The use of higher salt levels resul

The use of higher salt levels results in a longer production phase but a better keeping quality product.

This is readily explained by the susceptibility of LAB to elevated salt concentrations. The LAB isolated from these products are those with more marked salt tolerance but, while they are able to grow at high salt levels, their growth and metabolism are nonetheless slowed, giving a reduced rate of acid generation. If acidity is a desired sensory property of the product, then this will take longer to develop than if lower salt levels are used. It also indicates that, of the two factors contributing to shelf life – salt and lactic acid, the salt is of far greater importance in determining the product’s long – term stability. This can be clearly seen from the data on reported shelf lives of a number of fish salt carbohydrate products and their respective pH ranges and salt contents.

Kết quả (Việt) 1:

Sử dụng muối cao cấp kết quả trong một giai đoạn sản xuất dài hơn nhưng tốt hơn một giữ chất lượng sản phẩm.

điều này dễ dàng được giải thích bởi tính nhạy cảm của phòng thí nghiệm trước hàm lượng muối cao. Các phòng thí nghiệm bị cô lập từ các sản phẩm này là những người có hơn đánh dấu muối khoan dung, nhưng trong khi họ có thể phát triển ở mức độ muối cao, tăng trưởng và sự trao đổi chất của họ Tuy nhiên chậm lại, cho một tỷ lệ giảm axit thế hệ. Nếu độ chua là một tài sản mong muốn cảm giác của sản phẩm, sau đó điều này sẽ mất nhiều thời gian để phát triển hơn nếu mức độ muối thấp được sử dụng. Nó cũng chỉ ra rằng, trong hai yếu tố góp phần vào kệ cuộc sống-muối và axit lactic, muối là xa hơn quan trọng trong việc xác định các sản phẩm dài-hạn ổn định. Điều này có thể được thấy rõ từ dữ liệu trên báo cáo kệ cuộc sống của một số sản phẩm carbohydrate muối cá và của họ tương ứng độ pH phạm vi và nội dung muối.

Kết quả (Việt) 2:

Việc sử dụng nồng độ muối cao hơn kết quả trong một giai đoạn sản xuất dài hơn, nhưng một sản phẩm chất lượng lưu giữ tốt hơn. Điều này là dễ dàng giải thích bởi tính nhạy cảm của LAB với nồng độ muối cao. Các LAB được phân lập từ các sản phẩm này là những người có khả năng chịu mặn đánh dấu hơn nhưng, trong khi họ có thể phát triển ở nồng độ muối cao, tăng trưởng và trao đổi chất của họ dù sao cũng chậm lại, đưa ra một tỷ lệ giảm sinh axit. Nếu nồng độ axit là một tài sản cảm giác mong muốn của sản phẩm, sau đó điều này sẽ mất nhiều thời gian để phát triển hơn nếu nồng độ muối thấp hơn được sử dụng. Nó cũng chỉ ra rằng, trong hai yếu tố góp phần hạn sử dụng - muối và axit lactic, muối có tầm quan trọng lớn hơn nhiều trong việc xác định lâu dài của sản phẩm - ổn định lâu dài. Điều này có thể được nhìn thấy rõ ràng từ các dữ liệu trên báo cáo cuộc sống hạn sử dụng của một số sản phẩm cá carbohydrate muối và phạm vi pH tương ứng của họ và nội dung muối.