burger ngon hoặc một hữu cơ vú gà và thủ công phục vụ cocktail.Hyatt thương hiệu Andaz mang đến cho các khái niệm vận động hành lang xã hội đến một cấp độ mới, cung cấp bàn xã nơi khách có thể thư giãn và thư giãn, và nhân viên Lễ tân cung cấp rượu vang, trà, cà phê hoặc soda khi nhận phòng.Kimpton Hotels bao trùm xu hướng này là tốt, cung cấp cho đêm "Rượu xuống" giờ hạnh phúc với các đồ uống miễn phí tại nhiều tài sản của họ.Capella cung cấp một khái niệm tương tự, với hàng ngày ăn nhẹ và nước giải khát có tại sảnh đợi của khách sạn "Phòng sinh hoạt chung," một không gian chỉ đánh nơi trợ lý cá nhân của khách sạn vào nhân viên chờ đợi ngày tham dự khách.Đồ uống tốt hơnPhát biểu của quán Bar, đồ uống phong trào đã chắc chắn phát triển qua hoàn hảo dirty martini hoặc ly rượu vang tuyệt vời. Khách sạn rivaling với nhà hàng tốt nhất của ngành công nghiệp sản xuất sáng tạo thực đơn cocktail và đồ uống."Không có một xu hướng lớn hướng tới mixology," nói Rigby, những người nói về khái niệm trang trại để bàn như là nó làm cho nó cách hướng tới trang trại-để-bar, với đầu bếp và phục vụ cocktail chuyên gia whipping lên nhà sản xuất nước trái cây và nước sô-đa.Nhà hàng cũng đang tìm kiếm vượt ra ngoài rượu vang, mặc dù khái niệm có một sommelier cũng được giáo dục và danh sách rượu vang mạnh mẽ sẽ không để lại bất cứ lúc nào sớm."Bia là có một trỗi dậy rất lớn," Ribgy nói, musing khách sạn và khu nghỉ mát tìm ra các loại bia thủ công để cả hai vòng trong một bộ tập trung tại địa phương của các dịch vụ đồ uống và để làm cho thực đơn dễ tiếp cận hơn cho khách hàng.Tương tự như vậy, nhiều tài sản đã tập trung của menu xung quanh tinh thần cụ thể, kết nối các thực đơn với cocktail thay vì truyền thống bia và rượu vang.Ngoài các xu hướngNhưng mà của những xu hướng này sẽ ở lại và có chỉ đơn giản là một đèn flash trong cơn đau? Sainsbury điểm đến thời điểm cuối năm khi cô tìm thấy tất cả nhà hàng đột nhiên bị ám ảnh với bánh pizza Neopolitan, và nhiều người có thể nhớ lại nỗi ám ảnh hiện tại của quốc gia với cupcakes."Mọi người muốn cảm thấy thách thức [bởi kỹ thuật nấu ăn mới và món ăn], nhưng rất nhiều lần họ chỉ muốn cảm thấy thoải mái và biết họ đang được cho ăn rất tốt," ông Rigby. "Tôi không nhớ [gồm xu hướng], tôi chỉ muốn chắc chắn rằng chúng tôi làm cho họ đặc biệt tốt và rằng chúng tôi cũng có các thành phần dịch vụ đúng."Các chuyên gia dường như tin tưởng rằng trong khi không có một khái niệm thực phẩm hoặc nhà hàng sẽ cai trị tối cao trong năm tới, khái niệm như trang trại đến ngã ba món ăn và việc sử dụng các thành phần chất lượng cao sẽ chỉ tiếp tục phát triển phổ biến, vượt quá "xu hướng" tình trạng và trở thành một kỳ vọng, nếu họ chưa có.Và trong những lời của Ross: "Tôi chỉ hy vọng mọi người sẽ thưởng thức món ăn và ngăn chặn Twittering về nó như họ đang ăn."Amen.

Kết quả (Việt) 2:

"Hôm nay, tất cả mọi người là một chút học thức hơn về thức ăn," Jeff McInnis, các đầu bếp James Beard, giải thưởng, chiến thắng và chủ nhà hàng Yardbird Miami cho biết. "Tôi nghĩ đó là một điều tốt ... Mỹ chắc chắn là bước đi đúng hướng." Như việc hỗ trợ nhà phát triển, vì vậy các nhà hàng khách sạn phải. Không còn là những khách hài lòng với một phòng ăn tiêu chuẩn. Các nhà hàng phải có một sự phản ánh của khách sạn vị trí, tuyệt, và lý tưởng, có điểm bán hàng độc đáo rất riêng của mình để thu hút khách địa phương. "Chúng tôi đang tập trung vào thị trường nội địa 100%," Guy Rigby, phó chủ tịch của thực phẩm và nói đồ uống cho Four Seasons, châu Mỹ. "Nếu chúng ta có được thị trường nội địa, các khách sạn dùng bữa tại đây." Thoả mãn "Foodie" Palate mà không vọng Nhưng chỉ là những gì hút trong khách địa phương? Một bữa ăn tuyệt vời ... nhưng những gì làm cho một "bữa ăn tuyệt vời" là hơi chủ quan và không ngừng phát triển. Một điều chắc chắn là: tiếp cận dễ dàng hơn với những gì trước đây sẽ là món ăn nhà hàng chỉ có nghĩa là khách sạn được yêu cầu để phục vụ cho người tiêu dùng savvier. "Bạn có thể ăn trứng cá muối trên chiếc ghế dài trong đồ lót của bạn xem bóng đá nếu bạn muốn ... và đó là tuyệt vời ", Jacqueline Sainsbury, Tổng biên tập của tạp chí Nghệ thuật Thực phẩm cho biết. Nhưng điều đó không có nghĩa là thực phẩm tuyệt vời cần phải được các món ăn thượng hạng. Các escoffiers lớn và các khái niệm ăn uống cao của năm 1960 không phải là hiện en vogue. Chơi với "thức ăn đường phố" hay "thức ăn thoải mái" và nâng nó lên một mức độ cao hơn hiện nay là có lợi cho cả hai tại nhà hàng khách sạn và các ngành công nghiệp thực phẩm nói chung, với các đầu bếp như José Andrés tung ra một chiếc xe tải thực phẩm bổ sung cho các nhà hàng ăn uống tốt như The Bazaar ở Los Angeles và khách sạn Miami của SLS. "Chúng tôi không cố gắng để nâng cao [thức ăn]," Top Chef Season 5 thí sinh McInnis, người đã nói làm việc cho Orient Express 'Keswick Hall cũng như khu nghỉ dưỡng Ritz-Carlton trên toàn cầu. "Chúng tôi đang cố gắng để làm gà chết tiệt chiên tốt nhất mà bạn từng có." Celebrity đường CRED Tất nhiên, nó dễ dàng hơn để bán một khái niệm đơn giản như chiên gà khi bạn có một giải thưởng James Beard hay một "Top Chef" tín dụng cho tên của bạn. Khách sạn, đặc biệt là ở các thị trường cao cấp, có mức vốn trên xu hướng này của bản vẽ trong các đầu bếp nổi tiếng. Yvon Ross, giám đốc của các sự kiện đặc biệt dành cho James Beard Foundation, nói rằng trong những năm gần đây cô ấy nhìn thấy một sự bùng nổ của sự quan tâm từ các "phi công" cộng đồng trong những đầu bếp nổi tiếng và nấu ăn của mình -. cho dù họ đang làm cho gà rán, thịt viên đơn giản, hoặc làm việc với ẩm thực phân tử để chuẩn bị một bữa ăn uống tốt Nhưng làm thế nào xu hướng này dịch cho các nhà hàng khách sạn? Rigby nói rằng nhiều khách sạn của mình có đầu bếp nổi tiếng, bao gồm Daniel Boulud trong Tứ mới Seasons Toronto và Michael Mina trong DC và Baltimore. Rigby là không chắc chắn rằng ngôi sao quyền lực sẽ là chuẩn, nhưng là một quyết định chiến lược khi đối tác có ý nghĩa cho cả hai vị trí và cho nhóm quyền sở hữu của khách sạn. Tuy nhiên, các khách sạn được đẩy khó để phân biệt các cửa hàng thực phẩm và đồ uống của họ từ các tài sản mình , thường sử dụng đội ngũ thiết kế riêng biệt để tạo ra khái niệm độc đáo và sử dụng lối vào bên ngoài để làm cho nhà hàng dễ tiếp cận hơn với công chúng. Dining Locavore Trong những năm gần đây, dựa trên các góc độ "địa phương" đã trở nên ngày càng quan trọng đối với tất cả các nhà hàng, bao gồm cả những người trong không gian khách sạn . Khách sạn như "Birth of a Hotel" sở hữu tính năng Capella Washington, DC, Georgetown đang cố gắng để nguồn như nhiều mặt hàng càng tốt từ các trang trại địa phương, cũng như tham gia vào các nhà máy bia thủ công, sản xuất rượu, bánh, các nhà rang xay cà phê và nhiều hơn nữa để hợp tác với khách sạn để tăng cường lựa chọn ăn uống. Tuy nhiên khách sạn khác đã quay sang apiaries, tổ ong và trên trang web khu vườn thảo mộc để phát triển các thành phần riêng của họ, và nhiều khu du lịch thậm chí còn "phục vụ" cho khách bằng cách cung cấp các lớp học nấu ăn để giúp giảng dạy họ làm thế nào để chuẩn bị thức ăn nhà hàng chất lượng tại nhà. Tài sản của chị gái Capella Washington, Capella Pedregal ở Cabo San Lucas, có những lớp học như vậy trong một nhà bếp nhà hàng chất lượng cho hàng loạt lớp học nấu ăn dài ngày hoặc nhiều ngày. Ingredient-Driven tiêu thụ Conscious Như Mỹ phát triển một tăng pre-nghề nghiệp với chế độ ăn kiêng như gluten-free, và chế độ ăn uống carb thấp như là một cách để chống lại việc mở rộng vòng eo, nên cũng phải ăn uống ra tiến hóa. Không còn là những khách hàng luôn thực đơn đầy đủ các "món phô trương" cho rằng khách dịp đặc biệt. Ngoài ra để tìm nguồn cung ứng thực phẩm cẩn thận hơn, một phần lấy cảm hứng từ phong trào thực phẩm địa phương, khách sạn cũng được giới thiệu thực đơn phục vụ cho cả calorie và các thành phần có ý thức. Sofitel Khách sạn và khu nghỉ mát ở Bắc Mỹ đã thực hiện điều này thông qua việc giới thiệu các chương trình De-Light của họ, trong đó cung cấp ít calo nhưng các mục trình đơn giàu dinh dưỡng chuẩn bị nguyên liệu tươi sống theo mùa. Gabriela Navejas, phó chủ tịch tiếp thị và truyền thông của khách sạn Sofitel, nói rằng các menu, ra mắt vào đầu năm 2012, ban đầu được coi là một sự kiện một lần nhưng đã trở thành một đề nghị đang diễn ra do sự phổ biến áp đảo của họ. Hôm nay, các chương trình De-Light được cung cấp trong tất cả các nhà hàng ở Bắc Mỹ và trong phòng thực đơn ăn uống, cũng như mở rộng để trở thành "Delight Breaks" cho các nhóm gặp gỡ như một phần của chương trình phục vụ của khách sạn. Bất cứ nơi nào có thể, khách sạn sử dụng các loại thảo mộc và rau trồng tại chỗ cho thêm hương vị địa phương. Sofitel hiện đang làm việc để triển khai chương trình này ra để tất cả tài sản của họ trên toàn thế giới. "Đó là về y tế," Navejas nói. "Với những người có tiếp cận thông tin, nó thực sự về một lối sống. [Khách đang] đòi hỏi nhiều hơn, họ có thêm kiến thức [về thực phẩm] nhưng họ muốn thưởng thức bữa ăn của họ và kinh nghiệm. " Grab n 'Go Goes hội Khách sạn đã làm việc để thủ rằng "kinh nghiệm" trong tất cả các khía cạnh của bữa tối, từ sit nhà hàng -down đến các cửa hàng cà phê và trong sảnh quán bar và không gian xã hội. chủ môi giới Hospitality Steven Kamali của Steven Kamali Hospitality nói rằng tiền sảnh khách sạn "đã trở thành tâm điểm của thế giới xã hội của chúng tôi", một không gian xã hội, nơi khách và doanh nhân địa phương, truyền thống ở các thành phố lớn, có thể thu thập cho các cuộc họp mà chảy máu vào chơi khi việc mở rộng vượt ra ngoài các điển hình 9-5. Ông chỉ cho W Khách sạn Starwood cũng như tính boutique như Ace và Marc khách sạn Thành phố New York cho thành công của họ trong "sảnh là một không gian "khái niệm xã hội. Ở đây, bạn sẽ thấy một quán bar khách sạn điển hình biến thành một điểm đến cho người dân địa phương và khách như nhau, một nơi mà người ta có thể chụp được nhiều hơn so với một chiếc bánh sandwich sub-par và thay vì thưởng thức một burger sành ăn hoặc ức gà hữu cơ và cocktail nghề. Hyatt thương hiệu Andaz mang lại khái niệm sảnh xã hội đến một cấp độ mới, cung cấp bàn xã, nơi khách có thể thư giãn và thư giãn, và bàn lễ tân Nhân viên cung cấp rượu, trà, cà phê hoặc soda khi nhận phòng. Khách sạn Kimpton ôm lấy xu hướng này là tốt, cung cấp hàng đêm " Rượu Down "giờ hài lòng với đồ uống miễn phí tại nhiều tài sản của họ. Capella cung cấp một khái niệm tương tự, với món ăn hàng ngày và nước ngọt có sẵn trong khách sạn lobby "Living Room," một không gian khách chỉ nơi của khách sạn trên-nhân viên hỗ trợ cá nhân chờ về tham dự khách. Better Đồ uống Nói về các quán ăn, đồ uống phong trào đã chắc chắn đã tiến hóa qua các martini bẩn hoàn hảo hay kính tuyệt vời của rượu vang. Khách sạn được sánh với những nhà hàng tốt nhất của ngành công nghiệp để sản xuất cocktail sáng tạo các menu và nước giải khát. "Có một xu hướng rất lớn đối với mixology," Rigby, người nói về khái niệm trang trại đến bàn vì nó làm cho nó theo cách hướng nông-to-bar nói, với các đầu bếp và chuyên gia cocktail gieo rắc các loại nước ép nhà sản xuất và soda. Nhà hàng cũng đang tìm kiếm xa hơn rượu, mặc dù khái niệm có một sommelier giáo dục tốt và danh sách rượu vang mạnh mẽ sẽ không sớm rời. "Bia là có một sự hồi sinh khổng lồ "Ribgy nói, suy nghĩ đăm chiêu, các khách sạn và khu nghỉ dưỡng được tìm ra loại bia thủ công cho cả hai vòng ra một địa phương tập trung sâu sắc của các dịch vụ nước giải khát và để làm cho các menu dễ tiếp cận hơn cho khách. Tương tự như vậy, nhiều tài sản đã tập trung thực đơn của mình xung quanh linh hồn cụ thể, đơn ghép nối với cocktail hơn là bia và rượu vang truyền thống hơn. Beyond The Trends Nhưng mà của những xu hướng này sẽ ở lại và đó chỉ đơn giản là một đèn flash trong đau đớn? Điểm Sainsbury để một thời gian năm ngoái khi cô tìm thấy tất cả các nhà hàng đột nhiên bị ám ảnh với Neopolitan pizza, và nhiều người có thể nhớ lại nỗi ám ảnh hiện tại của quốc gia với cupcakes. "Mọi người muốn cảm thấy thách thức [bằng các kỹ thuật nấu ăn mới và các món ăn], nhưng rất nhiều lần họ chỉ muốn cảm thấy thoải mái và biết họ đang được cho ăn rất tốt ", Rigby nói. "Tôi không nhớ [ôm xu hướng], tôi chỉ muốn chắc chắn rằng chúng tôi làm cho họ đặc biệt tốt và chúng ta cũng có quyền thành phần dịch vụ." Các chuyên gia dường như tin rằng trong khi không có khái niệm một loại thức ăn hay nhà hàng sẽ trị vì tối cao trong năm tới, các khái niệm như trang trại đến bàn ăn các món ăn và việc sử dụng các thành phần chất lượng cao sẽ chỉ tiếp tục phát triển phổ biến, vượt "xu hướng" tình trạng và trở thành một kỳ vọng, nếu họ chưa có. Và, theo lời của Ross: "Tôi chỉ hy vọng mọi người sẽ thưởng thức các món ăn và ngừng twittering về nó như là họ đang ăn." Amen.