394 Handbook of Frozen Food Process

394 Handbook of Frozen Food Processing and Packaging
acid bacteria, while some low-saccharine vegetables have a predominantly aerobic, Gram-negative
flora. Mold counts of fresh vegetables seldom exceed 105 per g. Dematiaceous fungi dominate as the
preharvest flora, while nondematiaceous fungi dominate post harvest. Certain coliform bacteria and
enterococci are part of the naturally occurring microflora of plants; the presence of Escherichia coli
may be due to the use of polluted water for irrigation or washing, or to contaminated surfaces of
harvesters and containers.
Populations of microorganisms will normally increase dramatically during the time between
harvesting and processing; the degree and rate of this increase will depend on the form of the
product and on environmental conditions. For example, microbes will usually grow faster on cut
vegetables; temperature and humidity will also influence the microflora, and ultimate populations
of bacteria often reach 106–l07 cells per g before the product appears spoiled. Gram-negative bacteria
will usually predominate on stored fresh vegetables; the bacterium of greatest concern is Erwinia
carotovora, the cause of bacterial soft rot in a large variety of vegetables, but some members of the
Pseudomonas, Bacillus, and Clostridium genera are also important spoilage organisms.

Kết quả (Việt) 1:

394 handbook of thực phẩm đông lạnh, chế biến và đóng góivi khuẩn acid, trong khi một số loại rau saccharine thấp có một hiếu khí chủ yếu, Gram âmFlora. Khuôn đếm của rau quả tươi rất hiếm khi vượt quá 105 cho g. Dematiaceous nấm thống trị như cácpreharvest thực vật, trong khi nondematiaceous nấm thống trị bài thu hoạch. Một số vi khuẩn coliform vàenterococci là một phần của vi tự nhiên của thực vật; sự hiện diện của Escherichia colicó thể là do việc sử dụng nước bị ô nhiễm để tưới hoặc rửa, hoặc để bị ô nhiễm các bề mặt củamáy thu hoạch và container.Các quần thể vi sinh vật thường sẽ tăng đáng kể trong thời gian giữathu hoạch và chế biến; mức độ và tốc độ tăng này sẽ phụ thuộc vào hình thức của cácsản phẩm và trên các điều kiện môi trường. Ví dụ, vi khuẩn sẽ thường phát triển nhanh trên cắtrau quả; nhiệt độ và độ ẩm sẽ cũng ảnh hưởng đến vi, và cư dân cuối cùngvi khuẩn thường đạt 106-l07 các tế bào trên g, trước khi xuất hiện các sản phẩm hư hỏng. Vi khuẩn Gram âmsẽ thường chiếm ưu thế trên lưu trữ rau quả tươi; vi khuẩn của mối quan tâm lớn nhất là Erwiniacarotovora, nguyên nhân gây ra do vi khuẩn thối mềm mại trong một loạt lớn các loại rau, nhưng một số thành viên của cácPseudomonas, Bacillus và Clostridium chi cũng là sinh vật quan trọng hư hỏng.

Kết quả (Việt) 2:

394 Sổ tay của đông lạnh Thực phẩm chế biến và đóng gói
vi khuẩn axit, trong khi một số loại rau thấp đường hóa học có một phần lớn là hiếu khí, gram âm
vật. Đếm Khuôn các loại rau tươi ít khi vượt quá 105 g ​​mỗi. Nấm Dematiaceous thống trị như các
hệ thực vật preharvest, trong khi nấm nondematiaceous thống trị sau thu hoạch. Một số vi khuẩn coliform và
Enterococci là một phần của hệ vi sinh tự nhiên của cây trồng; sự hiện diện của Escherichia coli
có thể là do việc sử dụng nước ô nhiễm để tưới rửa, hoặc các bề mặt bị ô nhiễm của
máy gặt và container.
quần thể vi sinh vật bình thường sẽ tăng đáng kể trong thời gian giữa
thu hoạch và chế biến; mức độ và tốc độ gia tăng này sẽ phụ thuộc vào hình thức của
sản phẩm và điều kiện môi trường. Ví dụ, vi khuẩn thường sẽ phát triển nhanh hơn về cắt
rau; nhiệt độ và độ ẩm cũng sẽ ảnh hưởng đến hệ vi sinh, và các quần thể cuối cùng
của vi khuẩn thường đến các tế bào 106-l07 mỗi g trước khi sản phẩm xuất hiện hư hỏng. Vi khuẩn Gram âm
thường sẽ chiếm ưu thế trên các loại rau tươi được lưu trữ; vi khuẩn đáng lo ngại nhất là Erwinia
carotovora, nguyên nhân của bệnh thối mềm vi khuẩn trong một lượng lớn các loại rau, nhưng một số thành viên của
Pseudomonas, Bacillus và Clostridium chi cũng là sinh vật hư hỏng quan trọng.