Ultrasound is simply a sound wave t

Ultrasound is simply a sound wave that operates above the range of human hearing. From a food
processing perspective, it can be viewed as a form of high-frequency vibration that generates fluid
mixing and shear forces on a microscale. The approach is fundamentally safe and can operate at low
temperatures, making it an ideal adjunct to food processing. However, application can be expensive,
both from a capital and energy perspective; therefore, its use must be carefully considered.
In general, ultrasonic applications in the food industry can be divided into low- and highintensity approaches. Low-intensity approaches use small amplitude ultrasonic waves at high
frequency (>1 MHz) that do not damage the material through which they propagate. These
approaches are normally used for analytical applications, such as the determination of composition,
structure, and physical state (McClements 1997, Monin 1998, Ghaedian et al. 1998, Hopkins et al.
2007, Kvame & Vangen 2007, Ninoles et al. 2010). The methods rely on measuring the impact
of material properties on wave propagation and are not considered further here.
Conversely, high-intensity applications (also known as power ultrasound) use larger amplitude
ultrasonic waves and can alter the physicochemical properties or structure of a material. Power
ultrasound typically uses acoustic frequencies between 20 and 100 kHz. Higher-frequency ultrasound (300 to 500 kHz) is used to generate chemical reactions in a field referred to as sonochemistry. This approach has been considered for the enhancement of antioxidant activity (Ashokkumar
et al. 2008) but is not the focus here. In this review, we cover a range of food processing operations
in which power ultrasound has been considered and in many cases brought to its full commercial
potential (Patist & Bates 2008).

Kết quả (Việt) 2:

Siêu âm chỉ đơn giản là một làn sóng âm thanh mà hoạt động trên phạm vi của người nghe. Từ một thực phẩm
quan điểm xử lý, nó có thể được xem như một hình thức rung tần số cao mà tạo ra chất lỏng
trộn và lực cắt trên kính hiển vi. Các cách tiếp cận cơ bản là an toàn và có thể hoạt động ở mức thấp
nhiệt độ, làm cho nó một sự bổ sung lý tưởng để chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, ứng dụng có thể tốn kém,
cả hai từ một vốn và năng lượng quan điểm; do đó, việc sử dụng nó phải được xem xét một cách cẩn thận.
Nói chung, ứng dụng siêu âm trong công nghiệp thực phẩm có thể được chia thành các phương pháp thu nhập thấp và highintensity. Phương pháp tiếp cận thấp cường độ sử dụng sóng siêu âm nhỏ biên độ cao
tần (> 1 MHz) mà không làm hỏng các vật liệu thông qua đó họ tuyên truyền. Những
phương pháp thường được sử dụng cho các ứng dụng phân tích, chẳng hạn như việc xác định thành phần,
cấu trúc, và trạng thái vật lý (McClements 1997, Monin 1998, Ghaedian et al. 1998, Hopkins et al.
2007, Kvame & Vangen 2007, Ninoles et al. 2010 ). Các phương pháp dựa vào đo lường tác động
của loại vật liệu trên truyền sóng và không được xem xét tiếp ở đây.
Ngược lại, các ứng dụng cường độ cao (còn được gọi là siêu âm điện) sử dụng biên độ lớn hơn
sóng siêu âm và có thể làm thay đổi tính chất hóa lý hoặc cấu trúc của vật liệu. Công suất
siêu âm thường sử dụng các tần số âm thanh từ 20 đến 100 kHz. Siêu âm tần số cao hơn (300-500 kHz) được sử dụng để tạo ra các phản ứng hóa học trong một lĩnh vực được gọi là sonochemistry. Cách tiếp cận này đã được xem xét để tăng cường các hoạt động chống oxy hóa (Ashokkumar
et al. 2008) nhưng không phải là tập trung ở đây. Trong bài này, chúng tôi bao gồm một loạt các hoạt động chế biến thực phẩm
, trong đó siêu âm điện đã được xem xét và trong nhiều trường hợp đã mang đến đầy đủ thương mại
tiềm năng (Patist & Bates 2008).