With respect to the functional prop

With respect to the functional properties of protein additives, protein–water, protein–protein, and protein–lipid–water interactions are very important for the formulation of
the stable gel network structure. Park evaluated seven commercially available protein additives (1% dried weight) to investigate their interaction with surimi gels in the presence of 2% salt. Frozen egg white, dried egg white, and beef plasma protein acted as functional binders, while wheat gluten, soy protein isolate, whey protein concentrate, and whey protein isolate acted as functional fillers. The functional binders increased both the shear stress and shear strain values of surimi gels, whereas the functional fillers increased the shear stress while the shear strain values of the gels decreased. All protein additives had an impact on the color of the surimi gels with a slight reduction in the L* value (lightness) and a large increase in the b* value (yellow hue).

Kết quả (Việt) 1:

Đối với các thuộc tính chức năng của protein phụ gia, chất đạm-nước, protein-protein và protein-lipid-nước tương tác là rất quan trọng cho việc xây dựngcấu trúc mạng ổn định gel. Park đánh giá bảy thương mại có sẵn protein phụ gia (trọng lượng 1% khô) để điều tra của họ tương tác với surimi gel sự hiện diện của muối 2%. Đông lạnh lòng trắng trứng, lòng trắng trứng khô và thịt bò plasma protein hoạt động như chức năng binders, trong khi cho gluten lúa mì, protein đậu tương cô lập, whey protein tập trung, và whey protein isolate hoạt động như chất độn chức năng. Chức năng binders tăng ứng suất cắt và cắt căng thẳng các giá trị của surimi gel, trong khi các chất độn chức năng tăng suất cắt trong khi các giá trị biến dạng cắt của gel giảm. Tất cả chất đạm phụ gia đã có một tác động trên màu gels surimi với giảm nhẹ trong L * giá trị (nhẹ nhàng) và một sự gia tăng lớn trong b * giá trị (vàng Huế).

Kết quả (Việt) 2:

Đối với các tính năng của phụ gia protein, protein-nước, protein-protein, và các tương tác protein-lipid-nước với rất quan trọng cho việc xây dựng
cấu trúc mạng gel ổn định. Công viên đánh giá bảy phụ gia protein thương mại có sẵn (1% trọng lượng khô) để điều tra sự tương tác của họ với gel surimi trong sự hiện diện của 2% muối. Trắng đông lạnh trứng, trứng khô trắng, và protein huyết tương thịt bò đã hành động chất kết dính như chức năng, trong khi gluten lúa mì, đậu nành protein cô lập, cô đặc whey protein, whey protein cô lập hành động chất độn như chức năng. Các chất kết dính chức năng tăng cả ứng suất cắt và các giá trị biến dạng trượt của gel surimi, trong khi các chất độn chức năng tăng ứng suất cắt trong khi các giá trị cắt chủng của gel giảm. Tất cả các phụ gia protein có ảnh hưởng đến màu sắc của gel surimi với việc giảm nhẹ các giá trị L * (nhẹ nhàng) và một sự gia tăng lớn trong giá trị b * (màu vàng).