Introducing chymosin to the cheese-

Introducing chymosin to the cheese-milk, nor-
mally at about 32°C, destabilizes the casein micelle
in a two-step reaction, the first of which is enzymat-
ic (or primary) and the second, nonenzymatic (or
secondary) (Kosikowski and Mistry 1997, Lucey
2003). These two steps are separate but cannot be
visually distinguished: only the appearance of a curd
signifies the completion of both steps. The primary
phase was probably first observed by Hammersten
in the late 1800s (Kosikowski and Mistry 1997) and
must occur before the secondary phase begins.

Kết quả (Việt) 1:

Giới thiệu chymosin với pho mát sữa, và cũng không -mứa lúc khoảng 32° C, destabilizes casein micelletrong phản ứng hai bước, chính trong đó là enzymat-IC (hoặc chính) và thứ hai, nonenzymatic (hoặcTrung học) (Kosikowski và Mistry 1997, LuceyNăm 2003). các bước sau hai là riêng biệt, nhưng không thểtrực quan phân biệt: chỉ là sự xuất hiện của một sữa đôngsignifies hoàn thành cả hai bước. Chínhgiai đoạn có thể là chính quan sát bởi Hammerstentrong cuối những năm 1800 (Kosikowski và Mistry 1997) vàphải xảy ra trước khi giai đoạn thứ hai bắt đầu.

Kết quả (Việt) 2:

Giới thiệu chymosin để pho mát sữa, chuẩn tắc của
Mally vào khoảng 32 ° C, mất ổn định các micelle casein
trong một phản ứng hai bước, đầu tiên fi trong số đó là enzymat-
ic (hoặc tiểu học) và lần thứ hai, nonenzymatic (hoặc
thứ cấp) ( Kosikowski và Mistry 1997, Lucey
2003). Hai bước này là riêng biệt nhưng không thể được
trực quan phân biệt: chỉ có sự xuất hiện của một phụ
signi fi es hoàn thành cả hai bước. Các chính
giai đoạn có lẽ Fi đầu tiên quan sát thấy bởi Hammersten
trong cuối những năm 1800 (Kosikowski và Mistry 1997) và
phải xảy ra trước khi giai đoạn thứ cấp bắt đầu.