This study further investigated the

This study further investigated the rate of ammonia uptake in fresh and frozen
meat samples (2.5x2.5x1 inch) exposed to 200ppm ammonia in N2 gas at three differenttemperatures - ambient (20-25oC),refrigeration (3-5
oC), and frozen temperatures (-13oC),
for times of 1 to 12 hours. A selected packaging film (2.4 mil Cryovac type B6620) was
also tested for its permeability to ammonia gas during 12 hours exposure at 3-5
oC. The
rate of ammonia uptake in fresh meat was 58.4±7.1ppm per hour for 20-25oC during
6hours time exposure and 56.4±5.8 ppm per hour for 3-5
oC during 9hours time exposure.
A sign of saturation was observed after exposing fresh meat for more than 9 hours at 3-
5
oC. Frozen meat had a slower ammonia uptake rate which resulted in an ammonia
concentration approximately 6 times lower than the ammonia level in fresh meat samples
after 12hours exposure. Moreover, the 2.4mil Cryovac type B6620 packaging film
provided a good barrier to ammonia gas. The ammonia concentrations (ppm) between
both non-exposed (control) and vacuum-packed meat samples exposed to 200ppm NH3
gas at 3-5
oC showed no significant differences (P

Kết quả (Việt) 1:

Nghiên cứu này tiếp tục điều tra mức của amoniac hấp thu trong tươi và đông lạnhthịt mẫu (2.5x2.5x1 inch) tiếp xúc với 200ppm amoniac ở N2 khí differenttemperatures ba - môi trường xung quanh (20-25oC), điện lạnh (3-5oC), và nhiệt độ đông lạnh (-13oC),cho thời gian 1 tới 12 giờ. Là một bộ phim được chọn đóng gói (cách 2.4 triệu Cryovac loại B6620)cũng được thử nghiệm cho tính thấm của nó để amoniac khí trong 12 giờ tiếp xúc ở 3-5Đựơc Cáctỷ lệ của amoniac hấp thu trong thịt tươi là 58.4±7.1 ppm / giờ cho 20-25oC trong6hours thời gian tiếp xúc và 56.4±5.8 ppm / giờ cho 3-5oC trong 9hours thời gian tiếp xúc.Một dấu hiệu của bão hòa được quan sát thấy sau khi phơi bày thịt tươi cho nhiều hơn 9 giờ ở tốc độ 3-5Đựơc Thịt đông lạnh có một tỷ lệ hấp thụ chậm hơn amoniac mà kết quả trong một amoniacnồng độ khoảng 6 lần thấp hơn mức amoniac trong thịt tươi mẫusau khi tiếp xúc 12hours. Hơn nữa, 2.4mil Cryovac loại B6620 đóng gói phimcung cấp một rào cản tốt để amoniac khí. Nồng độ amoniac (ppm) giữaPhòng không tiếp xúc (kiểm soát) và vacuum-packed thịt mẫu tiếp xúc với 200ppm NH3khí ga ở 3-5oC cho thấy không có sự khác biệt đáng kể (P < 0,05).Phương pháp loại bỏ lựa chọn (1-2 giờ máy xả, 2 giờ chân không điều trị,và 2% axit axetic rửa) cho việc giảm amoniac cấp trong thịt bị ô nhiễm cũngđiều tra trong nghiên cứu này. Tất cả các phương pháp loại bỏ cho thấy tối thiểu amoniacgiảm (< 10%) trong thịt bị ô nhiễm mẫu tiếp xúc với 200ppm NH3 khí cho 4hours3-5Đựơc

Kết quả (Việt) 2:

Nghiên cứu này còn điều tra tỷ lệ hấp thu amoniac trong tươi và đông lạnh
mẫu thịt (2.5x2.5x1 inch) tiếp xúc với 200ppm amoniac trong khí N2 ở ba differenttemperatures - môi trường xung quanh (20-25oC), điện lạnh (3-5
độ C), và đông lạnh nhiệt độ (-13oC),
cho thời gian 1-12 giờ. Một bộ phim được lựa chọn bao bì (2,4 triệu Cryovac loại B6620) đã được
thử nghiệm cũng cho thấm của nó để khí amoniac trong 12 giờ tiếp xúc lúc 3-5
oC. Các
tỷ lệ hấp thu amoniac trong thịt tươi là 58,4 ± 7.1ppm mỗi giờ cho 20-25oC trong thời gian
tiếp xúc 6hours thời gian và 56,4 ± 5,8 ppm mỗi giờ cho 3-5
oC trong 9hours thời gian phơi sáng.
Một dấu hiệu bão hòa đã được quan sát thấy sau khi phơi bày thịt tươi hơn 9 giờ mỗi 3
5
oC. Thịt đông lạnh có tỷ lệ hấp thụ ammonia chậm hơn mà kết quả trong một amoniac
nồng độ thấp hơn so với mức amoniac trong các mẫu thịt tươi khoảng 6 lần
sau 12hours tiếp xúc. Hơn nữa, các loại bao bì 2.4mil Cryovac B6620 phim
cung cấp một hàng rào tốt để khí amoniac. Nồng độ ammonia (ppm) giữa
cả hai không tiếp xúc (kiểm soát) và mẫu thịt đóng gói chân không tiếp xúc với 200ppm NH3
khí lúc 3-5
oC cho thấy không có sự khác biệt đáng kể (P <0,05).
phương pháp loại bỏ lựa chọn (1-2 giờ xả khí , xử lý chân không 2 giờ,
và 2% axit acetic rửa) để làm giảm nồng độ amoniac trong thịt bị ô nhiễm cũng đã được
điều tra trong nghiên cứu này. Tất cả các phương pháp loại bỏ ammonia cho thấy tối thiểu
giảm (<10%) trong các mẫu thịt nhiễm khuẩn tiếp xúc với khí NH3 200ppm cho 4hours
lúc 3-5
oC.