Hendrickx, 2008; De Vleeschouwer, V

Hendrickx, 2008; De Vleeschouwer, Van der Plancken, Van Loey, &
Hendrickx, 2010; Kebede et al., 2013; Oey, Lille, Van Loey, & Hendrickx,
2008; Van der Plancken et al., 2012; Vervoort, Van der Plancken, et al.,
2012), the knowledge is far from being fully documented. The major
stumbling blocks in relation to that are the limited information about
the unique effect of high pressure on chemical changes (Le Chatelier
principle) and the incompletely understood synergistic/antagonistic
effect of high pressure with increased temperature. In the context
of pressure on quality reactions, no general effect seems to persist, in
which the research results from most of the studies showed that the
effect depends on the reaction type and differs from matrix to matrix.
Therefore, there is a need for screening different food matrices to add
depth into our understanding about the effect of HPHT processing on
important quality-related chemical changes.
The present work aims to investigate and compare process-induced
chemical changes in HPHT and conventional thermally sterilized vegetables.
To get a deeper understanding on a wide range of reaction pathways,
the comparison was performed on four commercially-relevant
vegetables, i.e. onion, potato, pumpkin and red beet,whichwere selected
from different botanical families, type of edible plant parts and color
groups. The vegetables were sterilized with thermal and HPHT processing
that resulted in equivalent microbial safety.
In literature, many possible approaches have been exploited to
compare the impact of processing technologies, such as targeted
and untargeted. In this work, an untargeted approach was used as a
hypothesis-free screening technique to compare the volatile fraction of
differently processed vegetables. Semi-volatile and volatile compounds
are among the common end-products of many process-induced chemical
reactions, and can be a witness for what is happening not only in
the volatile but also in the other fractions. Consequently, analyzing the
volatile fraction can be considered as a good starting point for comparing
processing impacts.

Kết quả (Việt) 1:

Hendrickx, 2008; De Vleeschouwer, Van der Plancken, Van Loey, &Hendrickx, 2010; Kebede et al., năm 2013; Oey, Lille, Van Loey, và Hendrickx,năm 2008; Van der Plancken et al., năm 2012; Vervoort, Van der Plancken, et al.,năm 2012), kiến thức là xa được đầy đủ tài liệu. Majorstumbling khối liên quan đến đó là thông tin hạn chế vềCác hiệu ứng độc đáo cao áp trên thay đổi hóa học (Le Chateliernguyên tắc) và việc không hiểu synergistic/đối nghịchtác dụng của cao áp với nhiệt độ tăng lên. Trong bối cảnháp lực trên chất phản ứng, không có hiệu lực chung dường như vẫn tồn tại, trongmà nghiên cứu kết quả từ hầu hết các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cáctác dụng phụ thuộc vào loại phản ứng và khác với ma trận matrix.Vì vậy, có là một nhu cầu cho các kiểm tra ma trận thực phẩm khác nhau để thêmsâu vào sự hiểu biết của chúng tôi về tác dụng của HPHT xử lý trênliên quan đến chất hóa học thay đổi quan trọng.Hiện tại làm việc nhằm mục đích để điều tra và so sánh quá trình gây rathay đổi hóa học ở HPHT và rau quả nhiệt tiệt trùng thông thường.Để có được một sự hiểu biết sâu hơn về một loạt các con đường phản ứng,so sánh được thực hiện trên bốn liên quan thương mạirau quả, tức là hành tây, khoai tây, bí ngô và màu đỏ củ cải, whichwere lựa chọntừ gia đình thực vật khác nhau, loại bộ phận ăn thực vật và màu sắcNhóm. Các loại rau đã tiệt trùng với nhiệt và xử lý HPHTmà dẫn đến sự an toàn tương đương vi khuẩn.Trong văn học, nhiều cách tiếp cận có thể có được khai thác đểHãy so sánh các tác động của xử lý công nghệ, chẳng hạn như nhắm mục tiêuvà không mong muốn. Trong tác phẩm này, một cách tiếp cận không mong muốn được sử dụng như là mộtgiả thuyết miễn phí kiểm tra kỹ thuật để so sánh phần dễ bay hơi củamột cách khác nhau, chế biến rau quả. Bán dễ bay hơi và dễ bay hơi các hợp chấtlà một trong số phổ biến sản phẩm cuối cùng của nhiều hóa chất gây ra quá trìnhCác phản ứng, và có thể là một nhân chứng cho những gì đang xảy ra không chỉ trongdễ bay hơi nhưng cũng có trong các phân số khác. Do đó, phân tích cácphần dễ bay hơi có thể được coi như là một điểm khởi đầu để so sánhxử lý tác động.

Kết quả (Việt) 2:

Hendrickx, 2008; De Vleeschouwer, Van der Plancken, Văn Loey, &
Hendrickx, 2010; Kebede et al, 2013. Oey, Lille, Văn Loey, & Hendrickx,
2008; Van der Plancken et al, 2012. Vervoort, Van der Plancken, et al.,
2012), kiến thức là xa được đầy đủ tài liệu. Các chính
trở ngại trong mối quan hệ đó là những thông tin hạn chế về
các hiệu ứng độc đáo của áp suất cao vào những thay đổi hóa học (Le Chatelier
nguyên tắc) và không đầy đủ hiểu hiệp đồng / đối kháng
tác dụng của áp lực cao với nhiệt độ tăng lên. Trong bối cảnh
áp lực về phản ứng của chất lượng, không có hiệu lực chung dường như vẫn tồn tại, trong
đó các kết quả nghiên cứu từ hầu hết các nghiên cứu cho thấy
tác dụng phụ thuộc vào loại phản ứng và khác với ma trận để ma trận.
Do đó, có một nhu cầu sàng lọc mẫu thực phẩm khác nhau để thêm
chiều sâu sự hiểu biết của chúng tôi về hiệu quả của việc xử lý HPHT về
những thay đổi hóa chất liên quan đến quan trọng.
các công việc hiện tại nhằm mục đích điều tra và so sánh quá trình gây ra
thay đổi hóa học trong HPHT và rau quả nhiệt tiệt trùng thông thường.
để có được một sự hiểu biết sâu sắc hơn về một loạt các con đường phản ứng,
so sánh được thực hiện trên bốn mặt thương mại có liên quan
rau quả, tức là hành tây, khoai tây, bí ngô và củ cải đỏ, whichwere chọn
từ những gia đình thực vật khác nhau, loại của các bộ phận thực vật ăn được và màu sắc
nhóm. Các loại rau đã được khử trùng với xử lý nhiệt và HPHT
dẫn về an toàn vi sinh vật tương đương.
Trong văn học, nhiều phương pháp có thể được khai thác để
so sánh tác động của công nghệ chế biến, chẳng hạn như mục tiêu
và không mong muốn. Trong tác phẩm này, một cách tiếp cận không mong muốn được sử dụng như là một
kỹ thuật sàng lọc giả thuyết tự do để so sánh các phần dễ bay hơi của
các loại rau khác nhau xử lý. Hợp chất bán bay hơi và dễ bay hơi
là một trong những sản phẩm cuối cùng phổ biến của nhiều hóa quá trình gây ra
các phản ứng, và có thể là một nhân chứng cho những gì đang xảy ra không chỉ ở
các biến động mà còn trong các phần khác. Do đó, phân tích các
phần dễ bay hơi có thể được coi như là một điểm khởi đầu tốt đẹp để so sánh
tác động chế biến.