AlginatesSodium alginate [E401; CAS

Alginates
Sodium alginate [E401; CAS#9005–38-3; 21CFR184.1724;
FEMA 2015]
Alginate is extracted from brown seaweeds of the family Phaeophyceae. Commercial sources are several Laminaria species, Macroscystis pyrifera, Ascophyllum nodosum, Eclonia sp., Lessonia nigrescens, Durvillae antarctica, and Sargassum spp. (Draget, 2000). It is present in the seaweed as a salt of sodium, calcium, magnesium, strontium, and barium in a gelled form; hence, the first step in the extraction is an acid treatment to convert the alginate into alginic acid, then followed by alkali [Na2CO3 or NaOH] treatment to produce the water soluble sodium alginate. The sodium alginate is recovered by direct precipitation with alcohol or calcium chloride, and then dried.
Alginates are linear unbranched polymers containing ß-(1→4)-linked D-mannuronic acid (M) and -(1→4)-linked L-guluronic acid (G) residues, and are, therefore, highly anionic. Alginates
are not random copolymers but, according to the algae source, they consist of blocks of similar and strictly alternating residues (i.e., MMMMMM, GGGGGG, and GMGMGMGM), each of which
has different conformational preferences and behavior [Source: http://www.lsbu.ac.uk/water/hyalg.html]. As examples, the M/G ratio of alginate from Macrocystis pyrifera is about 1.6/1 whereas that from Laminaria hyperborea is about 0.45/1. Alginates may be prepared with a wide range of average molecular weights (50–100,000 residues) to suit the application. Commercial grades that are high in guluronic acids are usually labeled HG.
Gelation of alginate with calcium or a bivalent ion is instantaneous, an amazing property that is used in show-and-tell demonstrations on alginate. The G-block responds to calcium cross-linking faster
because of its egg box conformation replacing the water molecule that is bound to the carboxylate. Ca2+ ions can replace this hydrogen bonding, zipping the guluronate chains, but not mannuronate,
and forming a more rigid gel with good heat stability (Donati et al., 2005). Under similar conditions, polymannuronic acid blocks take up a less-gelling ribbon conformation, where carboxylate groups on sequential residues may bind calcium intra- or intermolecularly forming weaker but more elastic gels. Where gelation is the required functionality in an application, a high guluronic alginate is used whereas
a high mannuronic alginate is used where thickening more than the gelling is the desired attribute. Different viscosity grades of either high G or high M alginates are commercially produced and some
alginate grades incorporate a sequestering agent to reduce calcium sensitivity.
In bakery fillings, the proper choice of alginate can reduce or prevent syneresis in baking jellies with acceptable textural attributes. Also advantageous is their stability at high baking temperatures (Dorner and Tessmer, 1953). Sour cherry pie fillings are stabilized with alginates
(Strachan et al., 1960). Improved clarity in canned and frozen peach and cherry pie fillings can be achieved by combining alginate with a modified waxy maize starch (Kunz and Robinson, 1962). Alginates also offer freeze-thaw stability to pie fillings, the high mannuronic alginates providing better protection. When using alginate in acidic fillings, pH should be carefully controlled because sodium alginates precipitate at pH ≤3.5 rendering them nonfunctional.

Kết quả (Việt) 1:

AlginatesNitrite natri NaNO2 [E401; CAS #9005-38-3; 21CFR184.1724;FEMA 2015] Nitrite NaNO2 được chiết xuất từ tảo, rau biển màu nâu của gia đình Phaeophyceae. Nguồn thương mại là nhiều Laminaria loài, Macroscystis pyrifera, Ascophyllum nodosum, Eclonia sp., Lessonia nigrescens, Durvillae, Châu Nam cực và Sargassum spp. (Draget, 2000). Nó là hiện nay tại cỏ biển như là một muối natri, canxi, magiê, stronti, và Bari trong một hình thức gelled; do đó, bước đầu tiên trong khai thác là một điều trị acid để chuyển đổi Nitrite NaNO2 thành alginic acid, sau đó theo sau điều trị [Na2CO3 hoặc NaOH] kiềm để sản xuất Nitrite natri NaNO2 hòa tan trong nước. Nitrite natri NaNO2 là phục hồi bằng mưa trực tiếp với rượu hoặc canxi clorua, và sau đó sấy khô. Alginates là tuyến tính unbranched polyme có chứa ß-(1→4)-liên kết D-mannuronic acid (M) và -(1→4)-liên kết với L-guluronic acid dư lượng (G), và được, do đó, rất anion. Alginateskhông phải ngẫu nhiên copolyme nhưng, theo nguồn gốc tảo, bao gồm các khối tương tự và luân phiên nghiêm dư lượng (tức là, MMMMMM, GGGGGG và GMGMGMGM), mỗi trong số đócó sở thích khác nhau conformational và hành vi [Nguồn: http://www.lsbu.ac.uk/water/hyalg.html]. Như ví dụ, M/G, lệ Nitrite NaNO2 từ Macrocystis pyrifera là khoảng 1,6/1, trong khi đó từ Laminaria hyperborea là khoảng 0,45/1. Alginates có thể được chuẩn bị với một loạt các trọng lượng phân tử trung bình (50-100.000 dư lượng) cho phù hợp với các ứng dụng. Thương mại các lớp cao guluronic axit thường được dán nhãn HG. Đặc của Nitrite NaNO2 với canxi hoặc một ion bivalent là ngay lập tức, một tài sản tuyệt vời được sử dụng trong cuộc biểu tình chỉ trên Nitrite NaNO2. G-khối phản ứng với canxi qua nhanh hơnvì mình conformation hộp trứng thay thế các phân tử nước là bị ràng buộc để carboxylate. Ca2 + ion có thể thay thế này hydro bonding, nén guluronate dây chuyền, nhưng không phải mannuronate,và hình thành một gel cứng hơn với sự ổn định nhiệt tốt (Donati và ctv., 2005). Trong điều kiện tương tự, polymannuronic axit khối mất một ít gelling ribbon conformation, nơi mà các nhóm carboxylate về dư lượng tuần tự có thể ràng buộc canxi intra - hoặc intermolecularly hình thành gel yếu nhưng đàn hồi hơn. Trong trường hợp đặc các chức năng cần thiết trong một ứng dụng, Nitrite NaNO2 cao guluronic được sử dụng trong khiNitrite NaNO2 cao mannuronic được sử dụng trong trường hợp dày hơn các gelling là thuộc tính mong muốn. Khác nhau độ nhớt lớp cao G hoặc cao M alginates được sản xuất thương mại và một sốNitrite NaNO2 lớp kết hợp một đại lý sequestering để làm giảm sự nhạy cảm của canxi. Trong bánh mỳ trám, sự lựa chọn đúng đắn của Nitrite NaNO2 có thể giảm hoặc ngăn chặn syneresis trong nướng bánh thạch với chấp nhận được các thuộc tính bề mặt da. Thuận lợi cũng của sự ổn định ở nhiệt độ nướng cao (Dorner và Tessmer, 1953). Chua cherry pie fillings đang ổn định với alginates(Strachan et al., 1960). Được cải thiện rõ ràng trong chiếc bánh đông lạnh và đóng hộp đào và anh đào trám có thể đạt được bằng cách kết hợp Nitrite NaNO2 với một tinh bột ngô sáp lần (Kunz và Robinson, 1962). Alginates cũng cung cấp sự ổn định đóng băng-tan băng để pie fillings, alginates cao mannuronic cung cấp bảo vệ tốt hơn. Khi sử dụng Nitrite NaNO2 trong axít trám, VN nên được kiểm soát cẩn thận bởi vì natri alginates kết tủa ở pH ≤3.5 khiến họ nonfunctional.

Kết quả (Việt) 2:

Alginate
natri alginate [E401; CAS # 9005-38-3; 21CFR184.1724;
FEMA 2015]
Alginate được chiết xuất từ rong biển màu nâu của gia đình Phaeophyceae. Các nguồn thương mại là một số loài Laminaria, Macroscystis pyrifera, Ascophyllum nodosum, Eclonia sp., Lessonia nigrescens, Durvillae antarctica, và Sargassum spp. (Draget, 2000). Nó hiện diện trong rong biển là muối natri, canxi, magiê, stronti và bari ở dạng gel hóa; do đó, bước đầu tiên trong việc khai thác là một điều trị acid để chuyển đổi các alginate thành axit alginic, sau đó theo sau kiềm [Na2CO3 hoặc NaOH] xử lý để sản xuất nước hòa tan natri alginate. . Các alginate natri được phục hồi bằng cách kết tủa trực tiếp với rượu hoặc canxi clorua, và sau đó sấy khô
Alginates được chế biến polyme cành tuyến tính có chứa ß- (1 → 4) -linked axit D-mannuronic (M) và - (1 → 4) -linked L axit -guluronic (G) tồn dư, và, do đó, rất anion. Alginat
không copolyme ngẫu nhiên, nhưng, theo nguồn tảo, chúng bao gồm các khối tương tự và nghiêm chỉnh xen kẽ cặn bã (tức là, Mmmmmm, GGGGGG, và GMGMGMGM), mỗi trong số đó
có sở thích về hình dạng và hành vi khác [Nguồn: http: // www.lsbu.ac.uk/water/hyalg.html]. Như ví dụ, tỷ lệ M / G alginate từ MACROCYSTIS PYRIFERA là khoảng 1,6 / 1, trong khi đó từ Laminaria hyperborea là khoảng 0,45 / 1. Alginat có thể được chuẩn bị với một loạt các khối lượng phân tử trung bình (50-100,000 dư) cho phù hợp với các ứng dụng. Lớp thương mại có nhiều chất axit guluronic thường được dán nhãn HG.
Gel alginate canxi hoặc một ion hoá trị hai là tức thời, một tài sản tuyệt vời mà được sử dụng trong show-và-nói các cuộc biểu tình trên alginate. G-block phản ứng với canxi liên kết ngang nhanh hơn
vì cấu tạo hộp trứng của nó thay thế các phân tử nước được ràng buộc với carboxylate. Ca2 + ion có thể thay thế các liên kết hydro này, nén các chuỗi guluronate, nhưng không mannuronate,
và tạo thành một chất gel cứng rắn hơn với sự ổn định nhiệt tốt (Donati et al., 2005). Dưới những điều kiện tương tự, khối axit polymannuronic mất một dải ruy băng cấu ít gel, nơi mà các nhóm carboxylate về dư lượng tuần tự có thể liên kết canxi nội hay intermolecularly hình thành gel yếu nhưng đàn hồi hơn. Trường hợp đặc lại là các chức năng cần thiết trong một ứng dụng, một alginate guluronic cao được sử dụng trong khi
một alginate mannuronic cao được sử dụng khi dày hơn so với gel là thuộc tính mong muốn. Cấp độ nhớt khác nhau hoặc G cao hoặc alginat M cao được thương mại sản xuất và một số
lớp alginate kết hợp một đại lý cô lập để giảm bớt độ nhạy canxi.
Trong trám bánh, sự lựa chọn đúng đắn của alginate có thể làm giảm hoặc ngăn chặn syneresis trong thạch nướng với các thuộc tính kết cấu chấp nhận được. Ngoài lợi thế là sự ổn định của họ ở nhiệt độ nướng cao (Dorner và Tessmer, 1953). Chua trám cherry pie được ổn định với alginate
(Strachan et al., 1960). Cải thiện rõ ràng trong đóng hộp và đông lạnh đào và anh đào trám chiếc bánh có thể đạt được bằng cách kết hợp alginate với tinh bột ngô sáp sửa đổi (Kunz và Robinson, 1962). Alginat cũng cung cấp ổn định đông tan băng để trám bánh, alginat mannuronic cao cung cấp bảo vệ tốt hơn. Khi sử dụng alginate trong trám chua, độ pH phải được kiểm soát cẩn thận vì alginate natri kết tủa ở pH ≤3.5 khiến chúng có chức năng.