The muscle's R value for this treat

The muscle's R value for this treatment was 1.1 after 8 hpm indicating, according to Honikel, Roncalés, and Hamm (1983), that the muscle entered intorigor mortisat this time while its temperature was around 14 °C. Muscles entering rigor mortis at temperatures around 15 °C are considered to result in tender meat according to Devine et al. (1999). The sarcomere lengths of the AT-treated muscles immediately after boning and 14 dpmwere respectively 2.092 and 1.986μm(Table 2) which are in the normal range of 1.9–2.0μm for non-shortened muscles (Smulders, Marsh, Swartz, Russel, & Hoenecke, 1990). The sum of all these conditions leads to the conclusion that the temperature decline and pH drop for this treatment were within the best conditions recommended to obtain tender meat.

Kết quả (Việt) 1:

Giá trị R của cơ bắp cho điều trị này là 1.1 sau 8 hpm cho biết, theo Honikel, Roncalés, và Hamm (1983), rằng cơ nhập intorigor mortisat thời gian này trong khi nhiệt độ của nó là khoảng 14 ° C. Cơ bắp vào rigor mortis ở nhiệt độ khoảng 15 ° C được coi là dẫn đến đấu thầu thịt theo Devine et al. (1999). Độ dài sarcomere các điều trị AT cơ ngay lập tức sau khi lóc và 14 dpmwere tương ứng 2.092 và 1.986μm (bảng 2) đó là trong phạm vi bình thường của 1.9-2.0μm cho phòng không rút ngắn các cơ bắp (Smulders, đầm lầy, Swartz, Russel, và Hoenecke, 1990). Tổng của tất cả những điều kiện dẫn đến kết luận rằng sự suy giảm nhiệt độ và độ pH thả cho điều trị này đang ở trong điều kiện tốt nhất được khuyến khích để có được đấu thầu thịt.

Kết quả (Việt) 2:

Giá trị R của cơ bắp để điều trị này, là 1,1 sau 8 HPM chỉ theo Honikel, Roncalés, và Hamm (1983), rằng các cơ bước intorigor mortisat thời gian này, trong khi nhiệt độ của nó là khoảng 14 ° C. Cơ bắp vào sự chặt chẽ mortis ở nhiệt độ khoảng 15 ° C được coi là kết quả trong thịt mềm theo Devine et al. (1999). Chiều dài sarcomere của các cơ AT-điều trị ngay sau khi lóc xương và 14 dpmwere tương ứng 2,092 và 1.986μm (Bảng 2), đều trong phạm vi bình thường của 1.9-2.0μm cho các cơ bắp không bị rút ngắn (Smulders, Marsh, Swartz, Russel, & Hoenecke, 1990). Tập hợp tất cả các điều kiện dẫn đến kết luận rằng sự suy giảm nhiệt độ và giảm độ pH cho điều trị này là trong điều kiện tốt nhất nên để có được thịt mềm.