With the swelling of amylose-contai

With the swelling of amylose-containing granules such as corn, the amylose molecules are
solubilized and leach out into solution. These molecules will then reassociate into aggregates and
precipitate at low concentrations or set to a gel at higher starch concentrations. This is referred to
as “set back” or retrogradation. The congealed paste will become cloudy and opaque with time
and will eventually release water to shrink into a rubbery consistency (Fig. 7).

Kết quả (Việt) 2:

Với sưng hạt amylose chứa như ngô, các phân tử amylose là
khả năng hòa tan và tan ra thành dung dịch. Các phân tử này sau đó sẽ reassociate vào uẩn và
kết tủa ở nồng độ thấp hoặc thiết lập để một gel ở nồng độ tinh bột cao hơn. Điều này được gọi
là "thiết lập lại" hoặc thoái hóa. Việc dán đông tụ sẽ trở thành mây và trong mờ với thời gian
và cuối cùng sẽ phát hành nước để thu nhỏ thành một sự nhất quán cao su (Fig. 7).